茹素如何兼顧營養?掌握關鍵8原則

2019年02月22日

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資料來源:健談

作者:健談

吃素除了宗教因素外,健康考量也是常見原因之一,但是吃素該注意哪些原則才能吃得健康呢?根據國健署建議,素食者在飲食上應留意8項原則,更能兼顧營養與均衡喔!

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1. 食物種類多樣化

建議依照素食飲食指南建議,均衡攝取各大類營養。食物選擇以多樣化為宜,以增加獲取各類營養素及植化素的機會。

2. 全穀雜糧配豆類

全榖雜糧類能提供碳水化合物與部分蛋白質,未精製穀物能提供更多的維生素B群、纖維素與微量礦物質,建議每日搭配黃豆及其製品食用,以攝取豐富的蛋白質。

3. 烹調用油常變化

各類烹調油應視烹調方式交替使用,如葵花油、大豆油、橄欖油宜煎炒,另椰子油、棕櫚油雖為植物油,但其飽和脂肪酸較高,不建議食用太多。此外,堅果種子類食材富含優質油脂,建議每日攝取一份。

4. 深色蔬菜配菇藻

深色蔬菜富含多種維生素與礦物質,而菇類(香菇、杏鮑菇等)、藻類(海帶、紫菜等)含有維生素B12,可補足因茹素所缺的營養成分;建議素食者的日常飲食應包含至少一份深色蔬菜、一份菇類與一份藻類食物。

5. 當令鮮果同餐用

維生素C除了是天然的抗氧化成分外,與鐵質吸收率亦呈正相關,因此建議三餐用餐時,不論餐前、餐中或餐後可同時攝取水果,以改善鐵質吸收率。

6. 飲食減少油鹽糖

飲食中過多的油、鹽、糖對心血管來說恐造成極大的負擔,因此日常飲食建議多採蒸、煮、考等取代油炸烹調,並減少使用調味料,以少油、少鹽、少糖的飲食內容來降低身體的負擔。

7. 粗食原味少加工

素食食品中常見以大豆、麵筋、蒟蒻、香菇梗等食材加工製成素肉食品,但製作過程中難免添加不少食品添加物來增添風味與口感,但這些添加物不僅對身體無益,吃多更可能造成健康損傷,因此建議素食飲食仍應多選擇原食材為佳,少吃過度加工的食品。

8. 運動日曬不可少

茹素者也應特別留意鈣質攝取狀況,以避免骨質疏鬆的問題。除了從飲食攝取外,適度運動與日曬也是保護骨骼的方式之一。建議每日運動30分鐘,並接受日曬20分鐘,幫助身體產生充足的維生素D幫助鈣質吸收,以維護骨骼健康。

廖嘉音營養師也提醒,除了上述的營養攝取原則外,全素者可額外補充綜合維生素以滿足各類營養所需;此外,若有慢性病、特殊疾病者,也應特別諮詢營養師的飲食攝取建議為佳。

營養攝取相關問題,建議諮詢「營養師」
專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
資料來源:國民健康署 

作者簡介

健談
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清明掃墓會帶小小孩去嗎?網友:不怕一萬,只怕萬一

2018年03月13日

53K
資料來源:BabyHome編輯

編輯:武美齡

清明節將至,若家有幼兒,家長會帶著小小孩一起去掃墓嗎?BabyHome網友家長們認為「不怕一萬,只怕萬一」,大家擔心的到底是什麼?此外,也有網友表示若家中沒有禁忌,帶孩子掃墓其實好處多多,聽聽大家怎麼說。

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圖片來源/pixabay

不帶幼兒一起掃墓,爸媽這樣說

1.安全問題需顧慮

「帶小小孩去掃墓只是給自己找麻煩,講不聽又頑皮,去那邊要多照顧一個人,無法專心掃墓,感覺沒法緊盯小孩很危險。」
「去掃墓要帶很多拜拜的東西,要打掃、燒香、燒金紙銀紙,這樣哪有時間看顧小朋友,而且媽媽會很累。」
「祖先若是真有靈,會捨得這麼小的子孫在那邊忙嗎?撇開習俗不說,要以幼兒安全為優先。」

2.煙濃、車多,還恐被蟲咬

「這麼小的孩子去給蚊蟲咬嗎?跟他講慎終追遠、緬懷祖先又聽不懂,只是大人虛榮心作祟,硬要幼兒作陪。」
「掃墓時人多,燒香的煙又濃,大人的眼睛都快被燻的睜不開,何況是小孩。」
「清明時節又是塞車又是燒紙錢,讓小baby待上幾個鐘頭真是折磨。」

3.傳統禁忌,考量心理因素

「如果心裡有芥蒂的話,做殯葬業的朋友建議六歲以前不要去」
「不怕一萬,只怕萬一,我寧可信其有,至少等小孩滿三歲再帶去,我們家寶貝真的曾經因為鄰居有喪事而沖煞到。」
「兒子是長孫,4個月大時去掃墓,結果回來哭鬧2~3天。」
「看到2個小男生完全不懂事,從別人家的墳頭直接走過去,還跳來跳去!」
「小孩童言無忌,但在墓仔埔亂比亂指照片或亂講話,心裡會很毛。」

清明節帶孩子掃墓3大理由

1.傳遞慎終追遠的概念

「信者恆信,因為慎終追遠的概念需要傳達給孩子,所以孩子滿一歲就帶去掃墓了。」

2.讓孩子從小參與家務

「三歲以上已有部分自理能力的話,會帶去一起掃墓,因為任何家庭事務都該開始讓孩子參與。」
「兒子自小就掃墓,現在7歲了還可以幫不少忙呢。」

3.祖先保祐趣事多

「起初擔心小孩會哭鬧,後來剛到現場兒子突然笑得樂不可支,好像爺爺在跟他玩,連我都感到不可思議呢!」
「每次帶孩子們去掃公公的墓,孩子用銅板擲筊都是一次就聖筊,輪到我婆婆擲,連擲十多次都陰筊,看來公公和婆婆真是歡喜冤家。」

Q:不會擔心小孩被煞到嗎?

「一直都沒什麼問題,我想也許是祖先有保祐。」
「每個人體質不同,我兒子是1歲多就開始掃墓,從來都沒任何問題和不適。」

BabyHome媽媽避邪方法分享

「放7片抹草在身上,回家進門前丟掉就可以了。」
「準備一個紅包袋,裡面放七片榕葉,一小包鹽米,折好放在右邊褲袋裡,離家墳地或靈塔,約500公尺後丟棄。」
「聽說榕樹葉的意思是:我是吃草的(不是人),你/妳不要來跟我,鹽跟米是避邪的。」
「如果擔心的話,去掃墓時讓孩子帶平安符,回來再用淨符幫他擦身體。」



土雞蛋比白雞蛋營養更多,這是真的嗎?  

2021年08月24日

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資料來源:健康醫療網

記者:林渝樺

許多人以為土雞蛋比白雞蛋的營養更豐富,這是真的嗎?振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅表示,土雞蛋或白雞蛋的營養價值差別不大,雞蛋顏色與雞隻品種及遺傳有關係,因此顏色不影響其營養價值。雞蛋是優良的蛋白質來源,對於蛋黃沒有限制,除非血膽固醇過高、腎臟病合併電解質異常才需要嚴格限制,一般正常健康人吃蛋黃,對身體不會有太大的壞處,建議吃雞蛋,蛋白跟蛋黃都可以放心吃下肚。

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土雞蛋比白雞蛋 營養成分差不多

涂蒂雅表示,土雞蛋與白雞蛋的營養成分差別不大,無論白殼、紅殼、土雞蛋、烏骨雞蛋,其蛋白質及熱量差別不大。實際上,雞蛋顏色的差異與品種有關,白殼雞蛋來自於白色羽毛的來亨雞,因為生蛋的速度快,所以市面上較常見;紅殼雞蛋來自於紅色羽毛的雞,也因為品種數目較少,生蛋速度較白雞緩慢,因此價格較高。結論是雞蛋顏色與雞隻品種及遺傳有關係,與營養價值並無太大差異。

雞蛋大小光滑度 與營養無直接相關

涂蒂雅說明,雞蛋大小與雞的年紀有關,大顆的雞蛋是年紀長的母雞所生,也因為母雞經常下蛋產道較寬鬆,雞蛋較大顆,蛋殼也會比較薄。反之,如果雞蛋太小顆,很可能是發育不良或年紀小的雞所生,正常情況大約是18周開始生蛋,過於年輕未必是最好的。挑選上建議可以優先選購大小適中、蛋殼稍厚或較光滑的雞蛋會比較新鮮。

蛋黃充滿營養 老年人吃蛋黃很健康

雞蛋是一個好蛋白質的來源,仍有不少老人家誤以為只能吃蛋白不能吃蛋黃以免增加血液膽固醇,涂蒂雅指出,這是很可惜的,蛋黃富含很多鐵質、葉黃素、β胡蘿蔔素等營養素,且近期研究顯示,吃蛋並不會增加血中的膽固醇,反而是過多的油炸物、飽和脂肪會對膽固醇有所影響。因此老年人蛋白跟蛋黃都可以攝取,除非已患有腎臟疾病、血磷、血膽固醇過高現象,蛋黃的攝取量才需要做斟酌。


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