螞蟻不吃真蜂蜜?辯識真假蜂蜜三原則

2020年04月26日

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資料來源:國立教育廣播電臺

記者:王唯瑾

天然蜂蜜受國人喜愛,國人對於辨識真假蜂蜜往往一知半解,近期受新冠肺炎疫情影響,消費者網購本土農產品蔚為風潮,然而許多蜂農反映有少數不肖商人謠傳「螞蟻不吃純蜂蜜」、「結晶蜜是摻砂糖」等虛假話術,意圖趁機行銷成本低廉的合成蜜;行政院農業委員會苗栗區農業改良場為消費者釋疑,還給國內安全優質蜂產品清白,讓民眾更了解蜂蜜特性,避免當冤大頭。

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真蜂蜜接觸空氣一段時間,依然會吸引螞蟻取食。

苗栗場表示,蜂蜜是蜜蜂從花朵上採集花蜜,再帶回巢中濃縮釀製而成,主要成分以單醣類的葡萄糖和果糖為主,蜂蜜也含有豐富的胺基酸、礦物質及維生素等,是非常好的養生食品。對於網傳「螞蟻不吃純蜂蜜」一說,主因係蜂蜜的水分含量低,過於黏稠,螞蟻容易被蜂蜜黏住,一旦偵測食物的工蟻無法適時回巢通報,自然少了其他螞蟻一起將美味的食物搬回家。若蜂蜜本身水分含量較高,或是長時間接觸空氣吸濕而提高水分含量,一樣會吸引螞蟻。原因在於真蜂蜜中的單醣非常適合螞蟻吸收利用,是最好的能量來源。因此,螞蟻對蜂蜜的喜好度是無法作為判別蜂蜜純不純的依據。

苗栗場進一步指出,「結晶蜜非假蜜」是因蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單醣總含量約占60%~70%,其中果糖比例較高的蜂蜜如龍眼蜜,不容易結晶,而葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等,在水分含量低、氣溫低於攝氏13度時,葡萄糖則容易形成晶體,產生結晶現象。反觀合成蜜大多是由糖漿製成,不容易結晶;因此會結晶的蜂蜜,才是「真」蜂蜜。

近年來假蜜造假方式越趨多元,消費者不容易判斷買到的產品是否為假蜜,苗栗場提供以下幾項簡單方法可幫助消費者判斷蜂蜜真偽:

(一)透光檢查:天然蜂蜜因含有花粉,透光下會看起來有點混濁,而多數人工糖漿製成的蜂蜜沒有花粉,看起來會透明清澈。

(二)加水搖晃:蜂蜜含有澱粉酶及其他蛋白質,加水用力搖晃會產生細緻且持續很久的泡沫,而假蜜加水搖晃後泡沫會很快消失。

(三)認明「國產蜂產品證明標章」:標章代表蜂蜜是國內生產,更通過農藥及抗生素殘留檢驗、符合國家蜂蜜檢驗標準,品質有保證。

下次購買蜂蜜時,消費者就不會再受無稽話術影響,呼籲國人一起用支持國內蜂產品。


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