用「蒸」的韓式經典「藍莓慕斯米蛋糕」

2020年05月02日

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資料來源:台灣廣廈

作者:洪佳如(Ariel)

藍莓慕斯米蛋糕

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【材料】

蛋糕體

米粉                                160g
藍莓醬             3Tablespoons
水                                      40g
鹽                                     3-4g
砂糖                                  40g

藍莓慕斯

蛋黃                                3 顆
砂糖                                  30g
藍莓醬                              25g
**也可以用藍莓汁替代,慕斯攪拌完成後再加點藍莓果實
動物鮮奶油                    200g
白蘭地              1/2Teaspoon
吉利丁片                        5 片
藍莓果實或蝶豆花          少許

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【模具/分量】

直徑9cm圓形慕斯圈1個+直徑6cm圓形慕斯圈2個

【作法】

製作蛋糕體

01. 將米粉過篩至調理盆中,再加入藍莓醬混合均勻。 (a)

02. 將鹽加入水中拌勻後,將水分次少量地加入米粉中,一邊加水一邊搓米粉。(b)(C)

03. 搓到適合濕度後,將米粉倒入篩網中,準備過篩。
      TIP 測試米粉濕度:用單手捏一塊在掌心壓緊,手張開時如果米粉可以結成塊狀,表示已搓到適合濕度;如果沒有結塊,散開成小碎狀,就表示太乾,要繼續加水。

04. 用手掌在麵粉篩上反覆畫圓,讓米粉篩進盆子裡。重複過篩2-3次,直到成為均勻細緻的粉狀。(d)
     TIP 搓米粉同時,另外先在蒸鍋裡裝過半的水,以大火煮滾。接下來「加糖→入模→蒸」的動作要快,以免糖因水分結塊,而影響口感。

05. 將砂糖倒進篩好的米粉中,用手指輕輕拌勻。(e)

06. 將慕斯圈擺放到蒸籠上,用手指鏟起米粉放進慕斯圈裡,填至約2/3滿即可,之後用手指稍微撥平表面。(f)
      TIP 由於竹籠容易發霉,建議於蒸籠底先鋪一層廚房紙巾,再鋪上蒸籠布。

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07. 用拇指與食指扣住慕斯圈上端兩側,微微地朝左右轉圈,讓慕斯圈與米粉之間出現空隙,方便之後脫模。

08. 完成後,放到已經加水煮滾的蒸鍋上,全程以中大火蒸。先蒸5分鐘,用夾子等工具將慕斯圈取出後,再蒸20分鐘後熄火(或直接蒸25分鐘)。最後燜5分鐘即完成蛋糕體。

製作藍莓慕斯

09. 另外準備一個小鍋,放入「慕斯」材料的蛋黃、砂糖拌勻,再倒入藍莓醬。用中小火一邊加熱一邊攪拌,煮至濃稠狀,大約是80 度,完成蛋黃藍莓糊。(g)

10. 將鮮奶油打至六分發,也就是流動速度較緩慢、有稠度,用打蛋器提起時,鮮奶油會下垂的程度。(h)(i)

11. 在打發鮮奶油中依序放入蛋黃藍莓糊、白蘭地,攪拌均勻。(j)(k)

12. 再加入以冷水泡至軟化的吉利丁片,充分拌勻,即完成藍莓慕斯。(i)

13. 將藍莓慕斯裝進擠花袋中,擠入已蒸好的蛋糕體上,上方再放點藍莓果實或蝶豆花裝飾即完成。

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info_img《Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點》


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