會牽絲的「三層起司鹹餅乾」,絕對讓孩子食指大動

2020年03月16日

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資料來源:台灣廣廈

作者:李承原 翻譯:陳靖婷

起司牽絲的模樣,總是讓人食指大動。這款起司餅乾不是使用普通的起司粉,而是不惜成本、總共使用了三種不同的起司!在冷冷的冬天裡吃這款熱呼呼的餅乾,絕對是世界上最幸福的事!

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‧烘烤時間:8分鐘
‧溫度:180℃
‧數量:24個

【材料】

【溼料】

無鹽奶油                          225g
切達起司                          250g
二號砂糖                          100g
雞蛋                                   2個

【乾料】

中筋麵粉                          240g
香蒜粉                                  4g
小蘇打粉                              6g
鹽                                          4g

【配料】

莫札瑞拉起司        100~200g
切達起司                  50~100g
帕馬森起司              50~100g
巴西利                              少許

【事前準備】

‧無鹽奶油事先放入微波爐加熱1~2分鐘,或放置常溫4小時以上,使其變得鬆軟。
‧切達起司和帕馬森起司可以先用刨刀或刨絲器削成絲狀。

【作法】

1.攪拌盆中放入無鹽奶油、以手提攪拌機攪拌1分鐘左右,直到呈奶霜狀。

2.加入二號砂糖,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合。中途以刮刀刮盆底,直到顆粒感消失。

3.繼續放入雞蛋,以中速攪拌2分鐘左右,至完全均勻混合。

4.加入刨好的切達起司,以刮刀拌勻後即為溼料

5.在另一個攪拌盆中放入已過篩的中筋麵粉、香蒜粉、小蘇打粉以及鹽,以攪拌棒攪拌均勻後即為乾料。(過篩的目的是避免結塊。)

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6.在步驟④的溼料中分三次加入步驟⑤的乾料,並以刮刀攪拌均勻,直到粉粒感消失。
   tip.如果攪拌太久,餅乾會變硬,只要拌到粉粒感消失即可。

7.麵團完成後,以保鮮膜包覆,放置冰箱冷凍30分鐘以上,再取出分成每個重量50g的大小,塑形成圓形。烤盤鋪上烘焙紙,以5cm的間距放置。
   tip.麵團要交錯放置,餅乾膨脹後才不會黏在一起。

8.將麵團對半切開,中間放滿莫札瑞拉起司。

9.整理麵團形狀,將起司完全包覆,接著在上面撒上帕馬森起司。

10.在麵團上放切達起司,用手稍微用力壓,讓起司固定。

11.放入已預熱到180℃的烤箱中(或以180℃加熱10分鐘),烤8分鐘,直到餅乾邊緣稍微呈焦黃色,再撒上巴西利。

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NOTE

一口咬下可以吃到三種起司餡料,這樣的餅乾當然超級好吃!隨著選用的起司不同,味道也會有一點改變。帕馬森起司要選用方塊狀的,才能帶出特有風味,在大超市或網路上都能買到。不過,如果加了莫札瑞拉起司,建議當天就要食用完畢。如果想要延長食用期限,可以不加莫札瑞拉起司,如此一來便能放置2~3 天。

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info_img《美式手工餅乾:紐約名店の祕密食譜大公開!簡單食材✕家用烤箱, 在家做出鬆軟溫熱的世界級美味!》


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