精品級麵包「黑旋風夾心麵包」在家輕鬆做!

2019年07月30日

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資料來源:布克文化

作者:王勇程 (小胖老師)

如同精品級的巧克力麵包在家也能做出來。苦甜巧克力搭配香濃奶油內餡,在裝飾孩子們愛吃的巧克力餅乾,或是依各人喜好換上其他水果也很適合。

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材料

【主麵糰】

巧克力液種全下 (作法連結)
高筋麵粉 700g
糖 80g
鹽 12g
乾酵母 10g
水 300g
湯種麵糰 150g  (作法連結)
無鹽奶油 50g

【內餡】

奶油 300g
糖粉 80g
香草醬 10g

總重 2044g

製作準備

基礎麵糰製作

01. 將所有材料秤好,備用。

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02. 首先,將水倒入巧克力液種中,用刮板拌勻。

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03. 先換成勾狀攪拌棒,將液種水倒入鋼盆。

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04. 放入糖、鹽巴。

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05. 加入湯種麵糰(分割至拳頭大小),開慢速攪拌約20 秒。

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06. 等待同時,將酵母粉倒入高筋麵粉中拌勻。

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07. 接著,直接將拌好的酵母高筋麵粉倒入鋼盆中,持續以慢速攪拌。

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08. 攪拌至鋼盆四周沒有沾黏麵粉,加入奶油。

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09. 打勻至麵糰可拉出薄膜即可。

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10. 麵糰滾圓,收口朝下,抹上少許油,蓋上塑膠袋進行基本發酵50分鐘。

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小胖老師提醒
麵糰溫度要保持25 度,使麵糰筋度完全擴展。

分割與滾圓

11. 進行分割,一個麵糰分割約150公克。

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整形與發酵

12. 中間發酵後取出麵糰,將擀麵棍至於麵糰中央,由上往下均勻擀平、擀開。

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13. 將麵糰麵皮在最下方稍用力壓,黏在工作桌上,底部要比上方稍寬一點。

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14. 麵皮由上往下慢慢捲起,收口朝下。

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15. 沾點手粉,將麵糰從中心點往外搓細長至20 公分、寬3 公分。

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16. 將麵包整形好後,收口朝下。

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17. 噴水在麵糰上。

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18. 於麵糰表面沾黏可可碎片,進行最後發酵時間40 分鐘。

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調味與烘焙

19. 最後發酵完畢後取出,噴少許水再進入烤箱烘烤。

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小胖老師提醒
噴水可避免把表面的巧克力粉烤乾。(我使用奧利奧餅乾碎,烘培坊才有賣)

20. 將烤箱預熱至指定溫度(上火220℃、下火180℃)烤焙時間約15 分鐘,烤至8 分鐘時,將烤盤轉向再烤7 分鐘即可,出爐時將烤盤稍輕敲,將熱氣排出,置放於架上放涼。

21. 等麵包完全冷卻後,再將麵包切開擠上奶油霜內餡。

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22. 再插入奧利奧餅乾,灑上糖粉即可。

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奶油內餡的作法

| 材料 |
無鹽奶油(軟化) 200g
糖粉 50g
香草醬 3g

| 作法 |
01. 將奶油、糖粉及香草醬加入鋼盆中。

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02. 以球型攪拌棒,用高速攪拌約5 分鐘打發。

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03. 將內餡擠入三角袋備用。

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info_img《【實境圖解】小胖老師王勇程的家用烤箱手感麵包:從揉麵、發酵到整形操作,教你做出台式、日式、軟歐的零失敗50款美味麵包!》


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