「泰式酸辣海鮮湯」酸酸辣辣好開胃
材料
1. 蛤蠣10 個
2. 白蝦10 隻
3. 透抽1 尾
4. 香茅2 根
5. 南薑5 片
6. 泰國小辣椒5~10 個
7. 卡菲萊姆葉( 檸檬葉) 2 片
8. 紅蔥頭1 顆
9. 香菜適量
10. 秀珍菇150g( 或是其它菇類)
11. 椰糖1/2 小匙
12. 魚露2 大匙
13. 檸檬汁3 大匙
14. 蝦高湯800ml
蝦高湯材料：
將蝦頭及蝦殼適量、蒜頭末1 小匙、油適量、清水1000ml
蝦高湯作法：
1. 用少許油將蝦頭及蝦殼煎香，放入蒜末炒香。
2. 放入清水煮滾，轉中小火煮15 分鐘後過濾即可。
淋醬(沾醬) 材料
1. 椰糖3 大匙
2. 檸檬汁4 大匙
3. 辣椒末1 大匙
4. 魚露1 大匙
5. 紅蔥頭1~2 顆( 切片)
6. 蠔油2 大匙
7. 芫荽末1 大匙
作法
1. 香茅取前方約3 公分切薄片；泰國小辣椒拍裂；紅蔥頭切片備用。
2. 草蝦去殼、去頭，保留尾部，開背去腸泥後備用。( 蝦頭、蝦殼保留做為蝦高湯材料)。
3. 透抽去皮及內臟，切花刀片備用。
4. 湯鍋中放入蝦高湯，放入南薑片、香茅片、椰糖煮約10 分鐘，出味後撈除香料片。
5. 加入檸檬葉、小辣椒、紅蔥頭、秀珍菇、魚露煮1 分鐘。
6. 續下蛤蠣煮1 分鐘，下透抽、草蝦煮至材料全熟後熄火。
7. 放上香菜，食用前淋上檸檬汁即可。
透抽處理方式
1. 用手將透抽的頭抓住，輕輕向外拔( 包含內臟、墨囊一起拔出)，兩邊的鰭也撕下來。
2. 透抽外層薄膜用手撕掉( 鰭的薄膜也撕掉)。
3. 將內層的透明軟骨抽出。
4. 用剪刀( 或刀子) 將透抽剪開( 可用水沖洗沒清乾淨的髒汙)。
5. 用刀在透抽肉的內側( 肚子內部那面) 輕輕劃出刻痕( 不切斷)，
切完後轉個方向，重複一次切出刻痕，讓切面成格子狀。( 鰭邊也是一樣的步驟)。
6. 把透抽一分為二，切2~3 公分寬的條狀。
7. 將透抽頭的內臟、墨囊拔除。
8. 將眼睛及嘴巴拔除( 或用刀切掉)，把觸角2~3 根一組切開。
丫樺媽媽的廚房小秘訣
1、泰國小辣椒可用台灣朝天椒代替。
2、檸檬汁不宜久煮，避免香氣流失。
3、蝦子可用白蝦、草蝦、泰國蝦皆可。
《ㄚ樺媽媽的百味餐桌：帶你品嚐大江南北的舌尖美味》
