黃殼蛋比白殼蛋營養?營養師這樣說

2019年06月24日

1890
資料來源:遠流出版

作者:蔡正亮

沈媽:上次在逛農會市集時,我看到一家標榜「正港放山土雞蛋」攤販,老闆說他賣的是貨真價實放山土雞下的蛋,讓雞隻到處跑,放任在山林野間,跟一般在農舍飼養的雞隻絕對不一樣。他還說他賣的蛋,蛋殼呈現黃色是含較高的葉黃素,吃了可以顧眼睛。當時聽老闆這麼說,實在吸引人,於是我就買十幾個,雖然每顆蛋比一般白蛋要貴個3、4 塊,但我認為值得。

蔡營養師:沈媽,妳這純粹是買心安的。

info_img
圖 / Pixabay

Q:蔡營養師,究竟黃殼蛋跟白殼蛋,哪一種比較營養呢?

A:其實,兩者營養價值差不多,沒有誰比誰好的問題。首先,蛋殼顏色與雞隻的飼養環境無關,而是與雞隻的品種有關。所以什麼「放山土雞只產黃殼蛋,一般飼料雞只產白蛋」,是錯誤的觀念。台灣最大比例的「產蛋雞」,高達八成都是白色羽毛的來亨雞。這是最普遍的品種。來亨雞在下蛋時,分泌於蛋殼的血紅素成分較少,故蛋殼呈現白色。就跟母雞的羽毛顏色是一樣的。相對地,只產「黃殼蛋」是褐色羽毛雞。但比例較低,雞隻的數量約只佔二成。

Q:所以,黃殼蛋之所以呈現黃色,並不是因為有比較高的葉黃素?老闆是騙我的?

A:也不能這麼說,葉黃素是屬於「類胡蘿蔔素」家族的一員,廣泛存在深綠色蔬菜中,動物性食品通常缺乏,但蛋黃是個例外,不論是白蛋或黃蛋,蛋黃都可提供豐富的葉黃素,這些成分都與視力的健康維持有關。所以,也不能說老闆騙人,只是,葉黃素存在蛋黃內,從蛋殼表面是看不出來的。

Q:所謂一分錢,一分貨。如果黃殼蛋跟白殼蛋營養價值差不多,那為什麼市面上,黃蛋都比白蛋來得貴呢?

A:說穿了,主要還是物以稀為貴的道理。根據農委會的資料,目前在台灣,白色羽毛的來亨雞(只下白殼蛋)約佔八成,另外,來亨雞平均體型較小,產蛋率高,食用飼料也相對較少,因此對蛋農來說,成本較低,相對價格也較低。而褐色羽毛雞佔二成,平均體型較大,通常食用飼料量也比較高,想當然爾,蛋價就相對較高。

本次搜查結論

1. 透過營養成分比較,黃殼蛋、白殼蛋的營養價值差不多。

2. 蛋殼顏色與營養價值無關,只與家禽類的品種有關。老一輩的傳統觀念裡,黃殼蛋是土雞蛋,白蛋是飼料雞蛋,或者黃殼蛋的營養價值高過白殼蛋,以上都是錯誤的迷思。

info_img《營養關鍵32問:破解飲食迷思與不實傳言,蔡營養師的健康生活Q&A,教你這樣吃最健康》



「鮮奶」及「保久乳」營養、新鮮度比一比,營養師專業解說
菜價上漲,主婦荷包不想縮水怎麼辦?營養師:試試「冷凍蔬菜」經濟又保鮮
adsnew

延伸閱讀

小男孩割包皮非必要,有這3種狀況可動刀

小男孩割包皮非必要,有這3種狀況可動刀

骨鬆非老人專利!白皙美女易骨鬆,全是不愛曬太陽害的?

骨鬆非老人專利!白皙美女易骨鬆,全是不愛曬太陽害的?

藍綠總統參選人蔡韓PK!最新家庭政見比一比

藍綠總統參選人蔡韓PK!最新家庭政見比一比

免洗筷先別丟!變身獨特居家擺飾

免洗筷先別丟!變身獨特居家擺飾

兒童聽損兇手 積液性中耳炎

兒童聽損兇手 積液性中耳炎

填不填受益人,結果大不同

填不填受益人,結果大不同

「鮮奶」及「保久乳」營養、新鮮度比一比,營養師專業解說

「鮮奶」及「保久乳」營養、新鮮度比一比,營養師專業解說

颱風天省錢備菜法,網媽神回快筆記!少少食材變化豐富下飯料理

颱風天省錢備菜法,網媽神回快筆記!少少食材變化豐富下飯料理

她為了要結婚 竟然叫男友殺掉她媽

她為了要結婚 竟然叫男友殺掉她媽

彰化阿公倒車不慎 撞死1歲學步小孫子

彰化阿公倒車不慎 撞死1歲學步小孫子

「我是英勇的父親」 他掐死2歲兒子判無罪確定

「我是英勇的父親」 他掐死2歲兒子判無罪確定

預防B肝母嬰垂直感染 公費疫苗擴大接種對象

預防B肝母嬰垂直感染 公費疫苗擴大接種對象

好物推薦

【Protis普麗斯】全新升級深層潔白牙貼(7天份) 送美白貼片(14天份)(特賣) 【Protis普麗斯】全新升級深層潔白牙貼(7天份) 送美白貼片(14天份)(特賣)
KRIA可利亞 雙享電動刨冰機/碎冰機/製冰機KR-0148 KRIA可利亞 雙享電動刨冰機/碎冰機/製冰機KR-0148
Nailmatic Mum&Me;雪碧+Coco (兒童無毒指甲油+成人指甲油) 兩入組 Nailmatic Mum&Me;雪碧+Coco (兒童無毒指甲油+成人指甲油) 兩入組
 分享到 Nailmatic 水系列經典指甲油 分享到 Nailmatic 水系列經典指甲油

留言

adsnew_pv