來道川菜!「麻婆海鮮豆腐」好夠味

2020年02月22日

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資料來源:橙實文化

作者:ㄚ樺媽媽

來道川菜!「麻婆海鮮豆腐」好夠味

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材料

1. 豬絞肉150g
2. 板豆腐1 塊
3. 蝦仁10~15 隻
4. 蟹腿肉150g
5. 花椒粉1/2 大匙
6. 薑末1 大匙
7. 蒜末3 大匙
8. 郫縣豆瓣醬2 大匙( 或是一般辣豆瓣醬)
9. 醬油1 大匙
10. 糖1 小匙
11. 高湯( 或水) 200ml
12. 黃酒( 或米酒) 1 大匙
13. 蔥花( 或蒜苗) 適量
14. 太白粉水適量( 太白粉1:水3)
15. 白芝麻香油少許
16. 油&鹽適量

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海鮮醃料:

白胡椒粉1 小匙、香油1 小匙、酒1 小匙、太白粉適量

作法

1. 蝦仁、蟹腿肉用白胡椒粉、香油、酒、太白粉抓醃,板豆腐切大丁備用。
2. 炒鍋放入少許油加熱,下薑末、蒜末炒香後放入絞肉炒至泛白。
3. 續下豆瓣醬、糖、花椒粉、醬油炒出香味。
4. 下豆腐丁、黃酒、高湯煮沸後,再放入蝦仁、蟹腿肉、中小火煨煮至微微收汁。
5. 起鍋前下少許太白粉水勾芡,灑上香油、蔥花( 或蒜苗) 即可。

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丫樺媽媽的廚房小秘訣

醬料炒過才能釋放香氣。

info_img《ㄚ樺媽媽的百味餐桌:帶你品嚐大江南北的舌尖美味》


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