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選購衛生與健康兼具的最佳食材

2009年10月21日

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資料來源:新手父母出版

作者:媽媽寶寶雜誌(編著)

當媽咪在煩惱一日三餐該煮什麼的時候,是否曾想過該如何選擇符合標準且健康又衛生的食材呢?其實方法很簡單,只要到環境衛生且管理良好的賣場,選擇包裝上印有合格標章的食物,再加上一點點小技巧判斷,就能為全家人烹煮出最美味的料理囉!

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圖片來源/Pixabay

各類食材選擇妙招

至於各類食材該如何選擇呢?兩位專家共同提出以下的購買妙招:

魚肉:選 擇魚肉時,最重要的是要看魚眼睛,必須要有光澤、肉質要有彈性、魚鱗片要保持完整有光澤。如果眼瞼清晰透明,表示這條魚剛殺不久;如果是渾濁的,就表示已 經死了一段時間,可能會不新鮮。另外,所謂肉質要有彈性,是指按下去時可立刻彈回,而不是就凹陷下去了。最後還有一點很重要的,就是不能有魚腥味,一般人 都以為魚肉有魚腥味是很正常的,其實真正新鮮的魚是沒有味道的,一定得格外注意。

牛肉:牛、羊肉均屬於紅肉,所以要選擇肉色呈鮮紅色的較好,但其實隨著出產地不同,肉的顏色會有些許的差別,例如:澳洲牛因為吃草,所以肉質呈現暗紅色;日本和牛即大家熟知的「霜降牛肉」則為粉紅色;美國牛肉由於脂肪含量高而呈鮮紅色。假如肉質顏色為深褐色,就表示不新鮮;還有一般的牛肉都會有溼潤感,乾乾的也不要選,另外,有血塊的也不好,最好選擇在賣場中有低溫處理的比較保鮮;回家後,也記得要冷凍保存。

豬肉:選 擇豬肉時,肉色為粉紅色的最佳,那種有水滲出來、白白、軟軟的、呈豬肝色的豬肉千萬不要買。另外,選擇內臟時,要注意有沒有疑似腫瘤的突起異狀物;如果是 大腸的話,可以外翻看一下,尤其是大腸頭,由於外接肛門,很容易有寄生蟲的存在。另外,選擇內臟時,就要選擇光滑、有水分的,記得要注意,外表若有腫塊、 斑點等不正常的現象,很可能是病豬,也不要選購。

雞肉:由 於禽流感的威脅一直存在,因此,黃乃芸博士建議大家,最好不要到傳統市場購買現宰的雞肉,因為雞很容易感染到人畜共有的疾病,而傳統市場中的雞多半沒有經 過屠宰前的檢查,很容易忽略衛生的環節。但在大賣場裡購買經過低溫冷藏的冷凍雞肉,則是在美國就已經由醫師駐廠做了屠宰前的檢查,除了疾病之外,只要檢查 出有任何的藥物殘留就不合格,之後,還必須經過制度化的包裝、冷藏處理後,才能進賣場販售,尤其是包裝上會有明確標示,包括產品名、出產地及日期的,可令 媽咪安心選購。

一般蔬菜:蔬菜最好選擇當季栽種的時蔬,由於量多、好種植,農藥殘留的問題自然也會比較少。如果是在大賣場購買的蔬菜,最好選擇有「CAS吉園圃生鮮蔬果」認證的產品。盡量不要購買路邊不明來路的蔬菜,因為沒有經過檢驗,也容易有農業殘留過多的問題。選購根莖類的蔬菜時,要注意外觀完整、芽眼不要太多、外表平滑的較好;至於有葉蔬菜,則要選擇葉子完整、葉幹新鮮飽滿且顏色正確的蔬菜較好。

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