第一次做就成功的超人氣「鹽之花麵包」

2020年03月08日

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資料來源:台灣廣廈

作者:張棋惠

我第一次做就成功的超人氣鹽之花麵包,雖然費時,但難度其實沒有很高,很適合新手挑戰!喜歡什麼口味都可以自己做變化~

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難度:★★★

●分量
約10個

●烤箱預熱
230度

●食材
高筋麵粉                                     500g
砂糖                                              25g
鹽                                                 11g
低糖快速酵母                                 4g
冰水                                          330g
無鹽奶油A(室溫軟化)              25g
無鹽奶油B(融化)                     40g
有鹽奶油                                   220g
鹽之花(或玫瑰鹽、粗鹽)        少許
芝麻                                          少許

●步驟

1. 將高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母、冰水、無鹽奶油A混合均勻。

2. 麵團揉到光滑、拉開有薄膜後,收圓、蓋上濕布,放進密閉空間裡,旁邊放一杯熱水,讓麵團發酵1小時,接著取出翻面再發酵1小時。

3. 等麵團發酵完成後拿出來捶一捶排氣,接著分割成每個45克的小麵團,共約10個。接著再次滾圓,蓋上濕布,放室溫發酵20分鐘。

4. 用虎口壓住麵團上方,上下滾成頭尖下圓的水滴狀,再用擀麵棍擀成上寬下窄的扁平形狀,然後將上面寬的部分往左右拉長成披薩般的三角形,塗上無鹽奶油B。

棋惠小叮嚀:這時候用的無鹽奶油要呈現液態,可以隔水加熱使其融化。

5. 接著在麵團寬的地方放上22克有鹽奶油,從寬處往窄處捲起。蓋上濕布,放在室溫發酵20分鐘。

6. 麵團表面塗上融化的無鹽奶油,撒上少許鹽之花與芝麻,放入預熱好的烤箱中,用230度烤15-18分鐘即完成。如果表面還沒上色,可將烤箱溫度調至200度,加烤5分鐘。

info_img《棋惠的手感烘焙:神手媽媽的烘焙筆記,50道零基礎也學得會的麵包╳餅乾╳塔派╳蛋糕》


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