麥汁小排燒

2009年11月04日

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資料來源:平安叢書

作者:王明勇

黑麥汁當滷汁,豐富B群多健康!


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材料:

‧有機牛蒡1根
‧有機紅蘿蔔半根
‧有機馬鈴薯2個
‧乾香菇8朵
‧昆布2片
‧健康豬小排1斤
‧黑麥汁200c.c.
‧醬油3大匙
‧冷壓芝麻香油 1湯匙

作法:

1.將乾香菇、昆布洗淨後泡水(400c.c)20分鐘,當高湯備用。

2.將所有材料洗淨後連皮切成小塊狀,牛蒡則切成片狀。(材料如果不是有機栽種,請去皮。)

3.取11吋平底不鏽鋼鍋加入芝麻香油,先將健康豬小排表面煎黃後加入香菇、昆布、牛蒡、有機紅蘿蔔、有機馬鈴薯拌炒均勻。

4.最後加入黑麥汁、醬油及高湯,以200c.c中火煮滾後開小火15至20分鐘,收汁完成即可。

info_img營養在這裡

黑麥汁在德國是很普遍的飲料,它強調的是天然、不添加任何的防腐劑與香料、價錢便宜、營養又健康,而德國婦女在產後一定大量喝黑麥汁來恢復身體的機能,這和米酒在國內是婦女產後補品的意思是一樣的。

「黑麥汁」由全穀黑麥芽、忽布花、糖及水所釀製而成,完全不含酒精,營養豐富可以天天喝,黑麥汁含大量維生素B群及豐富蛋白質、纖維質,還有維生素A、D、E、鈣、鐵、鋅及抗氧化硒,是全家人一年四季最佳養生飲品,尤其素食者、孕婦、發育中的孩童、老年人及病後調養者,更適合此飲品。這道麥汁小排以黑麥汁代替味素作為滷汁湯底,黑麥汁是溫補的屬性,和味素一樣具有甜味,滷出來的食材會帶有淡淡的麥香。建議在肉類食材之外,可多搭配根莖類食材一同入菜,高纖維類的食材可避免脂肪的吸收。

info_img王老師的小叮嚀

這道料理示範的是以無水料理法來滷食材,以麥汁代替味素和醬油,可以減低熱量,也更健康。除此之外,烹調高脂、高蛋白的肉類食物時,記得一定要多搭配纖維含量高的根莖類食材,可以幫助抗氧化、消除致癌物,預防高膽固醇、高血脂、高血糖的「三高」現象發生。

info_img 《不能吃的秘密》

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