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硬漢爸爸的拿手菜「紅燒小卷」,懷念的童年味

2019年06月03日

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資料來源:高寶書版集團

作者:不務正業男子Ayo

在我小學一年級時,媽媽為完成她年輕時想當老師的夢想,有段時間離家住在學校宿舍攻讀學位,因此準備晚飯工作便落在爸爸的肩頭上。以前都有媽媽罩著,而現在老婆不在身邊,他為了我們的健康著想也不願帶著我們時常外食,只好頂著男子氣概,硬著頭皮親自張羅我們父子三人的晚餐。

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紅燒小卷便當,配菜:涼拌筊白筍、櫻花蝦炒莧菜

在爸爸那些屈指可數能夠端上桌的菜餚當中,最讓我忘不了的就是紅燒小卷(我們家住在基隆的漁港附近,時常可以拿到當日的新鮮漁貨),他的料理作法很簡單,熱鍋把小卷稍微煎香之後,再用醬油、糖、酒、青蔥和薑絲將整小卷燒煮入味,端上桌後,用筷子跟弟弟爭搶那鮮美的滋味是我們每次都會上演的戲碼。

我從來沒和爸爸說他燒的菜好吃,可能是他對身為長子的我要求特別嚴格,所以我總是帶著一份畏懼。不過每次這道紅燒小卷出現時,我總會要求多添一碗飯,我想這樣他應該就明白了吧?過了幾年,媽媽從師範學院畢業,晚飯的工作也回到了媽媽的手上,在那之後,就幾乎沒有吃過爸爸煮的菜了,紅燒小卷的記憶也封存在當時只有我們父子三人的餐桌上。直到某次和朋友聚餐時在菜單上看到了小卷料理,小時候的點點滴滴忽然一湧而上,差點就在餐廳掉下淚(真是多愁善感),而後來學會這道菜的我,每當做菜的時候,總是會想起當時爸爸不辭辛勞的照顧與愛。

食材

小卷 300g |約10 隻
嫩薑 20g |切粗絲
青蔥 20g |切段
辣椒 10g |切段
黑豆缸底醬油 20g
二砂 10g
米酒 30g
芥花油 15g

作法

1. 小卷洗淨之後擦乾,並用刀子在尾部斜劃一刀備用。

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2. 中火加熱一支炒鍋並放入油,油熱後放入薑絲炒香,接著放入米酒煮滾。

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3. 將小卷放入鍋中一起煮,煮到酒氣揮發之後,倒入醬油一同燒煮。

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4. 燒煮約2 分鐘後,放入二砂調味,試一下味道,如果不夠鹹再補一點點醬油。

5. 接著放入蔥、辣椒拌炒均勻,至醬汁濃稠即可。

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備註:小卷的尾部劃刀是為了幫助快速入味。

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