別再水洗生雞肉,小心污染你的廚房

2019年07月06日

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資料來源:健談

作者:健談

料理雞肉前你會習慣性先用清水沖洗嗎?當心,清洗生雞肉恐污染你的廚房!新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示,生雞肉上常帶有沙門氏菌與彎曲桿菌,沖洗時可能污染鄰近的食材、碗盤、廚房用具等,若不慎受到感染將可能導致腹痛、腹瀉、發生等不適症狀。建議可直接川燙後烹調,並於料理後以肥皂清洗雙手、廚具等,以避免遭受感染喔。

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無論是從傳統市場買現宰雞肉,或是從超市中購買冷藏雞肉,相信許多人在烹煮雞肉前會習慣性先用水沖洗一遍,以去除表面的灰塵或雜質,但根據食品藥物管理署建議,別再用水洗生雞肉了!

食品藥物管理署提醒,生雞肉可能帶有沙門氏菌與彎曲桿菌,水洗生雞肉時病菌可能隨著水花污染廚房水槽,甚至波及水槽旁的餐具、食材,都可能擴大細菌污染的範圍。柳朋馳醫師說明,若不慎感染沙門氏菌,將容易出現腹痛、腹瀉、發燒等急性腸胃炎的症狀。然而,沙門氏菌或彎曲桿菌都不耐高溫,只要將食材完全煮熟便能遠離病菌感染的威脅,因此,建議烹煮雞肉時可直接下鍋烹調,若需清洗時建議採用高溫川燙取代清水沖洗,以減少病菌擴散的可能。

除此之外,柳朋馳醫師也提醒,為確保食品衛生與安全,在處理食材的過程中,一定要留心將生熟食分開處理,並於烹調前後徹底以肥皂水清洗雙手與廚具,如此方能降低細菌交叉污染的可能,保障自己與家人的健康。

食品安全相關問題,建議諮詢「家醫科、營養師」

專家諮詢:新光醫院家醫科 柳朋馳醫師

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