「酥炸酒釀排骨」外酥內軟,原來豬排可以這麼軟這麼香!

2019年06月05日

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資料來源:高寶書版集團

作者:不務正業男子Ayo

我們家的炸排骨料理,一向都習慣選用梅花肉排來做,貼心地讓吃的人不需要去骨,這是身為母親獨有的一種體貼。而且媽媽做的炸排骨不像外面的餐館只有單一的五香味,總是有股說不上來的清香,吃了很多年的我每每都說不上來那為排骨增添美味靈魂的,到底是什麼味道,只知道大口吃光就好。一直到大學念餐飲系之後,某次回家吃飯,媽媽睽違多年又做這了這道炸排骨,當時正認真研究食譜的我邊吃邊問到底怎麼做才能讓豬排這麼軟這麼香?媽媽笑了一下,轉身打開冰箱拿出一個玻璃罐,裡面裝的是外婆做的酒釀。瞬間我才恍然大悟,媽媽利用外婆的酒釀幫豬肉去腥,也透過酒釀中的酵素讓肉質軟化,才成就出不同於一般炸排骨的獨有香氣,以及高溫炸過之後的外酥內軟。
原來,這道酒釀和肉排結合的食譜,是媽媽和外婆料理智慧的結晶。

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酥炸酒釀排骨便當,配菜:涼拌青花筍、煎烤筊白筍

食材

梅花豬排 400g |厚度1 公分
甜酒釀 30g
鹽麴 20g
豆瓣醬油 10g
蒜頭 15g |磨泥
白胡椒粉 5g
全蛋 30g
地瓜粉適量
葵花油適量

作法

1. 將酒釀放入食物調理機打成泥狀備用。

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2. 鹽麴、醬油、蒜泥、白胡椒粉、全蛋一起跟梅花肉排醃製12 小時。

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3. 醃製好的梅花肉排沾上地瓜粉,等待肉排表面的地瓜粉反潮即可準備油炸。

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4. 準備一支油鍋加熱到180 度,將肉排放入鍋中油炸,大約炸4 分鐘呈金黃色即可。

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info_img《台味便當:30個便當提案╳46種家常配菜╳15道私房好味道》



芋泥玉兔冰皮月餅微波爐就能做,好玩又好吃的孩子營養點心

2021年09月18日

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資料來源:BabyHome編輯

編輯:武美齡、企劃攝影:林宛儒

簡單不用模具、只要微波爐就可以完成的芋泥玉兔冰皮月餅,自己做最健康,孩子也能吃的營養點心,非常很適合家長帶著小朋友一起做,好吃又好玩,一起動手試試看吧!


材料準備

無油芋泥内餡料: 食材:芋頭120g、紫薯30g、牛奶30g、煉乳5g

冰皮材料 : 糯米粉50g、再來米粉50g、澄粉(小麥澱粉)25g、糖25g、牛奶185g、煉乳25g、奶油25g

道具:牙籤,筷子

其他:甜菜根粉

Step1:做內餡

芋頭紫薯切片,倒點水、蓋上打濕的廚房紙巾,分次加熱微波,共約8分鐘。(中間記得拿出來攪拌)

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微波加熱完成後、依序加入牛奶30g、煉乳5g,搗碎攪拌勻後包上保鮮膜,先拿去冷藏一下。

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Step2:做冰皮麵團

所有冰皮材料(除了奶油)倒入一大碗中,攪拌均勻、蓋保鮮膜,用微波取代瓦斯爐或是透過電鍋蒸,節省時間跟速度。

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每微波一分鐘拿出來攪一攪,約三、四次後就熟了,攪拌一下,趁熱放入奶油自然融化,稍晾一下再來攪拌,避免燙傷。

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Step3 :做熟粉(塑形前灑上會用到)

在Step2等待放涼時,可以來做熟粉,倒一點糯米粉到小碗、微波30秒~1分鐘即可完成,熟粉是在塑形前灑上的。

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Step4:揉麵團、上色做冰皮麵團

麵團不燙後開始揉麵團囉!

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揉勻後,把麵團分成3等份,分別為主麵團(大)、耳朵麵團(小)、尾巴麵團(小)。

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耳朵麵團加入天然色粉,可採用甜菜根粉,揉均勻後調色成為粉色麵團,另外尾巴和主麵團都維持原色。

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Step5 :麵團塑形、內餡塑形

冰皮麵團揉圓、一顆約23~25g,耳朵麵團一顆約2~3g,尾巴麵團一顆約2g。

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取出冷藏的芋泥紫薯內餡,揉圓一顆約20g。以上準備好後、可以準備塑形了。

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Step6:月兔月餅塑形囉!

白麵團壓扁 > 粉色麵團(耳朵)壓扁疊在白麵團中心 > 接著放上內餡 > 虎口收緊 。

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成形後撒上點熟粉 > 用筷子戳出耳朵形狀> 再用牙籤壓出條紋

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最後黏上黑芝麻當眼睛,也別忘了加上一個可愛的小尾巴!

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俏皮的玉兔冰皮月餅就完成囉!

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想吃熱熱的蛋黃酥? 消防員拍片籲「別微波」:小心會爆炸

2021年09月17日

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資料來源:聯合新聞網

作者:聯合新聞網 / 綜合報導

中秋節將至,許多民眾都已經準備好月餅應景,其中,鹹甜兼具的「蛋黃酥」,受到許多消費者喜愛,常是糕餅中的熱銷品項。不過,新北市消防員特地拍影片提醒,食用蛋黃酥前千萬不能使用微波加熱,以免發生「爆炸意外」。

新北市消防員透過YouTube上傳KUSO影片,畫面中,一名男子因為想吃「熱熱的月餅」,便將一整顆蛋黃酥放進微波爐加熱,沒想到下一秒鐘,蛋黃酥在爐內爆炸散開,外皮連同內餡碎成好幾塊。

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蛋黃酥使用微波爐加熱後整顆爆炸。圖擷自YouTube

消防員說明,由於蛋黃含有水分和磷脂,快速加熱的同時,兩者會產生能量,但因糕餅外層的包覆散不出去,便會衝出蛋黃酥,導致整顆爆開,因此,若有加熱需要,建議先將其切開,才能保存完好的形狀。

此外,消防員也額外提醒,只要是帶膜的食物,例如番茄、辣椒,或是高油脂類型的食物,例如蛋黃酥等,其實都不適合放進微波加熱;微波使用器具方面,則建議使用陶瓷、玻璃,避免使用金屬或塑膠餐具,以免發生危險。

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