顧胃補鈣靠這味 綠色人蔘秋葵

2020年03月01日

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資料來源:KingNet國家網路醫藥

記者:黃慧玫

秋葵雖然名稱中有「秋」字,但其主要產季卻為4至9月,是春夏之際,最好的養生食材。

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日本人稱秋葵為「綠色人蔘」,外表長得像瘦長型的青椒,切開裏面是黏黏膩膩的汁液,味道香甜、肉質柔軟,日本人特別喜愛將秋葵拿來做涼拌菜,也常橫切取其星狀,放入味噌湯或蒸蛋,增添料理趣味性;由於秋葵果實呈長條狀,尾端尖細,好似女人纖纖玉指,英國人也幫取名為「美人指」;而秋葵的另一產地美國,則稱之為「植物偉哥」,明確點出秋葵營養價值。

秋葵又名黃秋葵、秋葵夾、黃蜀葵、羊角豆、補腎菜等,是錦葵科秋葵屬一年生草本植物。原產於非洲,後進入美洲,美國南部是秋葵最大產地,而我國自印度引進,已種植近60年,台灣秋葵主要產地為嘉義縣鹿草鄉,其他縣市也有零星栽培,是非常容易取得的食材之一。

秋葵的好你該知道

《本草綱目》記載,秋葵為食療好物,因它的黏液能附著於胃黏膜上保護胃壁,並促進胃液分泌提高食慾,改善消化不良等。

秋葵的黏液富含水溶性膳食纖維,如果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠、黏性醣蛋白、維生素A和鉀等。此種黏液在醫藥上可作為鎮靜劑、止痰劑及潤滑劑等;在食療上,美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣,秋葵裡的鎂、鉀跟鈣含量豐富,所以可以調節血壓。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,也可以延緩血糖的上升,對控制體重、血糖及血脂也有幫助。但是秋葵含有較多的鉀,每100克的秋葵含有203毫克的鉀,因此慢性腎衰竭病患要川燙過再食用。

此外,秋葵也含有豐富鈣質,鈣質含量與鮮乳不相上下,每100克的秋葵含有94毫克的鈣,對於素食者、發育孩童、乳糖不耐患者等,都是很好的鈣質來源。秋葵另含有抗氧化物質,如維生素C、硒、鋅,有助於增強抗氧化能力及平衡免疫機能。而秋葵還含有豐富的類黃酮物質(如槲皮素、異槲皮素等),可保護心腦血管,對人體急性心肌缺血,缺氧損傷具有保護作用,可降低急性心肌梗塞的梗塞面積,對心肌損傷有一定的保護作用。

食用秋葵可涼拌、熱炒、燉煮等,在涼拌和熱炒之前必須在沸水中燙3~5分鐘將之澀味去除。秋葵的屬性偏寒涼,燙熟後可以蘸摻有蒜末或生辣椒末的清醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食;秋葵可以加入咖哩和其它調味料一起煮,味道便迥然不同,對秋葵不大習慣的人,不妨一試。

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秋葵的選購與儲存秘訣

秋葵越小越嫩,長度約為5~10公分,約大拇指的長度是最好的。可以輕輕捏秋葵,以不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷,如果顏色較暗或發乾則比較老。由於秋葵極易受到擦傷,擦傷後很快就會變黑,所以不論是在挑選還是儲存時,盡量平排躺置,不要擠壓。

秋葵這樣吃最美味!

★★涼拌秋葵★★

材料:秋葵12條、辣椒絲少許、薑絲適量、調味醬(柴魚醬油1匙、蒜泥少許混合)

做法:將秋葵洗乾淨備用。煮一鍋滾水,將秋葵入鍋滾煮約5分鐘,盛起後放入冰水中冰鎮。將秋葵蒂頭切掉後、再切小段擺盤,將辣椒絲、薑絲擺放秋葵上方後,淋上沾醬即完成。 

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★★秋葵蒸蛋★★

材料:雞蛋2個、秋葵2條、冷開水(量為蛋液的兩倍)、少許鹽巴

做法:雞蛋打散後,加入冷開水及少許鹽巴,輕輕的攪拌均勻後,用濾網過濾一次,將表面泡泡去除。秋葵切頭去尾再橫切成薄片,輕輕放入蛋液中。包上保鮮膜後,放置於電鍋內,蒸約10分鐘左右。蒸熟後即可食用。 

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★★秋葵涼拌豆腐★★

材料:秋葵2條、嫩豆腐1/2盒、調味料(烏醋1匙、柴魚醬油1匙、蒜泥少許、香油少許混和)

做法:秋葵洗淨後,用滾水汆燙約20秒,撈起瀝乾後備用,橫切成薄片狀。將嫩豆腐盛於盤內,將秋葵擺放至豆腐上。淋上調味料即可。 

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諮詢專家/宏恩綜合醫院營養科主任 劉怡君


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