鮮奶最營養?營養師:奶粉和保久乳不會輸

2019年07月07日

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資料來源:健康醫療網

記者:曾正豪

牛奶含有豐富的蛋白質與鈣質,市售的乳製品種類相當豐富,有奶粉、鮮奶與保久乳等,而民眾在選擇上會認為鮮奶最佳也最營養,衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示,論營養價值,奶粉與保久乳不輸鮮奶。而保久乳因為可長溫久放,無須冷藏,攜帶方便,營養師相當推薦民眾可以讓孩子隨身攜帶、規律飲用,補充營養。

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奶粉、保久乳、鮮奶營養成分差不多

鮮奶及保久乳的來源都是生乳,只是殺菌方法不同,而奶粉、保久乳的營養成分與鮮奶差不多。蔡玉思營養師表示,民眾可以用產品包裝上標示的保存期限長短,來判斷是「鮮乳」還是「保久乳」,保久乳是以更高的溫度(攝氏130度以上)滅菌,且採無菌填裝,因此就算在室溫下,保存時間能長達半年至一年。

鈣質不會受熱破壞 B2可由食物補足

當溫度越高、加熱時間越長,維生素越容易遭到破壞,因此奶粉與保久乳的維生素會比鮮奶少,但是從蛋白質、鈣質、脂肪等營養成分來看,鮮奶、保久乳及奶粉間的差異不大。蔡玉思營養師指出,鈣質不會受熱破壞,因為不管用哪一種方式加熱殺菌,對內容物中的鈣質差異不大。在蛋白質的部分,蔡玉思營養師表示,確實有些蛋白質會受熱影響,但國人蛋白質普遍吃得足夠,較沒有缺乏蛋白質的問題。

蔡玉思營養師建議,維生素B2在熱環境下會較不穩定,有研究指出,殺菌的時間很短,不至於破壞維生素B2,若有不足,也可藉由其他食物來補足,例如:全穀類(糙米、全麥、燕麥等)、深綠色蔬菜、堅果類(芝麻、核桃、腰果等)、瘦肉、魚、牡蠣等。

規律飲用乳製品保持身體健康

根據衛生福利部營養現況調查,國人從飲食中攝取的礦物質,以鈣的不足狀況最為嚴重。國健署建議每日應攝取1.5-2杯乳品,蔡玉思營養師建議就整體營養價值而言,無論是奶粉、保久乳與鮮奶的營養成分差不多,一般還是建議以鮮奶為主,若是老年人及孩童考慮到溫度及攜帶方便建議可飲用奶粉或保久乳,每日規律飲用,以保持身體健康。


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