有機是一種生活態度

2009年11月11日

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資料來源:平安叢書

作者:王明勇

遵循有機‧實行生機

什麼是有機?簡單地說,只要在栽種過程中符合有機標準、生產製造過程中不添加任何有毒物質,所做出來的東西就是有機的。所以有機並不僅限於農作物,任何我們想得到的食物、商品都可以是有機的,包括糖、咖啡、化妝品、衛生棉、洗髮精等等。

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圖片來源/Pixabay

目前,台灣大部分民眾對有機、生機的觀念有些偏頗,許多人以為有機或生機飲食,指的就是「喝精力湯」。但是在歐美,如果告訴別人我遵行有機和生機飲食,他們會認為我指的是「吃乾淨的食材」,精力湯只是一種蔬菜汁。

所謂有機、生機,不是一種流行,也不是告訴大家「只能吃什麼、不能吃什麼」的飲食標準。有機,應該是一種對生活的態度,一種人類生活最基本的條件。地球上的所有食物原本都應該是有機的,只是在二次世界大戰後,人類為了增加產量、降低成本,發明了許多農藥、肥料,把原本的有機食品變成了有毒食品。而生機,也絕對不是「吃生菜沙拉」這麼簡單,而是一種有概念的健康飲食原則。

為什麼我要強調食物要選有機食物?

我大力推廣有機飲食的最主要原因,第一是為了要吃得無毒,第二是為了要吃得有營養。

對我來說,有機和無毒幾乎可以畫上等號,無毒是有機最基本的概念。任何食材要符合有機標準,栽種和製造的過程都必須符合無毒條件。有機食物和非有機食物兩者之間,除了有害物質的殘留差異之外,營養成分的差別也很值得探討。根據研究調查,有機栽種的蔬菜比起一般栽種的蔬菜,所含營養結構比較完整且豐富,其中鎂、維他命C和鐵質至少會多出百分之四十以上,一顆有機栽種的蘋果,所含的葉酸可能比一般蘋果多出兩倍以上。再加上精緻農業使食物營養退化,五十年前一把菠菜含有八千單位的維他命A,現在只剩下七百單位。

換言之,以前我們只需要吃一份菠菜就能供應身體所需,現在卻要吃十份才能得到相同的營養。這也是為什麼現代人容易發生營養缺乏和失衡,在三餐之外還要補充營養品,因為就算三餐都吃飽,營養還是不夠。

雖然現在因為環保意識抬頭,大家對有機的接受度已經漸漸提高,但我認為有機並不是一種流行,也不是一種暫時的風潮,吃有機食物是我們人類的一種飲食權利。當我選擇吃一樣東西時,我會希望它是乾淨的,這是我的權利,也是每一位消費者的權利。雖然台灣現在的有機食材成本太高而普及度還不夠,但是放眼全世界,台灣的有機食材店卻是密度最高的,數量接近八百多家,表示已經有越來越多人認同這樣的飲食觀念。

有機飲食比較貴?其實不見得

許多消費者覺得有機食材很貴,但又不知道貴在哪裡,而且普遍認為如果選擇有機食材,生活飲食的支出就會變得比較高。

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