低卡高纖多醣體，減重防癌最佳選擇！
材料：
‧蒟蒻米2杯（先泡水10分鐘備用）
‧洋蔥半顆切成條狀
‧菇類3～4種各5朵切成片狀
‧大蒜5顆
‧紅蘿蔔丁少許
‧蔥花少許
‧醬油少許
‧米醂少許
作法：
1.將切好的洋蔥及大蒜以2匙冷壓芝麻油炒軟。
2.加入泡水10分鐘的蒟蒻米2杯、水4杯，再將切成片狀的菇及紅蘿蔔丁鋪上，加入醬油少許、米醂少許，一起以定溫電鍋燉煮即可。
營養在這裡
營養在這裡這道料理雖然稱為「飯」，熱量卻只有白米飯的十分之一。原因在於蒟蒻米其實不是米，它是由蒟蒻加上寒天和米糠製成，形狀像米飯卻不含澱粉，反而多了豐富的水溶性膳食纖維，非常適合血糖不穩定及想控制食慾的人食用，熱量低且能促進排便順暢，在日本是很流行的健康食材。
在料理中特別加入多種菇類，是因為蕈菇類除了含有豐富食物纖維、維生素和葉酸之外，還有能促進免疫細胞活性、提高免疫力以及抗過敏作用的香菇多醣體（B-葡聚醣），而且已經有許多菇類被醫學界證實具有抗癌作用，和蒟蒻米一同做成燉飯，既養生又美味。
王老師的小叮嚀
王老師的小叮嚀蒟蒻米熱量低又有飽足感，再加上具有多醣體的各式菇類，多纖低卡又能提高免疫力，是想要減重或是糖尿病患者，用來代替白米飯的最佳選擇。但痛風、尿酸偏高的患者應酌量食用。
《不能吃的秘密》
