第一次烤餅乾就上手,常見5個新手Q&A

2020年03月15日

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資料來源:台灣廣廈

作者:李承原 翻譯:陳靖婷

以下收錄做餅乾的過程中,最常遇到的各種問題

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圖 / Pixabay

Q1餅乾烤好後,比想像中薄很多。

解決方法①:冷藏麵團

麵團完成後,放置冰箱或冷凍庫4小時以上,讓麵團變冷、變硬後再烘烤。麵團過軟或過糊的話,烤起來容易變得扁平。

解決方法②:烤箱預熱、提高溫度

請確實預熱烤箱後,才放入餅乾。如果烤箱已經預熱了,但餅乾還是太薄,可以提高烤箱的溫度。在溫度低的狀態烤,餅乾容易變薄。

解決方法③:減少小蘇打粉

製作麵團時,可以減少小蘇打粉的分量,因為小蘇打粉的作用,是讓麵團橫向膨脹。

Q2 餅乾的形狀凹凸不平。

解決方法①:烘烤前再整理一次麵團形狀

放入烤箱前,請確實將麵團揉成圓形。

解決方法②:烤一半時取出整理形狀

如果總共要烤8分鐘,烤4~5分鐘時,可以先取出,以湯匙將餅乾邊緣整理成圓形,不過這個動作要在1~2分鐘內快速完成,在餅乾變硬之前,再度放入烤箱烤。

Q3 餅乾的口感不夠溼潤。

解決方法①:減少烘烤時間

請稍微減少烘烤時間。讓餅乾維持溼潤口感的關鍵,就在於放入烤箱的時間。不管是哪一種麵團,烤太久都會變硬。

解決方法②:麵團不要拌太久

溼料加入乾料後,請別攪拌太久。加入麵粉後,要改用刮刀攪拌,不要再使用攪拌機。因為麵粉若攪拌過久,會產生筋度,導致麵團變硬。

Q4 餅乾不夠熟或是烤焦了。

解決方法①:調整烤箱溫度

如果表面微焦、裡面未熟,請稍微降低烤箱溫度。如果裡外都沒有熟,請稍微提高烤箱溫度。

解決方法②:調整烘烤時間

如果餅乾裡外都沒有熟,請稍微提高烤箱溫度,或是增加烘烤時間。

解決方法③:預熱烤箱

請在烤箱確實預熱後,才將餅乾放入。

Q5 麵團不好攪拌。

解決方法①:讓奶油變鬆軟

將奶油切成2cm的方塊,放入微波爐加熱30秒到2分鐘,讓外型變得鬆軟後再使用。不過,請不要讓奶油完全溶成透明液狀,否則餅乾會變油膩,這點請務必留意。

解決方法②:分開攪拌

加入麵粉混合料前的每個過程,都要充分攪拌後再加入材料。先將奶油和砂糖充分混合,再加入雞蛋,最後才與麵粉混合。如果將所有食材一次加入攪拌的話,雖然最後仍可以拌勻,但會花上很長時間,因此不建議這麼做。

info_img《美式手工餅乾:紐約名店の祕密食譜大公開!簡單食材✕家用烤箱, 在家做出鬆軟溫熱的世界級美味!》


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