高鈣牛奶更營養?無香料優格好健康?食品標示的3大地雷,你看懂了嗎?

2020年01月18日

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資料來源:良醫健康網

作者:林佳靜

加工品陷阱多,添加物會耗損營養素,加速老化!

經常減肥的人一定都聽過,想吃零食就選蒟蒻干吧!因為廣告標榜它熱量低又高纖具有飽足感……。

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圖 / Pixabay

事實上,蒟蒻干可以做成這樣子,一定加了10項以上的添加物,我們常說化學添加物的東西就形同等於藥物,它是不能留在身體裡面的,必須透過肝臟和腎臟代謝掉,而在代謝這些東西不只是把它排出去這麼簡單,這個過程會耗損掉你很多身體所需要的營養素,才有可能代謝成功。

所以我常講的,現代人營養素沒有開源,又沒有節流,包括飲食作息,或吃很多要耗損身體僅存營養素的加工品,到最後身體負擔就會變得非常大,甚至加速老化。

因此,為了避免吃下更多莫名其妙的添加物,買東西時一定要仔細看背後的成分標示,什麼能吃?什麼不能吃?食物含有多少熱量、蛋白質、脂肪?又含有哪些營養素?很重要嗎?不管是不是在減肥,學會看食物的營養成分標示,不僅可以遠離食安風暴,還能減少衰老、罹癌的危機!

記得,不要只看總熱量,一般來說,越是垃圾食物,它所標示的每份單位越小,以洋芋片為例,通常會標示「本包裝含4份,每份含……」所以,如果一次會嗑掉一整包的餅乾,你就必須將熱量乘以4份。除了看熱量,還要記得看脂肪含量和碳水化合物等營養成分,像是1克的蛋白質和碳水化合物皆乘以4大卡,1克的脂肪乘以9大卡,所以,如果有3克的油,就會有27大卡的熱量被吃進身體裡!

總而言之,不要靠想像力,不被廣告牽著走,看成分、營養標示,懂得區分何謂加工品,比較加工品的可怕,那麼不能攝取加工品的理由已經非常清楚,大家就知道「第一不」的重要性了!

不看成分標示,吃錯食品就「肥」大了!

以下是大家常買的3組食品,可以自我檢視,是否會看營養成分標示,看哪一個會是相對健康的呢?

CASE 1 想吃餅乾時,你會選哪一個相對健康呢?

首先,比較都是100克,就算上述B海苔米果一次全吃完(因為本包裝含4份,一份20克)也吃不了100克,整包相當於多吃一碗飯(幾乎沒有油),加上一點調味料,添加物很少。

A洋芋片,如果也同樣吃80公克(必需自制力很好,因為本包裝有500克)雖然總熱量多了80大卡,感覺沒有差很多,但是相當於3/4碗白飯+1杯30cc的油+多到嚇死人的添加物(就像藥物一樣,必需在肝、腎代謝)。

CASE 2 鮮奶VS.高鈣鮮奶,哪一個才健康?

一般民眾聽到「高鈣」鮮奶,一定誤以為比鮮奶成分好,但食品法規上,只要有添加物,政府就定義為調味奶,而不是屬鮮奶類,這樣的產品,廠商很愛製造一方面民眾因為錯誤資訊,誤以為健康所以很愛買,另一方面既然歸類調味乳,廠商不需100%鮮奶,可以加奶粉、糖、一大堆的添加物、香料等,成本降低很多,保存時間往往也比鮮奶長,但是營養價值相對鮮奶,差很多!

CASE 3 真假優格,你能分得出來嗎?

民眾容易受討喜漂亮的廣告包裝影響, B原味活性發酵乳瓶身印有鮮奶優酪(背景還有一個大大的純字),就會自動聯想,100%純鮮奶,加上還印有無香料、無色素又是0脂肪,就以為一定很健康,其實不然,一定要看成分標示,A原味無糖優格才是只有100%生乳、乳酸菌,值得攝取的優質蛋白質來源,和B對照, 一看成分就知道:加很大!含糖、生乳比例低,添加成本低的奶粉,還有一堆的增稠劑,以創造濃稠口感,而不是真的全靠乳酸菌發酵!

烘烤類製品藏著2大惡魔,不只變胖、還會老化發炎、致癌!

1. 高溫烘烤:產生大量自由基,加速身體老化!

此外,烘焙食品常摻有大量的植物奶油、人造酥油,再經攝氏150度至200度以上高溫烘烤,才能有香噴噴、酥脆的效果;這一口吃下去,不僅是熱量問題,高溫烘焙除了會破壞食材的營養素,更產生很多自由基,加速身體發炎、老化。

2. 釋出毒性物質:直接破壞身體機能,致癌性超高!

①丙烯醯胺:

美國食品藥物管理局FDA再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片,主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」(acrylamide)。

首先,在食物學原理、食品加工裡有個化學反應:「Maillard reaction(梅納反映)」,是非酵素之「褐變反應」。它指的是食物中的還原糖(碳水化合物之一種)與胺基酸/蛋白質,在常溫或加熱時發生的一系列複雜的反應,其結果是生成了棕黑色的大分子物質,包括還原酮、醛和雜環化合物,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。

②天門冬醯胺(Asparagine):

20種最常見的胺基酸之一,但不是必需胺基酸,加熱到足夠高的溫度時,天門冬醯胺可與還原糖或羰基在食物中反應,生成丙烯醯胺,後者常在薯條、薯片、烤麵包等烘烤食品中出現。

因此消費者要特別注意以下2點:

A. 對炸的或烤的食品要金色、淺黃色,不可為棕色的,顏色愈濃丙烯醯胺愈多。

B. 避免於炸烤前於食品上沾上糖粉或糖漿。

③多環胺類/異環胺(heterocyclic amines,簡稱HCA或HCAs):

肉或富含蛋白質的食物,因富含胺基酸,在高溫(150度)烹煮時,蛋白質會分解或變性而產生異環胺,這正常產生的物質。只是溫度越高、加溫時間越長會導致更多異環胺的生成,甚至產生致癌性高的多環芳香烴(polyaromatic hydeocarbons, PAHs),研究人員進行的一項研究顯示,在烹調溫度從200度升高到250度之間增加了3倍HCAs的含量。

多吃糖會導致脂肪堆積與不易分解代謝!

為什麼不要喝含糖飲料?首先先解釋「醣」與「糖」的不同?簡單來說,分子結構大小與複雜程度的不同!「糖」是「醣」的一種,醣=碳水化合物=多糖!

醣(C6H10O5)n 的5大基本特性:

①無甜味。
②不溶於水。
③不能直接通過細胞膜,因此不可直接被吸收,從食物來的澱粉(多醣)和雙醣,都需要經由人或動物體內的腸道酶(酵素)將其分解成單糖,才能被腸道細胞吸收,才可被細胞利用。
④常見的有澱粉、肝醣(人體內儲存醣類的主要形式)、纖維素等。
⑤醣類還會與身體內的蛋白質、胜肽、脂肪透過化學反應,鍵結成具備有其他重要生理功能的複合醣類。

現在大家就知道,醣類很重要,不是只有熱量、能量的功能,可不是越少越好,請不要再把「醣類」視為敵人,也該知道為什麼採用「不碰澱粉」減肥法的民眾,最後會損及健康的原因吧!

單糖也是碳水化合物的一種,其結構是醣類中最簡單的(CH2O)n,從結構就明白,醣類為什麼又稱為碳「C」、水「H2O」化合物的原因了!

單糖是糖分子內含有碳原子的數量來分類。通常含有3∼7個碳原子,一般人最熟知的是六碳糖類:葡萄糖、果糖、半乳糖。單糖直接吃就具有甜味(如果把蔗糖的甜度當作1,果糖大約是1.5∼1.7倍,葡萄糖約是0.7 倍)

雙糖當然也是碳水化合物的一種,直接吃也有甜味。是由兩個單糖經縮合反應去掉一個水分子而成。常見的雙糖有:
蔗糖=1分子葡萄糖+1分子果糖組成,
乳糖=1分子葡萄糖+1分子半乳糖組成,
麥芽糖=1分子葡萄糖+1分子葡萄糖所組成。
雙糖直接吃也有甜味

所以這裡所說的不要喝含「糖」飲料,所指的糖就是吃起來直接會甜的單糖和雙糖!這些小分子的糖容易造成血糖的高低起伏,引起胰島素的過量分泌,長期產生身體組織對胰島素的阻抗、不敏感,導致脂肪的堆積與不易分解代謝的結果!

一定要少吃高果糖糖漿!

常見手搖飲料店,調配冷飲,加入透明液狀的糖漿,就是高果糖糖漿,製造高果糖糖漿,現在多用玉米澱粉(特別是基因改造的玉米澱粉作為原料,更大大降低成本)透過酵素轉化而來,因此又稱為高果糖玉米糖漿,大部分用做飲料調配的高果糖糖漿成分比例為55%果糖及42%葡萄糖。

過去認為使用果糖代替蔗糖(砂糖),相同甜度下可以減少糖分使用,就減少熱量攝取,其升糖指數也很低,認為果糖在預防及控制糖尿病上較佳。如今已被挑戰!

現代科學、醫學研究發現:果糖是不會醉的酒精(會造成脂肪肝、肥胖及成癮性),易造成代謝紊亂,更容易造成慢性疾病、糖尿病!

最新的統計顯示,高果糖糖漿甚至干擾肝臟尿酸的代謝,造成血中尿酸的升高,提高果糖攝取量,痛風機率也會提高。高果糖糖漿其可能的健康傷害日漸明確。(另外,當大家聽到這邊,就會開始問我,那蜂蜜、楓糖……等有沒有比較好,我可以告訴大家,直接吃起來會甜的,對健康都沒有太好,不要再想盡辦法找理由吃糖了。)

蜂蜜裡的糖(因已經由蜜蜂的唾液中的酵素分解)是直接以單糖類的葡萄糖和果糖所構成,可以為人體直接吸收,所以比砂糖(蔗糖)更容易被人體吸收。

另外,楓糖是由楓樹木質部汁液製成的糖漿,主要成分為蔗糖和水。

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「醫師,我又血尿了」先別慌張!血尿問題4步驟跟著做

2021年09月24日

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資料來源:顧芳瑜 泌尿科醫師

作者:顧芳瑜 泌尿科醫師

『醫師我又血尿了』
一位70歲的阿姨一屁股坐下來就這樣跟我說,語氣中充滿了無奈和絕望。

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這是我一個老病人,一位退休國小老師,已經看了好幾年了,常常再夏天會有血尿的問題,但是每次檢驗有時候一點點濳血或是結果都是正常的。

『阿姨真是很奇怪,我們血尿常見的可能檢查過可是都是陰性』

我點了一下之前的檢查紀錄,電腦斷層沒有看到結石、也沒有看到膀胱腫瘤,尿液中的沒有發炎的跡象甚至尿尿也不會痛。

『阿姨我跟你確定一下你看到血尿的時候都不會痛?』我說

其實我心裡希望他說出小便會痛,這樣一來是感染的機會就增加了不少。

『對啊,都不會痛』阿姨鐵口直斷地說!

可能要做膀胱鏡確認一下是不是有腫瘤了....

就在我一邊思考的時候,我看到阿姨正在打量著我吃了一半的7-11火龍果水果盒

『阿姨你喜歡吃火龍果嗎?』我說

『超喜歡~我每次都吃兩三顆。而且我跟你說,紅色比較好吃....』

我突然靈光乍現

『阿姨你有沒有注意到,你血尿的前幾天是不是有吃很多火龍果』

『這麼一說我最近這幾次好像是這樣......』

都是火龍果惹的禍........

『血尿』----- 先別慌!!

血尿不一定是身體生病了,可能是

1. 紅肉火龍果吃太多,使尿液染色。

2. 伴隨著下腹或腰部劇烈疼痛,可能是『腎結石』,請儘速到泌尿科門診或是急診治療。

3. 完全沒感覺不會痛的血尿,可能是膀胱、輸尿管腎臟中有『腫瘤』,也是要尋求專業幫助。

4. 一次尿不乾淨、小便無力,可能是『攝護腺肥大』引起的血尿,這種狀況好發於長輩。

5. 尿尿疼痛、有點憋不住、解尿不順等,這是典型夏天最常見的『泌尿道感染』,建議服用醫師開的抗生素治療。

6. 男性陰莖使用過度,打太多次手槍或是激烈床上運動,可能會造成血精和血尿,這時建議吃藥休息+停機一個月會更好喔。

血尿問題四步驟跟著做

Step 1 >> 冷靜,不用太驚慌,多半是泌尿道感染,也可能吃了紅肉火龍果。

Step 2 >> 喝水,多喝水看看會不會改善,並要牢記血尿時生理反應。

Step 3 >> 看病,尋求專業幫助,並把血尿時生理反應告訴醫師(不要說忘記了,或是講模凌兩可的答案,這樣醫師會誤判喔!

Step 4 >> 觀察,如果伴隨下腹或是腰部劇烈疼痛,一定要儘速就醫,避免腎結石引發其他部位發炎狀況。

最後,貼心提醒鳥友們,平時要好好保養自己的腎臟和泌尿道,保健很重要。

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作者簡介

顧芳瑜 泌尿科醫師
顧芳瑜 泌尿科醫師

經歷
臺北醫學大學附設醫院最佳教學總醫師
臺北醫學大學附設醫院泌尿科總住院醫師
臺北醫學大學附設醫院泌尿科住院醫師
林口長庚醫院一般科住院醫師
美國嘉惠爾醫院臨床研究
美國南加大附屬洛杉磯縣綜合醫院臨床研究
韓國延世大學(Yonsei University)機器人手術研習認證合格醫師

粉絲團: 鳥科學先生-泌尿科顧芳瑜醫師



假日拼命補眠,小心慢性睡眠不足

2021年09月15日

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資料來源:健康醫療網

作者:健康醫療網/編輯部整理

每天持續過著繁忙的生活,睡眠時間逐漸縮減,特別是隔天準備運動或打球,往往難以熟睡。若想要在運動中保持集中力,卻遇到睡眠不足問題該怎麼辦?日本睡眠保健診所院長碓冰章醫學博士傳授舒適睡眠的秘訣,讓你運動或打球更有活力。

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長期慢性睡眠不足 恐導致壽命縮短

人的生理時鐘規律與光線、體溫息息相關。在體溫下降、不適合活動的深夜中,持續觀看光線明亮的電腦或智慧型手機時,便會延後身體的睡眠時間。夜晚就寢,日出醒來,只要維持規律睡眠就不會有煩惱。因遠距離通勤及加班等緣故,不少上班族都有睡眠不足問題。即使是令人充滿期待的下場日,也必須大清早出門,導致假日也無法充分睡眠。長期下來,令人擔心身體是否總有一天會發出哀號。

「短期缺乏睡眠時,容易在白天感到濃厚的睡意、影響工作效率。不過,慢性、長期睡眠不足時,卻會提升各種疾病的罹病率。成人的標準睡眠時間約為每日7個半小時左右,過長或過短都容易引發疾病。舉例來說,可能會使血壓及血糖值升高,連帶使血管變得更加脆弱,進而導致心肌梗塞或腦中風等危險。此外,經相關研究證明,睡眠不足還會影響疾病預後。」也就是說,每天只睡4到5小時的人,其壽命也會隨之縮短。 

假日拼命補眠 小心慢性睡眠不足  

但是,應該有不少人認為「每到假日就會拼命補眠,應該沒問題。」這種情況又怎麼辦?碓冰章醫學博士表示,「平常睡眠充足,只是偶爾一週有此情形便無大礙。不過,請避免長年持續這樣的慢性睡眠不足問題。即使週末睡眠時間較長,仍無法改善睡眠不足問題,過了週末仍然很想睡覺。唯有花費心力,增加原本平日縮減的睡眠時間,才能徹底解決。」 

首先,每天增加1小時的睡眠時間,是延長壽命的必要改善方式。而多活動身體,是否能協助增長睡眠時間呢?碓冰章醫學博士說,「適度運動可協助轉換情緒,還可改善因睡眠不足而受損的身體機能。不過,若為了接待客戶而打高爾夫,反而會因為過於在意、耗費精神,進而造成反效果。精神層面必須與身體同時獲得安定,才能享受舒適的睡眠。因此,最重要的就是放鬆身心,享受適度運動的樂趣。」 

把握短時間的睡眠 讓身體恢復活力

即使隔天要下場打球,前一天仍不得不晚睡時,不少人因為擔心睡過頭,反而決定熬夜。碓冰章醫學博士強調,「必須避免熬夜。只要清醒不睡的時間越長,睡眠不足的壓力就越大。如此一來,白天睏意也會席捲而來,使得集中力減弱,甚至影響下場打球的表現。因此,就算時間不長,建議就寢,並做好準時起床的準備,如多設定幾個鬧鐘,或麻煩其他家人叫醒自己等。」

保持心情放輕鬆 放鬆更容易入眠

碓冰章醫學博士提到,「身體有規律的24小時生理時鐘,很難因特定原因提早或延後正常睡眠時間。即使想提早2至3小時就寢,往往會難以入睡,反而因為自己想早點睡的情緒,而影響了睡眠品質。在平常習慣的時間就寢,即使睡得不太好也不要在意,才是最理想的方式。就算毫無睏意,躺著休息也能休養身體、改善疲勞。此外,若是難以闔眼,導致斷斷續續入眠。此時不用太在意,視為偶然情況,並放寬心即可。」 

碓冰章醫學博士補充,相較於煩惱難以入眠的問題,不如想著「這樣剛好」讓心情更輕鬆。無論是大腦還是身體,放鬆才是「舒適睡眠」的最佳捷徑。

資料來源:https://www.albagolf.com.tw/zh-tw/


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