年節大掃除,別忘了冰箱!專家:冰箱放錯東西壞更快

2019年12月22日

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資料來源:KingNet國家網路醫藥

記者:黃慧玫

歲末年終之際,許多家庭都會特別趁此時大量購買食物以準備過個好年。董氏食品營養中心主任許惠玉提醒,可趁此時對冰箱進行大掃除,以免購買重複食材,造成多餘的浪費,也利於放置新採買的食物。

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常聽到「食物只要凍起來就不會壞」的說法,但其實將食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長,並無法消滅食物中的微生物,而且冰箱總是會開開關關,在無法確保溫度的情況下,食物還是會慢慢產生變質。

最好的保存方式還是須將食物分裝好、依性質分層擺放:

1.熟食放上層、生食放下層:

為了避免生鮮食材流出的水污染到熟食,建議熟食放上層、生鮮食材放下層。放入冰箱之熟食應用保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好;若是未食用完的罐頭,也應另外用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。

2.食材可先分裝再放入冰箱:

如大包裝冷凍肉品,為了避免因反覆解凍和冷凍造成的品質下降甚至細菌污染,應在放入冰箱前先行分裝,並標示保存期限及購買或拆裝日期,以先進先出的方式拿取烹煮。

3.門邊放置不易壞的調味料:

冰箱門是冰箱中最容易溫度急速改變的地方,因此較適合放不易壞掉、或較快使用完畢之調味料,但仍要注意保存期限。

4.蛋品放置於上層:

雞蛋買回家後先清洗再放入冰箱其實是錯誤作法,反而會使蛋殼潮濕加速腐壞。最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨,再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置,若是冰箱內無專用位置,則建議以袋子裝好或盒子蓋住,再放置於冷藏櫃,減少與其他食物互相污染機會。

許惠玉提醒,並不是所有的食物都能放入冰箱,例如香蕉、火龍果、奇異果、蘋果等水果,放進冰箱無法保鮮,反而容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度;而粉狀、烘焙類食物:如奶粉、咖啡粉、餅乾、蛋糕等,若沒有完全密封就放進冰箱,反而會吸收冰箱內的氣味及濕氣,影響風味還容易發霉。

許惠玉建議,最好別將冰箱塞太滿、也不要擋住出風口,以免冰箱須更長的時間來達到冷卻溫度,耗能之外,也容易造成視線死角,增加清潔與整理的難度。

諮詢專家/董氏基金會食品營養中心主任 許惠玉



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