韓式傳統年糕新演譯,酸酸甜甜的「香柚糰子 」

2020年05月04日

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資料來源:台灣廣廈

作者:洪佳如(Ariel)

運用韓國家家戶戶都有的柚子醬,做出這款酸酸甜甜的糰子。從外皮到內餡,都充滿柚子香氣,裹在最外層的紅豆豆沙,帶來意料之外的風味。

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【材料】

米糰

糯米粉                            200g
水                      1Tablespoon
玉米糖漿            1Tablespoon
砂糖                1.5Tablespoons
柚子汁               2Tablespoons(取柚子醬裡的汁液)
◆此材料分量可製作約12 顆糰子

內餡與裝飾

紅豆                          1.5Cups
柚子乾             2Tablespoons(取柚子醬裡的醃漬柚子)
肉桂粉                              適量
蜂蜜                 2Tablespoons
鹽                                      適量

【作法】

製作米糰

01. 攪拌盆中放入糯米粉,再加入水、玉米糖漿、砂糖、柚子汁。(a)

02. 利用矽膠刮刀將盆中的材料攪拌均勻。(b)

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03. 在蒸籠內鋪上蒸籠布後,均勻撒上少許的糖( 材料分量外)。(c)

04. 將攪拌後稍微結塊的米糰,用手輕輕地分散放到蒸籠裡。(d)

05. 準備一鍋滾水,放上蒸籠蒸25 分鐘。(e)

06. 蒸完後打開蒸籠蓋,用筷子撥散米糰,確認是否整體都蒸熟了。(沒蒸熟與蒸熟的部分,會呈現兩種顏色)(f)

07. 再將蒸好的米糰利用攪拌機或手揉,持續揉壓至均勻、表面光滑且有彈性 (g)(h)

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製作內餡

01. 首先製作去皮紅豆豆沙。事先將紅豆洗淨後泡水,浸泡到外皮可剝掉的程度。把紅豆去皮後,放入蒸籠中用滾水蒸50 分鐘,蒸好後倒入攪拌盆。(a)

02. 將少許的鹽放到砧板上,利用刀背壓成細碎。(b)

03. 將磨碎的鹽放入蒸好的紅豆中混合,用杵將紅豆磨成碎粒狀。(c)

04. 接著倒入篩網中,再利用矽膠刮刀往下壓,過篩到較大的攪拌盆內。(d)

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05. 過篩後的去皮紅豆豆沙會呈現均勻細緻的粉狀。然後分成兩份備用,一份要做成內餡,一份要裹在外層。(e)

06. 將柚子乾先直切成絲,再橫切成小塊狀,然後切碎。(保留部分柚子乾不要切,做為最後裝飾用) (f)

07. 把切碎的柚子乾加入去皮紅豆豆沙中,再加入肉桂粉與蜂蜜。(g)

08. 將攪拌盆內的材料充分混合均勻。(h)

09. 用手指取適當的量,捏成一顆顆直徑2-3cm 的圓球。(i)

10. 完成柚子豆沙餡。(j)

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包餡‧裝飾

01. 將剩餘的去皮紅豆豆沙倒進淺的調理盤中備用。(a)

02. 將剩下的柚子乾切成較短的細絲備用。(b)

03. 取出米糰,分切成適當的大小( 每個約20g)。(c)

04. 將小米糰先捏成稍微扁平的圓形,準備在中間包入柚子豆沙餡。(d)

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05. 將柚子豆沙餡放入米糰中間。(e)

06. 將米糰的上下端往中心折疊,再將另外兩端往中心摺疊,遮蓋住柚子豆沙餡。(f)(g)

07. 將米糰的摺疊處捏緊,使開口黏合,並修飾成圓球狀。(h)

08. 將米糰放入去皮紅豆豆沙中滾動,讓外層均勻裹粉。(i)

09. 最後上方再以柚子乾做裝飾即完成。(j)

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info_img《Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點》


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