媽媽們到市場，面對肉攤上一堆又一堆的肉，往往不知道該怎麼選，有時甚至連該買哪個部位都不知道。這個篇章將教會大家，選對部位，才能做出口感一級棒的副食品喔！
A：豬頰肉
因為肉的紋路看起來很像菊花，所以又稱為菊花肉。由於位於豬的臉頰，每天都要用來咀嚼，所以吃起來的口感也特別好。
適合的烹調方式：用滾水燙過之後，即可切片沾醬食用，或可做成餡料。
B：肩頸肉
位於豬前腿上面，靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。或許，大家對這部位的肉很陌生，但只要說到號稱豬肉中的松阪肉，指的就是這裡。因為他入口有松阪牛肉的細膩感覺，因而得名。極佳的口感，也常被譽為有「霜降」的風味，這種肉一隻豬只有一點點，所以通常要特別跟肉攤訂購，才可能買得到。
適合的烹調方式：用燒、滷、炒、溜都非常適宜。
C：肩胛肉
通常一般稱為梅花肉或是胛心肉，位於豬前腿靠近背的部位，筋絡較多，肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦，所以口感屬於適中型，因吸水力較強，所以適合用來製作餡料或是丸子之類。
適合的烹調方式：常常用來做成像是珍珠肉丸子，或是燒肉。喜歡包餃子之類的人，可以拿來當作餡料或是作成可樂餅之類的餡料。而喜歡燉滷的人，可以選擇這個部位來烹煮。
D：背脊肉
這個部分的肉，包括大里肌、肋排、排骨等等。
里肌排可分為：大里肌與小里肌。
大里肌肉是大塊瘦肉，多做為豬排、燒烤、熱炒、燴煮或做成炸肉，例如我們常吃到的紅糟燒肉、糖醋里肌，就是用這個部位做成。在這個部位除了里肌排外，從不同部位取得的排骨可說是五花八門，包括了大排、前頭排、五花排、子排、串骨排等等。
●五花排
五花排是從豬的背部，一直延伸到腹部的排骨。
適合的烹調方式：蜜汁排骨、叉燒排骨或是燒烤。
E：小里肌
又稱做腰內肉。小里肌的肉質非常軟嫩，由於烹調的時間較短許，多人會用來煮湯、快炒或是裹粉油炸。
F：腹脅肉
是大家所熟悉的五花肉、三層肉。
適合的烹調方式：是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉的首選食材。因為有夠量的油脂，所以肉的風味會很足。
G：前蹄膀
這個部位的肉質口感Q彈，皮厚多筋，有名的德國豬腳都是選用這個部位來製作。
適合的烹調方式：蒜泥白肉或京醬肉絲都非常適合。
H：後蹄膀
又稱為腿庫，沒有筋絡，肉質緊實細膩有勁，非常耐長期煮滷，所以經常運用在中式滷蹄中。
適合的烹調方式：通常會與筍乾一起燉煮，就能製作出絕妙的風味。
I：後腿肉
後腿肉的纖維較粗，脂肪較少，比較不容易入口。不過如果紅燒久一點，肉質吃起來反而會有齒頰留香的感覺。
適合的烹調方式：紅燒肉。
J：豬腳
位於蹄膀之下的部位，適合用來滷煮或是紅燒。
K：蹄花
位於豬腳之下，這個部位膠質含量豐富，通常與花生一起料理。
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