「芒果玫瑰珍珠塔」第一次做就美翻,超有成就感

2020年03月09日

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資料來源:台灣廣廈

作者:張棋惠

看起來很厲害的芒果玫瑰其實so easy,第一次做就美翻,超有成就感!

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難度:★★★

●分量
1個

●工具
6吋塔模

●烤箱預熱
塔皮:180度
組合內餡:120度

●食材

1. 塔皮
    中筋麵粉                                   150g
    無鹽奶油(冷藏,切小塊)        100g
    馬卡龍專用杏仁粉                       50g
    鹽                                                2g
    糖粉                                             5g
    全蛋                                            1顆

2. 內餡
    奶油乳酪(室溫軟化)             300g
    有鹽奶油(融化)                      40g
    鮮奶油                                       40g
    全蛋                                            1顆
    三溫糖                                        45g
    檸檬汁                          半顆(約10g)

3. 裝飾
    芒果                                        1-2顆
    珍珠裝飾糖                                適量
    食用金粉                                    適量

●步驟

塔皮

1. 先將中筋麵粉與無鹽奶油用手抓捏後,加入杏仁粉、鹽、糖粉抓勻,讓奶油融入麵粉中。

2. 接著分次加入蛋液抓勻成團,揉到麵團光滑、不黏手、手跟盆子都幾乎變乾淨的程度。再用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏鬆弛至少1小時。

3. 桌上撒點手粉,將塔皮取出後擀平,放到塔模上。將塔皮與塔模內緣壓合後,用擀麵棍擀斷多餘的塔皮,再將塔皮稍微往上推高(避免回縮),然後用叉子在塔皮上戳洞。接著在塔皮上墊烘焙紙鋪滿紅豆(或其他豆類、生米等重物),防止塔皮烤時膨脹變形,放進預熱好的烤箱中,用180度烤18分鐘後取出。

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組合內餡

1. 將有鹽奶油隔水加熱融化成液態備用。奶油乳酪先稍微拌軟後,依序將有鹽奶油、鮮奶油、全蛋、三溫糖、檸檬汁,分次加入拌勻。

2. 將內餡倒入烤好的塔皮中,大約倒到八分滿即可。

3. 用抹刀由外往內劃、整平表面,再把塔模輕敲桌面、震出空氣。放進預熱好的烤箱,用120度烤35分鐘,放涼後冷凍過再拿出來裝飾。

4. 將芒果切薄片,從塔的中間往外一片一片交錯環繞擺放。

棋惠小叮嚀:芒果片先用餐巾紙稍微吸乾,不然容易出水,影響口感。

5. 依序疊上芒果片,裝飾成玫瑰花形狀。

6. 最後撒上珍珠糖及金粉即完成。

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info_img《棋惠的手感烘焙:神手媽媽的烘焙筆記,50道零基礎也學得會的麵包╳餅乾╳塔派╳蛋糕》


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