喜歡什麼樣的裝飾糖都可以,讓小女孩們都瘋狂的夢幻餅乾。
難度:★★
●分量
5個
●工具
2個不同尺寸的中空圓形模,或各式餅乾模具
●烤箱預熱
160度
食材
1. 餅乾
無鹽奶油(室溫軟化) 100g
糖粉 85g
全蛋液 55g
低筋麵粉 250g
2. 玻璃糖
砂糖 145g
水 30g
玉米糖漿 95g
3. 糖霜
蛋白霜粉 100g
水 100g
糖粉 100g
食用色素(多種顏色) 適量
4. 裝飾
裝飾食用糖 依喜好挑選
步驟
餅乾
1. 將無鹽奶油事先置於室溫軟化後,用電動攪拌器的慢速打發,打到奶油泛白、呈絨毛狀。
2. 接著分次加入糖粉拌勻,再分3次加入全蛋液,用打蛋器以畫圓方式拌勻。
3. 分次加入過篩的低筋麵粉,用刮刀壓拌均勻。
4. 將拌勻的麵團用保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏20分鐘。
5. 烤盤鋪上烘焙紙備用。麵團取出後,用擀麵棍擀平至約0.5-0.7cm厚,再用兩個相同形狀、不同尺寸的模具,壓出中空的形狀。
6. 將麵團壓成同等大小的中空形狀後,排列到烤盤上。放進預熱好的烤箱中,用160度烤12-15分鐘,取出放涼備用。
糖霜
1. 將蛋白霜粉加水,用電動攪拌器打到7分發(約是秋葵的黏稠度),時間約6-7分鐘。接著分3次加入過篩的糖粉,用刮刀翻拌均勻。
2. 完成的糖霜呈白色膏狀。如果要做出不同顏色的糖霜,只要用牙籤取一點點的色膏或色粉拌入調色即可。
玻璃糖
1. 將砂糖、水、玉米糖漿煮滾至120度,中間過程不搖晃鍋子也不做攪拌動作。溫度到達時可先放到冰水中測試玻璃糖是否變硬,變硬即是成功。
2. 將煮好的玻璃糖漿倒入餅乾中,盡量鋪薄一點,糖漿才不會因為太重變形。鋪好糖漿後,靜置到玻璃糖完全變硬。
組合裝飾
1. 在一片餅乾的玻璃糖上擺放裝飾食用糖。
2. 於餅乾周圍擠上少許糖霜,用另一塊餅乾黏在一起。完成後可再依喜好畫上糖霜裝飾。
棋惠小叮嚀:準備好不同顏色的糖霜,最後就能在餅乾上做裝飾,讓孩子自由發揮想像力,盡情地畫上圖案吧!
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