「泰式酸辣海鮮湯」酸酸辣辣好開胃

2020年02月21日

959
資料來源:橙實文化

作者:ㄚ樺媽媽

「泰式酸辣海鮮湯」酸酸辣辣好開胃

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材料

1. 蛤蠣10 個
2. 白蝦10 隻
3. 透抽1 尾
4. 香茅2 根
5. 南薑5 片
6. 泰國小辣椒5~10 個
7. 卡菲萊姆葉( 檸檬葉) 2 片
8. 紅蔥頭1 顆
9. 香菜適量
10. 秀珍菇150g( 或是其它菇類)
11. 椰糖1/2 小匙
12. 魚露2 大匙
13. 檸檬汁3 大匙
14. 蝦高湯800ml

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蝦高湯材料:

將蝦頭及蝦殼適量、蒜頭末1 小匙、油適量、清水1000ml

蝦高湯作法:

1. 用少許油將蝦頭及蝦殼煎香,放入蒜末炒香。
2. 放入清水煮滾,轉中小火煮15 分鐘後過濾即可。

淋醬(沾醬) 材料

1. 椰糖3 大匙
2. 檸檬汁4 大匙
3. 辣椒末1 大匙
4. 魚露1 大匙
5. 紅蔥頭1~2 顆( 切片)
6. 蠔油2 大匙
7. 芫荽末1 大匙

作法

1. 香茅取前方約3 公分切薄片;泰國小辣椒拍裂;紅蔥頭切片備用。
2. 草蝦去殼、去頭,保留尾部,開背去腸泥後備用。( 蝦頭、蝦殼保留做為蝦高湯材料)。
3. 透抽去皮及內臟,切花刀片備用。
4. 湯鍋中放入蝦高湯,放入南薑片、香茅片、椰糖煮約10 分鐘,出味後撈除香料片。
5. 加入檸檬葉、小辣椒、紅蔥頭、秀珍菇、魚露煮1 分鐘。
6. 續下蛤蠣煮1 分鐘,下透抽、草蝦煮至材料全熟後熄火。
7. 放上香菜,食用前淋上檸檬汁即可。

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透抽處理方式

1. 用手將透抽的頭抓住,輕輕向外拔( 包含內臟、墨囊一起拔出),兩邊的鰭也撕下來。
2. 透抽外層薄膜用手撕掉( 鰭的薄膜也撕掉)。
3. 將內層的透明軟骨抽出。
4. 用剪刀( 或刀子) 將透抽剪開( 可用水沖洗沒清乾淨的髒汙)。
5. 用刀在透抽肉的內側( 肚子內部那面) 輕輕劃出刻痕( 不切斷),
切完後轉個方向,重複一次切出刻痕,讓切面成格子狀。( 鰭邊也是一樣的步驟)。
6. 把透抽一分為二,切2~3 公分寬的條狀。
7. 將透抽頭的內臟、墨囊拔除。
8. 將眼睛及嘴巴拔除( 或用刀切掉),把觸角2~3 根一組切開。

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丫樺媽媽的廚房小秘訣

1、泰國小辣椒可用台灣朝天椒代替。
2、檸檬汁不宜久煮,避免香氣流失。
3、蝦子可用白蝦、草蝦、泰國蝦皆可。

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info_img《ㄚ樺媽媽的百味餐桌:帶你品嚐大江南北的舌尖美味》


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