備用冷凍食材、加速冷卻菜餚或便當的小技巧、常用省時小妙方及有如神助的預先備料,每項小絕招都能為您減少時間壓力、提升下廚效率!
絕招1 常備冷凍食材快又省力
食材一買就一大包,吃不完怎麼辦?
臨時想要點蔥花、毛豆仁,但又不想出門購買怎麼辦?
將食材適當切妥及小包分裝,冷凍後備用,隨時想用就用,
不止方便還能縮短不少料理時間,
建議於保鮮袋或夾鏈袋上貼上日期標籤,以提醒有效期限。
辛香食材
青蔥
青蔥洗淨後拭乾水分並切成蔥花,裝入保鮮袋後將蔥花攤平,放入冷凍庫保存,每次取出該次料理份量,不用退冰直接料理即可。
冷凍保存 約2 個月
蒜頭
蒜頭去掉蒜皮後切成末,裝入保鮮袋後攤平並擠出多餘空氣後,以筷子或手刀的姿勢於袋子上壓出區隔線,將蒜末分隔後冷凍,每次料理前,沿著區隔凹線折斷取出即可直接料理(不用解凍)。
冷凍保存 約2 個月
薑
切片後再切成絲,將切好的薑絲放入保鮮袋,撥散並攤平後放入冷凍室保存,每次取出該次料理份量,不用退冰直接料理即可。
冷凍保存 約2 個月
點綴或增色食材
紅蘿蔔絲
紅蘿蔔削皮後切片再切成絲,將切好的紅蘿蔔絲放入保鮮袋,撥散並攤平後放入冷凍室保存,每次取出該次料理份量,不用退冰直接料理即可(亦可切成丁狀)。
冷凍保存 約2 個月
毛豆仁
生毛豆仁以滾水(加少許鹽)煮4 ∼5 分鐘,撈起鍋後沖涼水(或泡冰水)冰鎮及定色,瀝掉水分後分裝冷凍(將毛豆仁攤平於袋子裡),於料理時取出該次份量解凍即可。
冷凍保存 約3 個月
絕招2 料理加速冷卻,裝便當更快速
將便當菜餚徹底冷卻後再裝盒或冷藏是保鮮的要點,但一早忙著出門上班上課,沒有太多的時間等待菜餚自然放涼,這時,菜餚加速冷卻的小技巧就派上用場了。
絕招 3 提前備料有如神助
將食材大致備好,可為料理時間減少許多壓力,利用睡前或上班前將食材切妥或醃製,待正式料理時即可快速完成。
絕招4 私房省時妙招
●於料理的同時順手做廚房善後工作,有助於料理完成後,無需再花費太多時間清洗鍋碗瓢盆。
●時間緊迫時,同時起兩口爐火並以中火或小火料理,另準備兩個計時器,分別為料理個別計時,以防煮過頭。
●分裝菜色時,以乾淨的大夾子挾取,每次挾取的份量較多較快。
●想好流程(也可寫下來)再開始著手料理,如有需較長時間烹煮的料理(如米飯、蒸煮、烘烤)則優先料理,於烹煮的等待時間即可著手準備其他料理。
●利用週間,製作喜愛的常備料理,於妥善保存下,即能於接下來的3 ∼ 4 天隨時挾取享用,為便當即時增色及添味,省時又省力。
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