讓小女孩們都瘋狂的夢幻「彩色玻璃餅乾」

2020年03月13日

671
資料來源:台灣廣廈

作者:張棋惠

喜歡什麼樣的裝飾糖都可以,讓小女孩們都瘋狂的夢幻餅乾。

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難度:★★

●分量
5個

●工具
2個不同尺寸的中空圓形模,或各式餅乾模具

●烤箱預熱
160度

●食材

1. 餅乾
    無鹽奶油(室溫軟化)                100g
    糖粉                                             85g
    全蛋液                                          55g
    低筋麵粉                                     250g

2. 玻璃糖
    砂糖                                           145g
    水                                                30g
    玉米糖漿                                      95g

3. 糖霜
    蛋白霜粉                                    100g
    水                                              100g
    糖粉                                           100g
    食用色素(多種顏色)                適量

4. 裝飾
    裝飾食用糖                        依喜好挑選

●步驟

餅乾

1. 將無鹽奶油事先置於室溫軟化後,用電動攪拌器的慢速打發,打到奶油泛白、呈絨毛狀。

2. 接著分次加入糖粉拌勻,再分3次加入全蛋液,用打蛋器以畫圓方式拌勻。

3. 分次加入過篩的低筋麵粉,用刮刀壓拌均勻。

4. 將拌勻的麵團用保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏20分鐘。

5. 烤盤鋪上烘焙紙備用。麵團取出後,用擀麵棍擀平至約0.5-0.7cm厚,再用兩個相同形狀、不同尺寸的模具,壓出中空的形狀。

6. 將麵團壓成同等大小的中空形狀後,排列到烤盤上。放進預熱好的烤箱中,用160度烤12-15分鐘,取出放涼備用。

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糖霜

1. 將蛋白霜粉加水,用電動攪拌器打到7分發(約是秋葵的黏稠度),時間約6-7分鐘。接著分3次加入過篩的糖粉,用刮刀翻拌均勻。

2. 完成的糖霜呈白色膏狀。如果要做出不同顏色的糖霜,只要用牙籤取一點點的色膏或色粉拌入調色即可。

玻璃糖

1. 將砂糖、水、玉米糖漿煮滾至120度,中間過程不搖晃鍋子也不做攪拌動作。溫度到達時可先放到冰水中測試玻璃糖是否變硬,變硬即是成功。

2. 將煮好的玻璃糖漿倒入餅乾中,盡量鋪薄一點,糖漿才不會因為太重變形。鋪好糖漿後,靜置到玻璃糖完全變硬。

組合裝飾

1. 在一片餅乾的玻璃糖上擺放裝飾食用糖。

2. 於餅乾周圍擠上少許糖霜,用另一塊餅乾黏在一起。完成後可再依喜好畫上糖霜裝飾。

棋惠小叮嚀:準備好不同顏色的糖霜,最後就能在餅乾上做裝飾,讓孩子自由發揮想像力,盡情地畫上圖案吧!

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info_img《棋惠的手感烘焙:神手媽媽的烘焙筆記,50道零基礎也學得會的麵包╳餅乾╳塔派╳蛋糕》


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