營養師&中醫師傳授6道養生年菜健康吃!

2019年12月26日

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資料來源:KingNet國家網路醫藥

記者:黃慧玫

年夜圍爐團圓飯是中國人重要的傳統習俗,原本散居各地的家人會藉由此節慶團聚在一起,象徵一家團聚圓滿,除舊布新邁入新的一年。

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記憶中,媽媽在年前總是為了打掃家中和烹煮年菜,忙得不可開交;現今,為了讓辛勞整年的媽媽也能在年節時好好休息,網購年菜成為團圓飯的最佳選擇。但外購年菜雖好吃,卻也隱藏著健康陷阱,不可忽視!奇美醫學中心營養科組長劉翠娟表示,豐盛的美味年菜除了熱量驚人,其中添加的調味料、沾醬,鈉含量都頗高,對身體是種負擔。

因此,奇美醫學中心營養科與中醫部特別合作,利用養生飲食之概念開發了6道藥膳年菜,融入平補中藥材及天然食材,設計出適合全家大小食用的健康藥膳年菜。奇美醫學中心中醫部主治醫師王瑜婷指出,以中藥材做湯底或調料,可提升餐食風味,減少鹽分、醬料的添加,達到減鈉的目的。而6道年菜的分量,恰好是小家庭的餐量,符合食不過量、減少浪費,且免掉過年總是吃剩菜的煩惱。

金玉滿堂彩 鮮蝦水果盅

食材:草蝦10隻、香吉士10顆、火龍果1顆、奇異果3顆、小番茄10顆、葡萄10顆

調味料:新鮮柳橙汁50ml、檸檬汁10ml、百香果汁20ml、紫蘇葉10張

作法:
1. 先將草蝦去腸泥,川燙煮熟後放入冰水中冷卻撈起備用;
2. 水果洗淨剝皮切成適當大小備用;
3. 將調味料用的所有水果榨汁混合均勻備用;
4. 將所有食材放入盤中,淋上調味料放上紫蘇葉即完成。

特色:水果入菜,可增加纖維攝取量;新鮮果汁可減少鹽分、油脂添加;紫蘇葉性溫,可幫助消化,去除水果餐點的寒性,還能增添風味。

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歲歲年年增福壽 銀杏長年菜

食材:芥菜心500g、娃娃菜500g、紅甜椒1顆、白果60g

調味料:鹽巴1茶匙、太白粉5g

作法:
1. 將所有食材洗淨切段備用;
2. 鍋中煮滾水加入鹽巴再放入所有食材川燙煮熟,撈起加入白果擺盤;
3. 調薄芡淋上芡汁即完成。

特色:芥菜含豐富ß-胡蘿蔔素、維生素A、多酚類及葉綠素,具抗氧化作用;白果味甘性平,口感綿密,適量食用可減緩因多言造成上氣不接下氣的情形。

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年年有餘益氣湯 蔘耆藥膳鱸魚鍋

食材:鱸魚一尾、參鬚5g、紅皮耆19g、玉竹19g、枸杞7g、紅棗15g、高麗菜150g、柳松菇100g

調味料:米酒25ml、生薑10g

作法:
1. 將採買食材洗淨,蔥切小段、薑切片備用;
2. 鱸魚洗淨切片狀備用;
3. 先熬一鍋高湯,將中藥材、薑片放入水中慢火燉煮約1個小時加適量鹽及酒調味;
4. 食用前放入高麗菜、柳松菇及蔥段一起烹煮,再將鱸魚片以涮涮鍋方式稍微涮過即可食用。

特色:鱸魚富含優質蛋白質和維生素D,搭配養氣中藥材-參鬚、黃耆及紅棗等,及滋養的玉竹、明目的枸杞,補氣血又養眼。此外,中藥材可增添湯品鮮甜,補氣暖身卻不口乾舌燥。

禁忌:若正在感冒、腸胃炎的人要小心食用。

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鳳鳴呈翔慶團圓 黃精杜仲烏骨雞

食材:烏骨雞1隻、黃精20g、紅棗12g、杜仲7g、當歸15g、花菇5朵

調味料:米酒50ml、生薑6片、鹽0.5茶匙

作法:
1. 烏骨雞去內臟洗淨用滾水川燙備用;
2. 中藥材洗淨瀝乾備用;
3. 將所有材料放入鍋中,加入1500cc的水,燉煮2至3小時即完成。

特色:烏骨雞色黑入腎,可溫和補益氣血,搭配補脾腎氣的黃精、養血的當歸、及強筋骨的杜仲,有補益氣血、壯筋骨之效。

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諸事吉祥富貴來 養氣補血暖手豬肋排

食材:豬小排120g、黨蔘7g、紅皮耆11.2g、川芎2g、熟地15g、桂皮2g、當歸15g、紅棗30g

調味料:米酒25ml、鹽巴0.5茶匙、生薑5片

作法:
1. 豬小排洗淨,加入調味料及中藥材醃製一天;
2. 將已醃製好的食材放入烤箱,烤約40分鐘,盛盤裝飾即完成。

特色:豬肉味甘鹹平,適量食用可強肌健肉,與可補益中氣的黨參、黃耆、紅棗,及可益氣生血的熟地、當歸、川芎,可溫經通脈的桂皮做搭配,具有暖身之效。

禁忌:因內含肉桂,建議孕婦慎用;感冒、發燒,或腸胃炎者要小心食用。

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五行安神步步高升 南瓜五行米糕

食材:南瓜900g、紫米200g、圓糯米100g、紅棗10枚、龍眼乾70g、浮小麥60g、乾蓮子100g、枸杞18g、陳皮10g

調味料:米酒30ml、冰糖20g

作法:
1. 南瓜從頭部1/4處切開去籽放入烤箱烤熟備用;
2. 紫米、圓糯米洗淨;蓮子、浮小麥泡水30分鐘備用(水不用倒掉);龍眼乾剝開以米酒浸泡30分鐘;
3. 紅棗去子、剝小塊備用;枸杞加熱水泡開約1分鐘撈起備用;
4. 將紫米、圓糯米、紅棗、蓮子及龍眼乾與浸泡的米酒加水放入鍋中蒸30分鐘,之後加入與冰糖攪拌均勻放入南瓜盅即完成。

特色:龍眼乾可養心血安神,而紅棗、蓮子與浮小麥益氣養血安神,枸杞子補肝明目,南瓜則可益氣潤肺,而糯米溫養胃氣,陳皮去油解膩、促消化。

禁忌:容易脹氣者建議小心使用。

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劉翠娟提醒,年節團圓仍應該節制飲食,避免食用過多的調味料、沾醬、餅乾零食、含糖飲料及酒精飲品等,尤其是,患有慢性疾病者(如高血壓、高血脂、糖尿病、痛風等),或是正處於控制體重者,避免過食對健康造成負擔。

諮詢專家/奇美醫學中心營養科組長 劉翠娟、奇美醫學中心中醫部主治醫師 王瑜婷
圖片提供/奇美醫學中心


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