我第一次做就成功的超人氣鹽之花麵包,雖然費時,但難度其實沒有很高,很適合新手挑戰!喜歡什麼口味都可以自己做變化~
難度:★★★
●分量
約10個
●烤箱預熱
230度
●食材
高筋麵粉 500g
砂糖 25g
鹽 11g
低糖快速酵母 4g
冰水 330g
無鹽奶油A(室溫軟化) 25g
無鹽奶油B(融化) 40g
有鹽奶油 220g
鹽之花(或玫瑰鹽、粗鹽) 少許
芝麻 少許
●步驟
1. 將高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母、冰水、無鹽奶油A混合均勻。
2. 麵團揉到光滑、拉開有薄膜後,收圓、蓋上濕布,放進密閉空間裡,旁邊放一杯熱水,讓麵團發酵1小時,接著取出翻面再發酵1小時。
3. 等麵團發酵完成後拿出來捶一捶排氣,接著分割成每個45克的小麵團,共約10個。接著再次滾圓,蓋上濕布,放室溫發酵20分鐘。
4. 用虎口壓住麵團上方,上下滾成頭尖下圓的水滴狀,再用擀麵棍擀成上寬下窄的扁平形狀,然後將上面寬的部分往左右拉長成披薩般的三角形,塗上無鹽奶油B。
棋惠小叮嚀:這時候用的無鹽奶油要呈現液態,可以隔水加熱使其融化。
5. 接著在麵團寬的地方放上22克有鹽奶油,從寬處往窄處捲起。蓋上濕布,放在室溫發酵20分鐘。
6. 麵團表面塗上融化的無鹽奶油,撒上少許鹽之花與芝麻,放入預熱好的烤箱中,用230度烤15-18分鐘即完成。如果表面還沒上色,可將烤箱溫度調至200度,加烤5分鐘。
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