鹹香廣東菜上桌，一口接一口欲罷不能的「金沙蝦球」
材料
1. 草蝦600g
2. 鹹蛋黃3 個
3. 鹹蛋白1 個
4. 青蔥1 枝
5. 蒜頭3 個
6. 紅辣椒1 根
7. 胡椒粉1 小匙
8. 鹽1/2 小匙
9. 太白粉(A) 1 小匙
10. 太白粉(B) 適量
11. 料理油適量
作法
1 . 將草蝦去殼及頭、留尾、蝦身開背挑除腸泥，洗淨後備用。
2 . 取調理皿放入步驟1.蝦仁、白胡椒粉、鹽、太白粉(A)，稍稍抓醃後備用。
3 . 青蔥切小粒、蒜頭切末、紅辣椒切末備用。
4 . 鹹蛋黃用刀背壓成泥、鹹蛋白切碎末備用。
5 . 油鍋燒熱至中油溫(約160~170℃)，將蝦仁均勻沾上太白粉，放入油鍋中炸熟(60~90秒)，撈起瀝乾備用。
6 . 炒鍋中放入一大匙油燒熱，下鹹蛋黃炒至均勻冒小泡泡。
7 . 續下蒜末、辣椒圈、蔥粒、鹹蛋白炒出香氣。
8 . 原鍋放入步驟5.炸熟蝦球，快速拌勻即可。
註：傳統作法並不會放入鹹蛋白，此食譜為改良版本。
《ㄚ樺媽媽的百味餐桌：帶你品嚐大江南北的舌尖美味》
