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蒙古沒有蒙古烤肉?溫州也沒大餛飩?這些你以為的「外來料理」,竟都只在台灣才吃得到

2019年04月20日

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資料來源:風傳媒

作者:周佳萱

台灣美食享譽國際,不論是臭豆腐、大腸麵線、珍珠奶茶,還是蚵仔煎,都是各國旅人到台灣時,絕不會錯過的一等一的美味。但除了本土料理之外,台灣的異國美食也很厲害,高級法式料理、日式丼飯、義式比薩,甚至特別一點的土耳其餐廳,想吃什麼通通有!

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別再被名字騙啦!原來我們一直以為的外來料理,竟然是正港「台灣美食」?(圖/Blowing Puffer Fish、bryan...@flickr,編輯合成

但當你在大啖「異國」料理時,或許不知道,其實有些菜餚原來是台灣人發明的,到了當地或許根本吃不到。你以為的「異國」,其實很可能跟夜市鹽酥雞一樣「台」,只是冠上了地名,就成功騙過眾人。其中,還有些料理因為在台灣太紅,竟然連被借用名字的地方,都開始流行起這道料理,「泰式」月亮蝦餅就是最佳的例子。

很常被冠上地名的,還有「外省菜」,像是台灣滿街的溫州大餛飩、四川牛肉麵等等……但這些料理真的正宗、道地嗎?看完這篇文之後,下次當你想去當地朝聖「正宗」料理前,或許可以問問當地人,究竟這道菜是不是真的存在?還可以比較一下,吃起來味道像不像?

蒙古烤肉

在大型的鐵盤上,廚師拿著長長的筷子,快速翻動著滋滋作響的肉與蔬菜,鹹香味四溢……這道「蒙古」烤肉,很多人都以為來自於蒙古,其實並不然!

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國寶級相聲大師吳兆南所發明的,蒙古烤肉。(圖/維基百科

很多人都不知道,「蒙古烤肉」的原產地其實是台灣,而且發明者還是國寶級相聲大師—吳兆南。當年原籍北京的吳兆南隨國民政府來台,為了掙錢,他將原本家鄉的北京小鍋子烤肉,改良成大鍋烤,獨創用各種醬汁加上蔬菜拌炒肉品,就這麼賣起了他的「蒙古烤肉」。

他原本想將料理命名為北京烤肉,或是北平烤肉,但礙於當時劍拔弩張的兩岸情勢,怕聽起來有「通匪」之嫌,只好挑了一個離北京越遠越好的「蒙古」,比較安全。

而真正蒙古的烤肉,其實是用燒紅的石板炙燒羊肉,一般只會加入少許鹽巴調味。與拌炒多種蔬菜,加入十種佐料的「台灣蒙古烤肉」,可謂大相徑庭。

四川牛肉麵

那「四川」牛肉麵,總該來自四川了吧?答案依然是否定的,其實所謂的「川味牛肉麵」,其實也是台灣料理,不怪以往去中國容易找到蘭州牛肉麵、粵式牛腩麵,唯獨難見「川味牛肉麵」。

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由來台後的軍眷所研發的,家鄉味牛肉麵。(圖/Pixabay

不過,據說「川味牛肉麵」的確是在台灣的四川人發明的。當年在國民政府來台後,高雄岡山的四川軍眷就地取材,用台灣的黃豆取代蠶豆,做出四川郫縣出名的豆瓣醬,模仿四川的小吃「小碗紅湯牛肉」,用豆瓣醬加上各種川味香料,與牛肉燉煮之後就是一碗美味的牛肉湯,之後再結合早年美援的麵粉製作麵條,加入湯裡就是美味飽足的一餐。所以,或許我們可說台灣的「四川牛肉麵」並不來自四川,但「川味牛肉麵」確實帶著「川味」。

另有一說,認為川味牛肉麵應發跡於台南。現在到台南必吃的牛肉湯,在早年是有錢人之間,所盛行的吃法,基於早期台南盛行牛肉料理的緣故,加上當時南部人口較多、消費力較強,因此推斷外省老兵的川味牛肉麵,很可能始於台南。

溫州大餛飩

在台灣只要是餐廳密集處,就必能看見「溫州大餛飩」的招牌,但你知道嗎?其實溫州並沒有大餛飩,當地只有肉餡少、皮比較薄的小餛飩。我們常見的溫州大餛飩,其實也是「台灣囡仔」。

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起源於台北中華商圈內的溫州大餛飩。(圖/Blowing Puffer Fish@Flikr

據說,台北第一家「溫州大餛飩」出自中華商場,一位來自溫州,人稱「溫媽媽」的婦人。她在來台之後在西寧南路開了間「溫州大餛飩之家」,賣起了餛飩。沒想到,這款改版的「溫州餛飩」在台灣大放異彩,一直紅到現在百家爭鳴,還出了大型連鎖店,紛紛稱自己為正宗。

但許多人不知道的是,這些有著豪邁肉餡,泡著紫菜蛋絲湯的「正宗」溫州大餛飩,其實都在溫州找不到。

無論是哪一道「臺式異國料理」,背後都蘊含著創始著的無限創造力,也多虧了他們,大眾每天的飲食選擇也更加豐富多元。而每一道小吃,只要仔細探究都有大學問,有時候,光看食物,就能拼湊出一套有趣的族群文化遷徙史呢!

 

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