吃竹筍也中毒?營養師:烹煮不能少這2步驟

2019年08月26日

4308
資料來源:健康醫療網

記者:曾正豪

夏天是筍子的產季,炎熱的夏天來一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯,清甜又消暑,是許多民眾愛吃的料理。日前媒體報導指出有民眾吃了竹筍後出現了過敏及呼吸不順的現象,經了解是因為竹筍只煮了10多分鐘便食用。但讓人十分不解,竹筍是蔬菜怎麼會中毒? 到底該煮多久才不會中毒呢?

info_img

含氰配醣體 易引發呼吸短促、氣喘等症狀

竹筍富含膳食纖維、微量元素,低脂、低糖,紅燒涼拌皆適宜,是大人小孩都喜愛的食材。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示,天然蔬菜及水果中本來就存在有天然的毒素,包括:生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等。

黃淑敏解釋,植物類的氰酸跟醣類結合在一起,就叫做含氰配醣體,像是李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷,還有皇帝豆、樹薯中的亞麻苦苷中都存在;這些物質會經由植物體內酵素分解、或是受到加工的影響,而釋放出氰酸,影響人體呼吸傳遞的進行,使食用者產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。

煮筍有撇步 煮熟食用方能降低毒性

黃淑敏營養師呼籲,未成熟的竹筍或是筍尖部分含有氰酸,挑選時,最好選擇成熟的竹筍,而且一定要煮熟才能食用。民眾在處理這類食物一定不能心急,要有充足的時間來烹煮,建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後,切換小火續煮20-25分鐘後,將火關上,等溫度稍涼才打開鍋蓋,這樣可確保竹筍煮熟及甜味不流失,又可降低氰化物的毒性。

搜更多「 竹筍營養師」相關經驗新知。

搜尋,就從BabyHome開始。



「大姨媽之痛」以此為最 醫師:長期忽視恐有癌變風險
塑膠瓶裝水放高溫車廂還能喝嗎?對健康有害?

延伸閱讀

一次整理「凡士林」5種用法》鼻子過敏好嚴重?這樣塗就有用

一次整理「凡士林」5種用法》鼻子過敏好嚴重?這樣塗就有用

自然費率 v.s平準費率,對保戶會有影響嗎?

自然費率 v.s平準費率,對保戶會有影響嗎?

電子菸在國高中校園越來越犯濫,美電子菸界iPhone執行長道歉

電子菸在國高中校園越來越犯濫,美電子菸界iPhone執行長道歉

食物就是最好的補藥!小孩著涼拉肚子,中醫教授:一顆「蒸蘋果」治腹瀉又開胃

食物就是最好的補藥!小孩著涼拉肚子,中醫教授:一顆「蒸蘋果」治腹瀉又開胃

如何改善「黑眼圈、長皺紋」的隱性過敏?除了這樣做,還可以補充益生菌

如何改善「黑眼圈、長皺紋」的隱性過敏?除了這樣做,還可以補充益生菌

窮人別生小孩?她怨低收被恥笑 「沒有一天不恨爸媽」

窮人別生小孩?她怨低收被恥笑 「沒有一天不恨爸媽」

孩子近視了?眼科醫師分享兒童配眼鏡注意事項

孩子近視了?眼科醫師分享兒童配眼鏡注意事項

毒販夫妻疑殺女藏屍5年 鐵鍋煮屍傳惡臭才曝光

毒販夫妻疑殺女藏屍5年 鐵鍋煮屍傳惡臭才曝光

飲冰品抽驗 新北市1成不合格

飲冰品抽驗 新北市1成不合格

家有長輩住長照機構,一年最高補助6萬

家有長輩住長照機構,一年最高補助6萬

止痛貼片勿亂用,若含「這成分」,5件事別輕忽

止痛貼片勿亂用,若含「這成分」,5件事別輕忽

破除食物保存迷思!營養師提醒:食物保鮮重抗氧、控溫

破除食物保存迷思!營養師提醒:食物保鮮重抗氧、控溫

媽咪市集

  • 【特賣】多功能磁性學習畫架

    【特賣】多功能磁性學習畫架

  • 特賣【台塑生醫】Dr’s Formula果蔬淨420g(3瓶/組)

    特賣【台塑生醫】Dr’s Formula果蔬淨420g(3瓶/組)

  • 【特賣】RUNDA 滾輪牙刷-兒童直立式(藍)

    【特賣】RUNDA 滾輪牙刷-兒童直立式(藍)

  • 超型。隨時袋我走巧攜提袋

    超型。隨時袋我走巧攜提袋

  • 【olina】多用途地墊-瑜珈墊-露營墊/遊戲墊/野餐墊/爬爬墊1公分

    【olina】多用途地墊-瑜珈墊-露營墊/遊戲墊/野餐墊/爬爬墊1公分

  • 阿嬤的配方手工冷製皂-紅豆紅薏仁

    阿嬤的配方手工冷製皂-紅豆紅薏仁

  • Stella玩偶

    Stella玩偶

  • 捷安特 EXPLORE 電動自行車

    捷安特 EXPLORE 電動自行車

  • Babyhood餐椅

    Babyhood餐椅

  • 特賣【上人文化】古典音樂故事館(21書20CD)

    特賣【上人文化】古典音樂故事館(21書20CD)

  • 特賣【無塵氏】奇拂撢補充包 6片/盒

    特賣【無塵氏】奇拂撢補充包 6片/盒

  • 特賣【Honeywell】空氣清淨機 HPA-300APTW

    特賣【Honeywell】空氣清淨機 HPA-300APTW

  • 【+O 家窩】伊格玩具直取收納三櫃組(6大2小收納箱)-薄荷綠DIY

    【+O 家窩】伊格玩具直取收納三櫃組(6大2小收納箱)-薄荷綠DIY

  • 清淨一夏明星入門組

    清淨一夏明星入門組

  • 親親。沐浴新生兒禮盒

    親親。沐浴新生兒禮盒

  •  sweet baby水鑽石嬰兒床

    sweet baby水鑽石嬰兒床

  • 小雅兒童工作室(和服旗袍)~手工製作~~兒童削肩開岔旗袍洋裝(黑色.丸菊

    小雅兒童工作室(和服旗袍)~手工製作~~兒童削肩開岔旗袍洋裝(黑色.丸菊

  • 胺基酸潔膚慕絲

    胺基酸潔膚慕絲

留言