特技、良級、初榨等橄欖油品級好多種,差別在哪?營養師揭秘關鍵1點

2020年02月03日

960
資料來源:健康醫療網

記者:田柏升

想開始健康飲食生活,越來越多人選擇橄欖油烹飪,因為富含維生素及不飽和脂肪酸等等,不過走入賣場,琳瑯滿目的橄欖油選項,品級看得霧煞煞,應該如何下手才好?其實關鍵點在於冷壓初榨、酸價評斷之後的製程。

info_img

什麼是冷壓初榨? 分級關鍵在這裡!

選購橄欖油,最常看到的四個字就是「冷壓初榨」。張益堯營養師解釋,冷壓初榨不代表品質好壞,只是製程標準:從採收、製油到裝瓶,全程在27度以下環境進行,稱為「冷壓」;只要橄欖果實所榨出的第一道油,就叫「初榨」。

常見的橄欖油分級有:「特技」、「良級」、「初級(普級)」初榨橄欖油、精製橄欖油、純橄欖油等等,如何辨別品質,關鍵點在評鑑酸價後的製程。

酸價影響後續製程 「特級」排行最高

橄欖油經過冷壓初榨後,會進行酸價評斷,酸價是指1公克油需要多少氫氧化鉀才能中和酸性,酸價越低越好。

張益堯指出,橄欖油酸價若是在0.8以下,經品油師判斷,油中沒有任何負面風味,可能帶有果香、青草香等,才有資格被評為「特級初榨橄欖油」。製程就算符合「冷壓初榨」,但果實有瑕疵,或榨出來的油因為其他因素影響,造成油耗味,這就影響到了油的品質。

純橄欖油不純?! 精煉後影響營養價值

不符資格的橄欖油,拜加工技術發達所賜,經過純化、精煉,就能成為「精製橄欖油」(或稱精煉橄欖油),油沒什麼不好的味道,也沒有正面風味,則可以加上一些特級橄欖油增添風味,成為「純橄欖油」。坊間看到很多精製橄欖油或純橄欖油,事實上在精煉掉負面風味的精製過程中,很多營養素其實也跟著流失了,所以這些油的營養價值就相對少很多。

煎、煮、炒都適合 冷鍋冷油避免冒白煙

張益堯建議,選購時最好還是以特技初榨橄欖油較有營養價值。特級初榨橄欖油的發煙點約是191度,精煉過的橄欖油發煙點會更高,約在220度以上。以特級橄欖油來說,191度發煙點其實就適合各種煎、煮、炒的烹飪方式,建議從冷鍋冷油開始,倒油後才開火,讓溫度慢慢上升,中溫拌炒,盡量避免冒出白煙。


延伸閱讀

「黑蒜頭燉雞湯」增強免疫力 民眾在家DIY補充營養

「黑蒜頭燉雞湯」增強免疫力 民眾在家DIY補充營養

橄欖油可加熱烹調嗎?

橄欖油可加熱烹調嗎?

連米蘭達·可兒也著迷♡椰子油的神奇美容效果☆

連米蘭達·可兒也著迷♡椰子油的神奇美容效果☆

夏威夷豆蔓越莓餅乾 ─ 健康無負擔,怎麼吃都不膩

夏威夷豆蔓越莓餅乾 ─ 健康無負擔,怎麼吃都不膩

高纖低卡清腸道!生菜沙拉這樣吃才健康無負擔

高纖低卡清腸道!生菜沙拉這樣吃才健康無負擔

東京迪士尼宣布:園區表演線上免費看!

東京迪士尼宣布:園區表演線上免費看!

預防失智的食物~橄欖油

預防失智的食物~橄欖油

外食要吃得安全,這些食物不要碰!

外食要吃得安全,這些食物不要碰!

花生油、椰子油、橄欖油... 誰優?

花生油、椰子油、橄欖油... 誰優?

頭皮也會有脂漏性皮膚炎!醫師:橄欖油和選對洗髮精能改善

頭皮也會有脂漏性皮膚炎!醫師:橄欖油和選對洗髮精能改善

會牽絲的「三層起司鹹餅乾」,絕對讓孩子食指大動

會牽絲的「三層起司鹹餅乾」,絕對讓孩子食指大動

親子一起動手做 ─ 耶誕麋鹿餅乾

親子一起動手做 ─ 耶誕麋鹿餅乾

鳳梨進入盛產季,專家教你選鳳梨,選對才好吃

鳳梨進入盛產季,專家教你選鳳梨,選對才好吃

用油漱口效果如何?任何種類的油都可拿來漱口嗎?

用油漱口效果如何?任何種類的油都可拿來漱口嗎?

橄欖油好健康?營養師:分級很重要

橄欖油好健康?營養師:分級很重要

橄欖油的神奇力量

橄欖油的神奇力量

關於油溫的小常識:做菜油溫分3種、油炸時無需熱鍋,還有...

關於油溫的小常識:做菜油溫分3種、油炸時無需熱鍋,還有...

用橄欖油保養毛衣?4個你意想不到的生活小技巧

用橄欖油保養毛衣?4個你意想不到的生活小技巧

飯糰之後接下來就是【它】~現在成為話題的「油飯糰」♪

飯糰之後接下來就是【它】~現在成為話題的「油飯糰」♪

椰子油怎麼吃?把握關鍵3原則

椰子油怎麼吃?把握關鍵3原則

初榨橄欖油營養價值高?烹調方式錯誤,恐致健康陷危機!

初榨橄欖油營養價值高?烹調方式錯誤,恐致健康陷危機!

媽咪市集

  • 【特賣】凱蒂貓故事機(粉紅)+凱蒂貓音樂故事棒

    【特賣】凱蒂貓故事機(粉紅)+凱蒂貓音樂故事棒

  • 特賣/增量【Moony】M 136片x2箱 彩盒(黏)

    特賣/增量【Moony】M 136片x2箱 彩盒(黏)

  • 特賣【韓國SnowBear】雪花熊 量多型蜂巢乳墊250入禮盒組

    特賣【韓國SnowBear】雪花熊 量多型蜂巢乳墊250入禮盒組

  • 特賣【台塑生醫】Dr’s Formula嬰幼童奶瓶洗潔劑促銷組(3瓶+6包)

    特賣【台塑生醫】Dr’s Formula嬰幼童奶瓶洗潔劑促銷組(3瓶+6包)

  • 促銷【學齡國際】Hello! My English Dictionary我的英文字典

    促銷【學齡國際】Hello! My English Dictionary我的英文字典

  • 特賣【德國EICHHORN】原木建構學習工具箱30PCS

    特賣【德國EICHHORN】原木建構學習工具箱30PCS

  • a54- 全新飛狼輕量擴充束口背包

    a54- 全新飛狼輕量擴充束口背包

  • 二手記憶卡

    二手記憶卡

  • 冷製果皮酵素手工皂~洋甘菊皂

    冷製果皮酵素手工皂~洋甘菊皂

  • 特賣【BRISE】C200單機版 全球第一台人工智慧醫療級空氣清淨機(登記再送防疫濾網)

    特賣【BRISE】C200單機版 全球第一台人工智慧醫療級空氣清淨機(登記再送防疫濾網)

  • 限時特賣【優生】抗UV六段式黑色傘車

    限時特賣【優生】抗UV六段式黑色傘車

  • 特賣《好朋友的派對》單人防蹣抗菌兒童睡袋(BFL18553PF)

    特賣《好朋友的派對》單人防蹣抗菌兒童睡袋(BFL18553PF)

  • ㄅㄆㄇ多功能餐袋(粉紅)

    ㄅㄆㄇ多功能餐袋(粉紅)

  • 特賣【赫而司】生理調節超值組(Ferti-500V好韻肌醇葉酸+月見草油)

    特賣【赫而司】生理調節超值組(Ferti-500V好韻肌醇葉酸+月見草油)

  • 特賣【兒童少年專用葉黃素】赫而司新貝他明Betaman小分子葉黃素植物膠囊(30顆/罐)

    特賣【兒童少年專用葉黃素】赫而司新貝他明Betaman小分子葉黃素植物膠囊(30顆/罐)

  • 塑鋼鞋櫃

    塑鋼鞋櫃

  • 三星 SAMSUNG POWER stick 直立式無線吸塵器 (白色)

    三星 SAMSUNG POWER stick 直立式無線吸塵器 (白色)

  • d33- LINE熊大抓兔兔吊飾鑰匙圈

    d33- LINE熊大抓兔兔吊飾鑰匙圈

留言

adsnew_pv