親子食育課,玩出生活力

2019年03月12日

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資料來源:未來Family-生活‧教養‧愛

文:王惠英

現代孩子「食育」普遍不及格。董氏基金會2018年的食育力調查發現,現代孩子的吃飯、料理、健康及競爭力都NG。吃得不健康的孩子愈來愈多,食物教育、食農教育因此發展成目前重要的教育題材。

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食農教育不是叫每個人都要務農,但想要吃得好、吃得健康,就不能不認識農業和環境。它是一種「素養」,透過學校教育的潛移默化,使人人具備,這是方法之一。

方法之二是家庭。飲食問題最大的關鍵在於,雙薪家庭大多外食,即使父母知道飲食健康很重要,但卻礙於現實做不到或不知道怎麼做。相較於學校,孩子有更多時候是在家裡、或跟父母家人一起吃飯。親子端的食育課,開始被愈來愈多的家庭及組織關注。

本期主題報導了這股在國際間蔚為風潮的教育課題,以及親子食育課琳瑯滿目的做法,並針對飲品、蔬菜、肉類等特定食物怎麼教、外食家庭怎麼做食育等,提供專家的建議,是親子食育課的百寶箱。

飲食教育必須在家庭生活中落實。據研究顯示,12歲以前的孩子,會把常吃的味道,當做是「媽媽的味道」,記憶下來。淡水幸福農莊主人陳惠雯指出,人的情感發展,自出生到小學階段與媽媽感情很好,跟家庭連結很大,「父母如果能影響孩子的健康飲食,關鍵就是在這人生的頭12年。」

教育無他,唯愛與榜樣。「父母怎麼吃,孩子就怎麼吃,」台灣師範大學家庭研究與發展中心主任林如萍認為,餐桌談教養其實沒有那麼深的學問,就是自己把日子過好而已,「也許每天或每週有一段時間能夠好好的吃,真心放在食物上,就是不錯的開始。」

主婦聯盟基金會常務董事林玉珮建議,父母不妨先改變心態,面對飲食不必太過嚴肅,可以陪著孩子一起共讀、採買、耕種、烹煮,或甚至動手做「食」驗,就能發現「食」在好玩的樂趣。

生活中實踐食育的10種具體做法

父母如何帶小孩在生活中實踐食育,《未來Family》採訪多位學者專家,歸納整理出下列10種具體做法:

1. 吃當季、在地的食物

「食農強調的是風土飲食,是結合土地的營養學,」清華大學環境與文化資源學系副教授張瑋琦談到,選擇吃當季、在地的食物,不只是考量提高糧食自給率、減少碳排放,「從中醫觀點來看,也是為了身體健康。」

張瑋琦舉例,台灣的夏天炎熱、悶溼,進食盛產的瓜果剛好可清涼、降火、利水,比較不容易中暑;這塊土地一年四季生產香蕉,夏天食用可以消除疲勞,冬天食用則能立即補充熱量。

只要是當季的農作物,例如最近蘿蔔「大出」(台語,指盛產),價格便宜又最符合人體需求,不用特別調味就很好吃。

2. 認識自己家鄉的特產

近年到義大利美食科技大學進修的食物文化工作者毛奇指出,辨認自己在地的農業特產,教孩子認識食物在未加工前的不同種類和風味特色,也是食育的重點之一。

舉例來說,德國對蘋果、馬鈴薯超有愛,能夠變化出不同的料理;義大利有很好的天然條件,孕育出各種滋味飽滿的蔬果。生長在台灣的人們,是否也應該認識米、米食、雞肉、豬肉、茶等特產?又如台灣知名甜點鳳梨酥,光鳳梨就有多達20多種,有待了解的還很多。

3. 享受食物,用五感細細品味

好好的吃飯很重要,與其匆匆果腹,不如細細品嚐。毛奇談到飲食教育的微妙之處,在於不只有文字知識,而是透過身體感官去記憶與學習,才能有深刻的感受及體會。「如果缺少了品味、觸摸、嗅聞或甚至聆聽聲音,就可能流於片面的認識,」她說。

因此,法國小學有「味覺課程」,教導孩子認識基本滋味、將食物依味道分門別類,以及蒙眼用觸覺、嗅覺和味覺去感受不同的食材。如果感覺改變,行為也會跟著改變。

4. 不一味禁止,培養知食的選擇力

盡量讓孩子從小嘗試各種不同的食物,而不是一味禁止,這樣才能累積廣大的資料庫,準備好做選擇的能力。

「6歲前的孩子特別會挑食,是人體正常的自我防禦機制,」芒果社企創辦人暨執行長林雅恩表示,每個小孩要接受一樣新食物前,至少要做12次嘗試,食物烹調後的形狀、質地、口感、擺盤和享受食物的過程,都會影響對這個食物產生的印象及感受。

糖果廚房主廚莊雅閔建議,讓孩子自己盛飯、挑選要吃的菜,對於孩子不挑的菜,可以夾幾口給他們,引導他們吃一口「勇氣菜」,試試看、嚐嚐看。

5. 教孩子做菜,學會照顧自己

有小孩以為香蕉是白色的、芒果是一片一片的,因為父母都幫孩子把水果準備好,結果他們連水果原來長什麼樣子都不知道。

其實家長平常在家就可以教孩子,洗米煮一鍋飯或做蛋炒飯,能同時認識不同的米和蛋。「愛做菜的孩子,吃得開心健康,也學會照顧自己,」Mini Cook迷你酷食育生活工作室創辦人暨執行長樊欣佩表示,透過做料理,孩子才能接觸食物、吃真食物、了解食物來源,也較不浪費食物。

中國節慶做年糕、搓湯圓、包粽子,親子都可以一起動手做。親子共廚講師林曼芬認為,父母帶孩子進廚房做料理,認識食物只是其中一部分,最重要的意義是陪伴與親情的連結。

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6. 食物本身就是一種美學

如果用塑膠袋裝豆漿,喝起來的滋味如何?把所有的食物都裝在一個大碗裡,還能辨識出不同的味道嗎?怎麼把孩子討厭的蔬菜變好吃?

樊欣佩分享,飲食可以結合藝術和美學,在Mini Cook料理課程中,搬出了草間彌生、梵谷、蒙德里安等藝術家,做出南瓜、撕貼畫、方塊蛋糕等料理,賦予食物更豐富的色彩和形狀。

「家有小學生之早餐吃什麼」的臉書社團成員突破10萬大關,很多家長都變成視覺敘事大師,發揮巧思和創意美學,端出各種造型早餐,皮卡丘、美人魚、蘿蔔糕小火車……,躍然餐盤上,就連挑食或不愛蔬菜的孩子也放下心防。

7. 共食共玩共學,加深凝聚力

孟琬瑜一家人,在家中利用露台打造迷你綠屋頂,將水泥空地變成食物庭園,每天採收、烹煮為餐桌上最新鮮的佳餚。「親自動手做,代表自己的身上擁有這些知識、技藝和能力,」她認為,從消費者成為微型的生產者,最大不同是與環境產生更有意義的連結。

互助團體「小村子mama team up」也關心推動食農校育,但是從好吃、好玩入手,還要讓媽媽們能拍出美美的照片上傳分享。「先有吸引人的課程活動設計,才可能帶進支持小農、全食物料理等硬知識,」小村子共同創辦人高雅雪說。

透過持續的親子共學,小村子的成員逐漸改變家庭的飲食習慣,包括自己動手做沒有食品添加物的麵包,在過年前和小孩一起做蘿蔔糕,更懂得節氣生活。

8. 要珍惜食物,不浪費

全世界有1/3的食物,還沒進入人們的胃,就在生產、收割、運送、消費的過程中被浪費了;台灣超市和量販店產生的廢棄食品,平均每個月約高達500公噸。

莊雅閔指出,對很多家庭來說,最大的剩食就在家中冰箱內,除了吃不完的食物外,未烹煮食用前就被丟棄的食材也是一大來源。「如果我們能夠有效運用食材保存術、了解如何完整利用食材,以及發揮一些烹調巧思,讓前一晚或隔餐菜色變成有新意的料理,冰箱裡就不易有剩食。」

為人父母懂得愛惜食物,就是孩子的最好榜樣。以「格外品」(市場規格以外)為例,只要是自然耕種、採收,就會有長得醜的農作物,但其實品質無虞,依然吃得到美味營養。如果能夠帶孩子去認識、品嚐,將會是很好的機會教育。

9. 環保減塑,吃出生活風格 

在日常生活中自備餐具和購物袋、重複使用食物包材、減少使用塑膠袋/杯/吸管等等,也代表一種帥又酷的生活風格,更是親子食育中不可缺少的一環。

根據近年國際淨灘的垃圾統計,免洗餐具、塑膠垃圾是海洋垃圾的兩大頭號殺手。如果家庭能夠提高自「煮」能力、減少外食機會,自然就能減少製造塑膠垃圾。即使不得不外食,也可以選擇使用環保餐具的店家,或自備食物袋、保鮮盒、鍋具等去外帶餐點,包括帶著自己的環保杯去購買咖啡飲料。

很多孩子每天習慣喝一杯手搖飲料,馬上就產生一個塑膠杯加上一根塑膠吸管的垃圾,有沒有辦法改變?爸媽帶孩子去淨灘,或許是個不錯的方式。看到海邊撿到的塑膠垃圾愈來愈碎片化,將會更警覺到環境的危機。

10. 從產地到餐桌,學會惜福感恩

「現在的孩子不管體力、耐力或環境適應力,都顯得愈來愈弱,」經常辦體驗活動的陳惠雯有感而發。曾有大學女生參加插秧體驗,一腳踩進田裡就站著不動,接著開始大哭,因為覺得泥巴「好髒」。

父母帶孩子到產地進行農事體驗,譬如1月拔蘿蔔、3月麥田音樂會、6月灣寶西瓜節……,親自去看看蘿蔔、麥子、西瓜等農作物長什麼樣子,並動手做看看,就會對食物與土地有更深刻的感受。

有位媽媽分享:「以前每天追著小孩吃飯,但小孩體會種稻收割的辛苦後,居然乖乖坐在餐桌前把飯吃得乾乾淨淨。」透過親身體驗,了解農夫用心耕種食物的辛苦,就會更珍惜食物,看見的不只是價格,而是價值。

一日三餐,就有三次飲食教育的機會。樊欣佩強調,飲食革命就是改變,本來不會就去學,慢慢學就會找到方法,前提是「你覺得這件事很重要,就會願意去改變。」

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味覺教育,有助提升語言及行為表現

法國曾執行一項專案計畫,對8~10歲兒童進行味覺教育,包括在教室、學校餐廳和家庭等三個實驗場域內進行,各有200多位學童參加,並分別於課程實施前、剛實施結束及結束後9個月,評估相關的飲食偏好與飲食行為。

研究結果發現,味覺教育可以有效減輕兒童的恐新症(Neophobia,指恐懼新事物的心態),幫助孩子更客觀表達食物的味道,並有更豐富的詞彙表達力,除了好吃或難吃外,增加食物外觀、氣味、口感、味道等描述詞彙。

值得注意的是,味覺教育雖有助於提升孩子的語言和行為表現力,但只能在課程結束後維持數個月,因此仍必須由家庭接手,持續這方面的教育責任。

info_img《未來Family2019 3月號》

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