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自製調味聖品「酪梨油美乃滋」健康無負擔

2019年07月19日

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資料來源:出色文化

作者:凱莉安‧佩崔西 翻譯:葉妍伶

我對你的贅肉是零容忍,我要你不能吃榖物,不能吃糖分,不能吃乳製品,不能吃豆製品,不能吃垃圾食物。沒有例外,沒有藉口。我現在又要頒布一條新規矩──只能加我允許的調味料。這表示任何現成的美乃滋、番茄醬、沙拉醬都不准加。

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我知道你會很想作弊,你心裡的小惡魔在說:「拜託,小小一匙田園醬、番茄醬、美乃滋能讓人肥到哪裡去?」

很不幸,這一匙真的會讓人肥。

面對事實吧!你在超市買到的調味料都很糟。不信的話,現在就打開冰箱隨便拿一瓶出來,好好看一下瓶子上的成分表。

如果你拿的是大牌子商品,你會看到人工色素、味精、氫化大豆油、高果糖糖漿、膠質、玉米澱粉、乳化劑和其他填充物。光是把田園醬的成分表讀完,你可能就心臟病發了,更別說真的吃下肚。

如果你還不甘心放棄最愛的調味料,我來給你一點誘因。市售調味料中的添加物會對身體造成以下傷害:

一、食品公司利用「乳化劑」來混合各種成分,通常市售調味料裡都有很多人工合成乳化劑。在一項近期研究中,科學家餵老鼠兩種乳化劑,一種是聚山梨醇酯80,另一種是羧甲基纖維素,結果老鼠都又胖又病。1

二、許多調味料都含有大量高果糖糖漿,這種成分很容易讓你的腹部堆積脂肪,速度比糖還快。研究人員瞭解高果糖糖漿對老鼠的影響後表示:「這些老鼠不只變胖;還出現了肥胖症的徵兆,包括腹部脂肪和三酸甘油酯都明顯增加。」2

三、許多調味料都含有味精,這是一種興奮性毒素,會過度刺激大腦,使其產生過量的多巴胺。

四、有些調味料的添加物混合後會交互作用,傷害腦細胞。3

市售調味料完全是世上最糟的食品之一,會讓你又病又胖,其所含的糖分和有害添加物濃度極高,就算1、2 茶匙對身體來說都是過量。

幸好,自製調味料和沙拉醬比你想的簡單多了。你不用是鐵人主廚,只需要幾分鐘和好食譜,就能做出美味的醬料。更重要的是,一嚐過自製調味料,你就會愛上,並發現它絕對比充滿添加物的陳年調味料好多了。

在這章裡,我會教你怎麼製作濃郁的美乃滋、香濃的油醋、田園醬和沾醬,來搭配10 日腰瘦餐。每道食譜都很讚,相信我,你絕對不會想念那些添加物的!

☆ 3 種通過我嚴格檢驗的市售調味料☆

多數市售調味料都很可怕,但如果仔細尋找,還是能找到很健康的調味料,以下3 種事我覺得最好的:

1. 莎莎醬:現在很容易在一般超市找到新鮮、無添加物的莎莎醬,也可在健康食品店找到無添加物的罐裝莎莎醬。

2. 酪梨美乃滋:因需求大增,愈來愈多商店都售有酪梨美乃滋(如好市多),也可在網路上買到。

3. 芥末醬:芥末醬的廠商通常比較不會亂搞,但購買前還是要詳閱成分表,確保你買到的是純淨天然的產品。

酪梨油美乃滋

準備時間:15 分鐘
份量:約1 杯 *(1 大匙=1 份油脂)

│材料│
‧ 大蛋黃 2 顆
‧ 芥末粉 ½ 茶匙
‧ 帝戎芥末 ½ 茶匙
‧ 現榨檸檬汁 2 大匙
‧ 凱爾特海鹽或喜馬拉雅玫瑰鹽 ½ 茶匙
‧ 酪梨油 1 杯
‧ 甜菊或羅漢果製作的代糖,加到約¼ 茶匙糖的甜度,可加可不加

│做法│
1. 所有食材都保持室溫。把蛋黃放進食物調理機或果汁機,再加入芥末粉、帝戎芥末、檸檬汁、鹽混勻。
2. 攪拌過程中,緩慢且穩定地加入油。成品應該是綿密且充分乳化的,愛吃甜的人可加點代糖。密封後放入冰箱,可冷藏5 天。

備註:請選用新鮮、有機、放養的雞蛋,且蛋殼無裂縫也未消毒過的。如果你曾自製美乃滋,可能遇過乳化不完全或最後沒呈現絲緞般柔滑狀態的失敗經驗,其實這只要加點檸檬汁就能解決,重點是加入油時要很慢很慢,且油要呈一條線,整個過程至少要3 分鐘,不能一次全倒下去。

info_img《10天腰瘦5.5吋!神奇骨頭湯減肥法:美國減重名醫的88道低醣燃脂食譜》



蚵仔保存保鮮懶人包,放冷藏或冷凍?清洗注意事項

2021年07月16日

350K
資料來源:BabyHome編輯

文:武美齡

鮮甜美味的蚵仔買回來後若沒有馬上煮該如何保存?該放冷藏還是冷凍?如何保鮮讓蚵仔解凍後品嚐起來還是可口無比又沒有腥味?蚵仔煮之前要清洗嗎?來聽聽過來人資深媽媽們都怎麼做,以及農委會也有蚵仔保存保鮮的攻略分享,本文妙方讓你聰明保存料理蚵仔。

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媽媽經驗談:蚵仔保鮮法

從小在漁港長大的媽媽:新鮮剖開剛買回家的蚵仔可以放七天,但請放在冰箱第一層冷度要夠。

婆婆的娘家以前是蚵農:蚵仔買了後塑膠袋別拆,用鍋子裝水再放入包裝蚵仔,直接放入冰箱冷藏。

姊姊是台南七股青蚵嫂:產地新鮮蚵仔可以放冷凍,把鮮蚵直接分包放進冷凍庫(不能泡水再冰冷凍),要用時再解凍蚵仔也不會破皮,怕腥味重可以多用一層塑膠袋封住或用保鮮盒存放。一般市場或超市賣的或許已經泡過水,清洗過了自然不耐久冰,還是早早用完才好。

詹CC的娘:之前我都以為要打開塑膠袋再泡水,結果都泡了放冰箱常常都臭了,結果小販跟我說不要泡水,直接放冰箱就可以了。

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圖片來源/東石DOC

媽媽經驗談:蚵仔要洗嗎?

婆婆家全村都養蚵仔:蚵仔一般買回來裡面都會含有「蚵水」,不要急著倒掉,整個倒出來一起洗蚵仔,很簡單,就把蚵仔肚子裡面的髒東西吐掉,最後再用乾淨的水洗淨就可以了。

新竹小玲:記得蚵仔要煮前洗一洗,順便每一顆要檢查一下,蚵仔會藏細細小小的碎碎蚵仔殼。

二嫂家賣蚵仔:只要用清水洗,把殼洗掉就行了,也不需要洗太久。

專家教你挑蚵仔,這四種NG別買!

農委會分享專業知識,蚵身發綠、泛黃、死白或有腥味時,可能已經變質,不宜購買。建議挑選外表看起來完整、飽滿有光澤的蚵仔,且貝殼肌呈現透明,聞起來無腥味的最好。

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圖片來源/農委會

蚵仔要冷藏或冷凍保存?農委會這樣說

農委會表示,牡礪剝殼後大多會使用鹽水填充,如此再冷藏保存,可以抑制細菌生長,保持鮮度。

農委會也建議,將買回的袋裝蚵仔袋口封緊後,可冷藏保存四到五天,應儘早食用。

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圖片來源/農委會

別錯過五到九月蚵仔盛產期,鮮美營養

牡蠣在台灣一般稱為「蚵仔」,盛產期在每年的端午前至九月,產地以嘉義東石、彰化王功、雲林台西以及台南七股為主。蚵仔含有豐富的蛋白質、鋅、鐵及維他命B12,其中也是男性生殖系統的天然滋補聖品,提醒購買後建議儘快料理食用,避免變質。

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圖片來源/農委會


淡水古蹟博物館「光映淡水」 首波預約體驗場次免費開搶

2021年11月18日

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資料來源:國立教育廣播電臺

記者:王芓諭

新北市立淡水古蹟博物館「光映淡水」是為淡水量身打造的系列活動,透過「時光循跡」、「波光水岸」及「火光十色」三大主題,在淡水海關碼頭規畫靜態展演、動態聲光等多元方式呈現淡水的文化之美。活動主打的戶外光影廊道預計在12/4正式點燈,「淡水絕美之境-淡水山河古蹟沉浸式劇場」及「波響-AudioVisual數位音像表演」屆時會在淡水海關碼頭B、C棟倉庫同步對外開放,期間也推出「古蹟輕旅行-烏啾埔系列」。

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淡水古蹟博物館邀請黃偉軒X晟SHENG在「波響—AudioVisual數位音像表演」演出

北臺灣首度舉辦的「波響—AudioVisual數位音像表演」邀請6組藝術家以淡水山水風光融合古蹟群的文化底蘊,利用影像結合聲音連動演出全新的內容,將在12/4與12/5輪番上陣演出。除了活動現場,喜歡的民眾也可在淡水古蹟博物館的Facebook、Instagram及YouTube觀看直播,在線上與藝術家和現場的朋友一起嗨翻古蹟。為了讓每位來訪的民眾都享有高品質的饗宴,欣賞表演及古蹟輕旅行皆需事先報名,將於11/22中午12時在淡水古蹟博物館官方網站免費報名,額滿為止。

除了表演,預計在11/29、12/6、12/13及12/20推出「古蹟輕旅行-烏啾埔系列」,每場次20人,推薦古蹟愛好者跟著專業導覽員走讀淡水。另外,「淡水絕美之境-淡水山河古蹟沉浸式劇場」則是運用光影互動,展現淡水山河四季與人文景觀交織之美,開放時間為10時至19時,每場體驗時間30分鐘,以20人為限,每日9時30分抽上午場次的號碼牌,14時抽下午場,想要第一時間搶先體驗的人千萬不可錯過12/4首場體驗的機會。

文化局長龔雅雯表示,淡水地處新北五條美學廊帶中的「藍天海岸-古蹟文化」,廊帶擁有淡水紅毛城、小白宮及滬尾礮臺等多處古蹟,獨特的山海地理環境結合在地人文,造就淡水特色風貌。本次在淡水海關碼頭舉辦「光映淡水」系列活動,利用光影呈現淡水的歷史文化,非常值得一遊。淡古館長黃麗鈴表示,精彩展覽已經接連開始,12月起各項動態聲光活動將重磅登場,連續4週不停歇,活動內容將陸續公布細節,敬請期待。

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淡水古蹟博物館邀請HH在「波響—AudioVisual數位音像表演」演出

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