鹹香廣東菜上桌,一口接一口欲罷不能的「金沙蝦球」

2020年02月20日

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資料來源:橙實文化

作者:ㄚ樺媽媽

鹹香廣東菜上桌,一口接一口欲罷不能的「金沙蝦球」

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材料

1. 草蝦600g
2. 鹹蛋黃3 個
3. 鹹蛋白1 個
4. 青蔥1 枝
5. 蒜頭3 個
6. 紅辣椒1 根
7. 胡椒粉1 小匙
8. 鹽1/2 小匙
9. 太白粉(A) 1 小匙
10. 太白粉(B) 適量
11. 料理油適量

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作法

1 . 將草蝦去殼及頭、留尾、蝦身開背挑除腸泥,洗淨後備用。
2 . 取調理皿放入步驟1.蝦仁、白胡椒粉、鹽、太白粉(A),稍稍抓醃後備用。
3 . 青蔥切小粒、蒜頭切末、紅辣椒切末備用。
4 . 鹹蛋黃用刀背壓成泥、鹹蛋白切碎末備用。
5 . 油鍋燒熱至中油溫(約160~170℃),將蝦仁均勻沾上太白粉,放入油鍋中炸熟(60~90秒),撈起瀝乾備用。
6 . 炒鍋中放入一大匙油燒熱,下鹹蛋黃炒至均勻冒小泡泡。
7 . 續下蒜末、辣椒圈、蔥粒、鹹蛋白炒出香氣。
8 . 原鍋放入步驟5.炸熟蝦球,快速拌勻即可。

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註:傳統作法並不會放入鹹蛋白,此食譜為改良版本。

info_img《ㄚ樺媽媽的百味餐桌:帶你品嚐大江南北的舌尖美味》


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