夏日必備:食材保鮮教戰守則!

2019年09月22日

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資料來源:信義居家

作者:信義居家

炎炎夏日裡,溫度及濕度較高的環境下,提供病媒細菌滋長的溫床,食物更容易腐壞!總管家家事清潔提供一個家用簡易真空包的教學,讓大家能在家輕鬆保鮮食物食材!

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圖 / Pixabay

保鮮真空包DIY

Step1.美工刀於瓶身2/3接近瓶頭處切開

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Step2.用剪刀在瓶蓋中央鑽一小孔,孔徑大小約吸管口徑

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Step3.吸管穿入瓶蓋,但不需太長,用熱熔膠密封瓶蓋外端與吸管的交接處

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組合完成後,套在吹風機後端,吸管處插入裝了食材的夾鏈袋,將夾鏈袋密封只留吸管可穿入範圍,此時打開吹風機冷風,勿使用熱風,即可看到夾鏈袋有明顯吸真空效果!

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作者簡介

信義居家
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冰箱蔬菜「直放」、「橫放」哪個保存久?日專家教你:從主食到調料,13類食物的「冰箱整理術」

2021年07月09日

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資料來源:良醫健康網

作者:高木惠美

很少有人能夠挺起胸膛驕傲地對別人說「我家的冰箱永遠都很乾淨!」。烹飪教室中,也有許多學生正苦於「冰箱亂七八糟」、「很難取物」、「東西放不進去」等等惱人的問題。有朋友曾要求要看我的冰箱,我想都沒想地就拒絕了。畢竟讓別人看我的冰箱,就好像讓別人看我的隱私一樣。

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冰箱是最能表現出一個人的個性的地方。因為這裡別人看不到,所以在心態上會比較鬆懈。

不過,冰箱的功能是「保存食物」,它就像是支撐料理的堡壘。只要冰箱能夠整理得井然有序,自然能夠加快烹飪的速度。

不覺得光是這個理由,就值得好好重新檢視一下自己的冰箱嗎?首先,我們就從大家最在意的冰箱收納原則開始談起。

冰箱的使用原則

藉由「直立放置」、「整批收存」,將蔬果室整理得乾淨又清爽。既能維持食材的鮮度,又能夠儘快將食材全部用完。

把冰箱裡的東西分類後,接著就是收納了。我們從蔬果室開始吧。依照「直立放置」、「整批收存」的原則存放,就能將蔬果室整理得乾淨又清爽。蔬菜放置時不能疊放,如果疊在一起,最後就只有變成硬邦邦的化石一途。

●根莖類蔬菜
馬鈴薯、洋蔥、芋頭、地瓜、整顆的南瓜等根莖類蔬菜,就算不放在冰箱裡也沒關係。因為會佔據不小的空間,盛夏以外的日子只要放在陰暗處保存即可。可以的話最好用報紙包起來,這麼做可以代替土壤,維持蔬菜的新鮮度。

利用專門存放蔬菜的置物箱或是保存袋也不失為一種方法。如果不知道該如何存放,建議可以參考食品賣場的蔬菜區。當然,如果是用剩的蔬菜,不管是哪一種都要收到冰箱裡。

●直長形的蔬菜
小黃瓜、蘆筍、小松菜、長蔥、大白菜、菠菜等直長形的蔬菜,要以「直立」的方式保存,目的是模擬蔬菜原本的生長狀態。這麼做不但較不佔空間也能保存較久。葉菜類蔬菜則是要先以沾水擰乾的紙巾捲起來,再放進保鮮袋,比較能維持蔬菜的新鮮度。

若蔬菜無法保持直立,可以利用筆筒或是切半的牛奶盒幫助站立。此外,利用書擋就能防止像是菠菜之類體積較大的蔬菜倒下。

●高麗菜、萵苣、番茄
高麗菜要先把芯切掉,再拿沾水擰乾的紙巾塞入防止乾燥。放入冰箱前要先裝入塑膠袋,存放時將芯的部份朝下。

萵苣只要一切開就會開始變色,所以不要把芯切掉。用沾水擰乾的紙巾包起來,芯的部份朝下存放。

番茄會從蒂頭開始腐爛,所以要將蒂頭朝下存放。袋裝的番茄若放著不管,蒂頭容易和別顆番茄的果肉接觸,因此通常會比較容易腐壞。

●菇類
因為菇類只要沾到水就很容易變質。香菇要先切掉香菇蒂頭前端最硬的部份,並充分將水分擦乾,接著再將連著梗的部份朝下放入保鮮袋即可。

其他的菇類也是一樣,要將菌傘朝下放入保鮮袋。

●辛香料、切剩的蔬菜
切過的生薑或大蒜等辛香料因為體積較小,容易散得到處都是,所以要放入塑膠容器中並歸類到「辛香料組合」即可。因為味道很重,所以最好放入密閉容器中保存。

另外,剩下的紅蘿蔔或是半個洋蔥這類切剩的蔬菜,要集中存放。先放入塑膠容器或是保鮮袋,並於冰箱裡最顯眼的地方,規劃出一個「儘快用完區」來存放這類食材。

冷凍庫的使用原則

肉類要切小塊再冷凍;葉菜類要汆燙過再冷凍。從超市買回家的食物,要先經過處裡,不能直接收進冷凍庫。

你是否總是想都沒想地就把食材直接放進冷凍庫?其實不同的食材,都有最合適的冷凍方式。本節將說明各類食材的冷凍處理原則。

●肉品
不要將超市買回來的肉品連同包裝直接放入冷凍庫保存。不但十分浪費空間,也很容易把肉品凍壞。

火鍋肉片、五花肉、絞肉都要分裝成一餐左右的量,並透過保鮮膜完整包覆的方式避免接觸空氣,最後再放入急速冷凍區的不銹鋼托盤上冷凍。

●米飯
為了將剛煮好的美味徹底地封存起來,請趁著米飯微溫時分裝成小包裝。可以放在專門冷凍保存米飯的容器裡,或是用保鮮膜包起來後冷凍。只需2個收納盒就非常夠用了。

●小菜、義大利麵醬、咖哩、燉菜等菜餚
裝入貼上標籤的保鮮袋,攤平把空氣擠掉後放入急速冷凍室,待結凍完畢後再以直立的方式放入冷凍庫貯存。可以利用書擋之類的物品輔助,除了可避免這些直立貯存的東西倒下成疊放的狀態,標籤也比較能一目瞭然。

●汆燙過的蔬菜(除了馬鈴薯以外)
將烘焙紙舖在可急速冷凍的不鏽鋼托盤上(若不這麼做,蔬菜就會黏著在盤子上),把汆燙過的蔬菜切成適口的大小並排盤後,放入急速冷凍室。結凍後再放入保鮮袋內。汆燙過的蔬菜若直接放入袋子裡冷凍,就會結凍成一整塊,這點得特別注意。

●汆燙過的蔬菜(小松菜或菠菜之類的菜)
先以鹽水汆燙並充分濾除水分,接著再以保鮮膜直接包覆並裝入保鮮袋中,最後再放入冷凍庫保存。葉菜類蔬菜若事先切過,則要先在急速冷凍區結凍後,再裝入保鮮袋內,放入冷凍庫保存。

●歐芹
充分清洗乾淨並濾乾水分後,只將葉尖的部份切碎,放入充滿空氣的保鮮袋後冷凍保存。要使用時可將已結凍的袋子揉一揉,就能直接使用。如果把空氣放掉,歐芹就會縮小且冰得硬邦邦地一點都不蓬鬆。

莖則要另外冷凍,用於燉煮類料理可增添風味。

●大蒜、生薑
大蒜要把皮剝掉之後整顆冷凍。使用時可稍稍解凍後再切,或是直接磨成蒜泥。生薑要先削皮再切片冷凍保存。使用時可直接切來用,也可直接磨成薑泥。

●蔥、珠蔥、蘘荷
蔥類的食材,要事先切成小段之後再冷凍。蘘荷則是要切成細末後再冷凍。兩種都不需解凍就可直接使用。

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鶯歌藝術季重磅登場 紅色陶寶廊帶陪你療癒到年底

2021年10月08日

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資料來源:國立教育廣播電臺

記者:王芓諭

新北市文化局帶領新北市立美術館、鶯歌陶瓷博物館聯手創立「鶯歌藝術季」,於10月9號開跑,以「玩」美生活家、「藝」術行動站、「漫」遊藝鄉、「談」天說藝系列活動陸續登場,文化局局長龔雅雯表示,「鶯歌藝術季」結合生活美學、藝文表演、實體展覽、公共藝術、親子活動、巡禮三鶯藝文景點等,期望為大眾提供美學能量,用藝術治癒疫情時代的心靈。

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「玩美生活家」透過多部美學活動線上影片,居家「玩」出個性生活美學!首波「盤中偶然—瓷盤彩繪」想像用瓷盤當作畫布,將心愛的人、事、物轉化成「肖像」創作,10月15日至11月14日以線上投件到陶博館,將入選80位民眾免費參與陶瓷彩繪實作體驗課程,將畫作做成實體瓷盤,共同展示於陶瓷藝術園區。

「藝術行動站」結合實體展覽、表演與公共藝術等多種表現形式,打造藝術學習行動。10月9日起至12月12日美術館前哨站2部「Artgogo Bus」開進陶瓷藝術園區,有藝術家與藝文教師共同創意設計的遊戲式藝術體驗裝置;還有適合青少年朋友們的動畫、數位互動,多種藝術學習科技體驗,左右腦並用,滿足感性與理性感官。

「漫遊藝鄉」10月中旬起開放報名,多條「茶/陶/染/藝」主題走讀遊程,可充實巡禮三鶯藝文景點,細細體會在地美學文化。「談天說藝」以「藝術開麥拉」Podcast漫談特展、駐村、陶瓷產業多項話題,打開創作心路點點滴滴,文藝風格令人耳目一新;美學相關領域職人在Youtube頻道將以美術與創生兩大議題展開對談,把地方願景蓄滿藝術能量。


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