鳳梨進入盛產季,專家教你選鳳梨,選對才好吃

2020年03月20日

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資料來源:國立教育廣播電臺

記者:王唯瑾

鳳梨每年3至7月進入盛產期,此時期氣候溫暖且陽光充足,鳳梨特別香甜多汁,今年由於果實成長期間日夜溫差大,有利糖份累積,因此甜度及風味更勝以往,農委會臺南區農業改良場提供鳳梨選購的小秘訣,教導如何挑選好吃的鳳梨!

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圖 / Pixabay

鳳梨通常由屏東開始一路往北至南投進入盛產,鳳梨品種中以臺農17號(金鑽鳳梨)最受消費者喜愛,也是外銷主力品種,約佔總栽培面積的8成以上,此外還有肉細香甜的臺農16號(甜蜜蜜鳳梨)、味甜香濃的臺農19號(蜜寶鳳梨)、雪白細嫩的臺農20號(牛奶鳳梨)、巨無霸的西瓜鳳梨(白節仔)及其他品種鳳梨陸續上市,不同品種都各自有其獨特的口感和風味,值得一一去品嚐。

臺南區農業改良場提供以下幾個鳳梨選果小訣竅給大家參考:

1. 大小及外觀:約1.5公斤上下,果實結實飽滿呈圓筒狀,果目平展無裂縫及碰傷,冠芽新鮮及大小適中,果柄切口小且新鮮者為佳。

2. 色澤及香味:果皮有光澤且轉色金黃,早春挑選轉黃2/3至全黃者,酸度較低,入夏氣候變熱,挑選轉黃1/3~2/3即可,以散發濃郁香氣者為最佳。

3. 彈指神功:用手指輕彈果實,聲音清響者稱為鼓聲果,其肉質細緻且耐貯放,轉黃程度越高,甜度及風味越佳,是購買的首選;若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果,多汁低酸,纖維稍粗,不耐貯放,要儘早食用。

鳳梨含有豐富的醣類、維生素B1、B2、維生素C、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等,既健康又消暑,也能促進腸胃消化。近年以新鮮鳳梨切片(塊)烘乾成的鳳梨乾,Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味,既方便食用又老少咸宜。

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