黑糯米

2009年11月04日

292
資料來源:晨星出版

作者:徐上德

黑糯米從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進貢的「貢米」,是御餐中的珍品。當地農民傳說,這是宋代一位名叫黑陽大帝的苗王首先發現的。在台灣,黑糯米是阿美族的祖先移居花蓮時攜帶到當地,代代相傳栽培至今,是花蓮縣光復鄉的阿美族人傳統的農作物。原稱黑糯米又稱「紫米」,是香米的一種,除含有一般糯米的特性外,煮熟的黑糯米飯,香味極佳,色澤為黑色。因產量稀少,營養價值高,阿美族人視為珍品,只有在重要祭典時,才作為宴客之用。

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黑糯米營養分析

.單位:85公克
.熱量:338.6千卡/一碗
.三大營養素:蛋白質8.9 g、脂肪2.2 g、碳水化合物70.8 g
.膳食纖維:纖維素2.8 g
.礦物質:鈣12 mg、鐵256 mg、鎂147 mg
.維生素:B12 104 mg、C 32 mg、葉酸15 mg

適用體質

黑糯米的米外部有堅韌的種皮包裹,不易煮爛,應先浸泡一夜再煮,粥要煮爛,大多數營養成分才可溶出。但若多食容易引起急性腸胃炎。消化不良的人不要吃未煮爛的黑糯米;病後消化能力弱的人,也不適宜食用黑糯米。

中醫的療效

具有滋陰、益腎、健心、暖胃、明目、補血和安神等功能。中醫理論上,有「黑入腎,腎強則青春煥發,精力充沛」之說。

西醫的療效

治療頭昏目眩、腰痠等小病痛,對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛,均有很好的補養作用。

黑糯米功能

多食黑糯米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功。產婦有便祕的問題,可以加入紅糖、紅豆一起煮,就可以促進腸胃蠕動,不會脹氣或消化不良。

黑糯米的賴胺酸、蛋白質含量都比普通米高;錳、鋅、銅等礦物質也都高,更含有稻米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素及胡蘿蔔素等特殊成分,因此黑糯米比普通米更營養。

info_img 《十穀養生健康法》



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