以下收錄做餅乾的過程中，最常遇到的各種問題
Q1餅乾烤好後，比想像中薄很多。
解決方法①：冷藏麵團
麵團完成後，放置冰箱或冷凍庫4小時以上，讓麵團變冷、變硬後再烘烤。麵團過軟或過糊的話，烤起來容易變得扁平。
解決方法②：烤箱預熱、提高溫度
請確實預熱烤箱後，才放入餅乾。如果烤箱已經預熱了，但餅乾還是太薄，可以提高烤箱的溫度。在溫度低的狀態烤，餅乾容易變薄。
解決方法③：減少小蘇打粉
製作麵團時，可以減少小蘇打粉的分量，因為小蘇打粉的作用，是讓麵團橫向膨脹。
Q2 餅乾的形狀凹凸不平。
解決方法①：烘烤前再整理一次麵團形狀
放入烤箱前，請確實將麵團揉成圓形。
解決方法②：烤一半時取出整理形狀
如果總共要烤8分鐘，烤4～5分鐘時，可以先取出，以湯匙將餅乾邊緣整理成圓形，不過這個動作要在1～2分鐘內快速完成，在餅乾變硬之前，再度放入烤箱烤。
Q3 餅乾的口感不夠溼潤。
解決方法①：減少烘烤時間
請稍微減少烘烤時間。讓餅乾維持溼潤口感的關鍵，就在於放入烤箱的時間。不管是哪一種麵團，烤太久都會變硬。
解決方法②：麵團不要拌太久
溼料加入乾料後，請別攪拌太久。加入麵粉後，要改用刮刀攪拌，不要再使用攪拌機。因為麵粉若攪拌過久，會產生筋度，導致麵團變硬。
Q4 餅乾不夠熟或是烤焦了。
解決方法①：調整烤箱溫度
如果表面微焦、裡面未熟，請稍微降低烤箱溫度。如果裡外都沒有熟，請稍微提高烤箱溫度。
解決方法②：調整烘烤時間
如果餅乾裡外都沒有熟，請稍微提高烤箱溫度，或是增加烘烤時間。
解決方法③：預熱烤箱
請在烤箱確實預熱後，才將餅乾放入。
Q5 麵團不好攪拌。
解決方法①：讓奶油變鬆軟
將奶油切成2cm的方塊，放入微波爐加熱30秒到2分鐘，讓外型變得鬆軟後再使用。不過，請不要讓奶油完全溶成透明液狀，否則餅乾會變油膩，這點請務必留意。
解決方法②：分開攪拌
加入麵粉混合料前的每個過程，都要充分攪拌後再加入材料。先將奶油和砂糖充分混合，再加入雞蛋，最後才與麵粉混合。如果將所有食材一次加入攪拌的話，雖然最後仍可以拌勻，但會花上很長時間，因此不建議這麼做。
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