【最美媽媽力】一家都是老饕!好手藝天天開伙 張美豐不怕孩子外食吃歪

2018年12月20日

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資料來源:BabyHome編輯

採訪:林聖堯/攝影剪輯:弗利登

食安問題日益受重視,很多家庭卻仍因工作繁忙不得不外食。張美豐從小受總舖師父親的影響,對烹飪和挑選食材駕輕就熟;為人母後,因為幫孩子煮副食品的啟發,重新喚起她對廚藝的熱情和天分,煮出的一道道佳餚不只造就家人老饕嘴,代客料理的好手藝更口耳相傳,並成就了她揮灑料理創意的舞台。

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因為愛煮愛分享而開始的「右媽手作煮食」

張美豐在BabyHome的匿名為「右媽」,當初只是想自製幼兒副食品,以及能讓孩子吃得安心的布丁,沒想到後來煮出興趣,加上另有老公負責家業,於是邊擔任全職媽媽,邊開始了廚藝之路。樂於分享的她也不藏私地將自己的學會的食譜放上網路,希望能幫助對料理不得其門而入的人。

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右媽靠著兒時回憶與自學天分,掌握多項廚技技巧,功夫菜也難不倒她。圖片提供/張美豐

對料理的熱情與日俱增,右媽只要在電視、網路上認識新的烹飪方式,或是逛市場看到當季的新食材,隨興「手癢」買回家研發新菜色,卻因此常煮過量,要花好幾餐才能消化;於是,她將多煮的分量贈給親朋好友與鄰居品嚐,周遭友人口耳相傳下,開始有人向右媽點餐,希望藉地利之便以及她的精湛廚藝,回家不開伙也能吃到安心煮食。

「初學烹飪的人,可以從湯品或電鍋料理開始嘗試,操作簡單也不會太危險,最重要是失敗率低;煎、炸物就建議等對火候掌控力高一點再進行較安全。」

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她的好手藝儼然成為社區廚房,問到未來會不會有開店造福更多人的想法?右媽坦言,中間的微薄利潤她大多會再拿來學新的料理或才藝,再回饋給大家,從未想過藉此賺大錢;因此,對餐點品質與衛生要求甚高的她認為,維持現有以私人社團訂餐,是最有溫度的服務方式。

家的味道來自廚房 好廚藝培養孩子味蕾不怕外食吃歪

面對食安問題頻傳,右媽表示這也是她盡量天天開伙的原因,即便全家週末偶爾也會外食,經過媽媽手藝的長期「訓練」,孩子們都擁有專業味蕾,吃到化學高湯或是品質不良的食物就會立即反應;右媽也分享外食時,她會先挑選較有口碑與品牌的餐廳,留意餐廳衛生環境,不點過多加工食材製成的餐點,就不怕食安問題「中獎」。

「家的味道來自廚房,孩子回家的第一件事,就是進廚房用嗅覺猜今天我要煮什麼,無形間也增進家人的互相關心,讓彼此更親密。」

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右媽家有一女二子,大女兒已婚育有一女。圖片提供/張美豐

除了辦桌總舖師的父親是廚藝啟蒙老師,右媽認為最能代表心中「家的味道」的一道菜,就屬媽媽拿手的酒香煎肉片了,小時候只要打開便當盒,香味四溢的肉片和荷包蛋是最期待的組合;因為做法簡單,她也不吝與BabyHome的網友們分享食譜,希望能讓大家傳承這份幸福的味道。

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圖片提供/張美豐

右媽心中的「媽媽力」

媽媽是最有韌性耐性的家庭支柱,可以面對所有挑戰並克服它。當孩子說想吃外面吃過的某道菜餚,就算本來沒煮過,我也會想盡辦法搞定;看著享用料理的人滿足的表情,自己也能得到很大的成就感。

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為什麼「煮開水」要在晚上?還要「開抽油煙機」?譚敦慈教你喝水8大守則

2021年09月26日

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資料來源:良醫健康網

作者:譚敦慈

很多人不知道到底喝多少水才正確?怎麼喝才對健康最有利?以下飲水的守則,提供大家參考。

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喝足量水以稀釋有害物質

食物及生活中含有許多毒素,想要避免健康受到危害,除了多吃新鮮蔬果外,喝足夠的水(2000cc∼3000cc)也能稀釋體內的有害物質,加速肝臟、腎臟排毒的效率。

冬天更要多喝水

夏天天氣熱,自然而然會想要多喝水,但一到冬天,大家往往忽略了喝水的重要性。

其實,冬天是栓塞型腦中風及心肌梗塞的誘發期,喝足量的水才能避免血液太過濃稠,以預防心血管疾病的發生。

水中不須添加營養素

喝水是為了補充水分,很多人擔心喝純水會軟骨症,其實不要擔心,因為食物中所含的礦物質已足夠人體所需。

飲料無法取代水

湯、飲料及茶飲等有味道的液體,都不能用來取代喝水。咖啡以及茶除了含有咖啡因之外,還含有單寧酸,會阻礙鈣質、鐵質的吸收,一般人一天最好以2杯為限。

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骨質疏鬆、腎病患者及孕婦等,結石患者則要避免飲用碳酸飲料,如可樂、汽水。

避免飲用未煮沸山泉水

山泉水的水源是否遭受汙染較難判斷,建議最好不要生飲。

不要取清晨的水當飲用水

最好不要取清晨的自來水當成飲用水,因為夜間用水量較少,水管一夜未流動,水質比較差,尤其是老舊社區可能使用鉛管,更易有重金屬沉積。同樣的,早上公共場合的第一杯水也不宜飲用。

Tips 日間管路中的水流動性較大,水質較佳,所以可以晚上取水煮沸,當成日常飲用水。

煮水前先開抽油煙機

每天使用的自來水含微量「三鹵甲烷」,雖不至於造成嚴重危害,但若能運用簡單方法在飲用前先去除,能保障健康。可以煮沸時先將抽油煙機打開,再打開水壺的蓋子、轉小火再煮5∼10分鐘,簡單動作就可減少水中的三鹵甲烷。

勿直接加生水

最好將水燒開或過濾後再倒入熱水瓶,建議勿直接加生水,才能降低水中的三鹵甲烷。

Tips 三鹵甲烷可能會產生暈眩、疲倦、頭痛等,甚至有致癌性。除了藉由飲水、飲食,也可能透過沐浴、游泳,經呼吸和皮膚吸收而進入人體。

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3款「性」福食譜,強化性機能!

2021年07月13日

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資料來源:KingNet國家網路醫藥

記者:黃慧玫

新冠疫情延燒,大家因此大幅的改變原本生活型態,更因為對疫情的恐懼,以及工作的壓力,部分人在「性」方面也開始提不起勁。如何讓大家找回性福,邀請營養師松田真紀,帶大家認識能提升精力的營養素及食材。

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把握飲食3大原則,強化性機能!

松田真紀叮嚀,飲食把握三原則,就能增加精力,提升性生活品質。其重點包含:整頓腸內環境、提升精神狀態、補充維生素D。她同步也整理出必備的營養素,方便大家自由選擇需要的食材,並搭配出美味餐食。

重點1  整頓腸內環境!防止掌控性慾的男性荷爾蒙分泌減少

腸胃道是產生多種荷爾蒙的重要器官,男性荷爾蒙「睪固酮」的分泌,也跟腸內環境密切相關。其中,整頓腸內環境有幾項關鍵,包含攝取對腸道好的益生菌,以及補充益生菌所需的食物,如膳食纖維等,能安定男性荷爾蒙分泌。

推薦營養素:膳食纖維
分成「水溶性膳食纖維」、「不水溶性膳食纖維」,而膳食纖維能促進腸道蠕動,增加糞便體積,幫助改善排便問題;膳食纖維也是益生菌最佳食物,有助於改善腸道菌叢生態,有助於腸道內的有益菌生長。

推薦食材:糯麥、大麥、糙米等五穀雜糧類;大蒜、洋蔥等根莖類蔬菜;昆布、海帶等藻類。

重點2  補充運動不足!攝取提振精神有益的營養素

疫情擴大後,使出門變得困難,也減少了運動量,容易讓精神不濟,性生活也跟著萎靡不振。「血清素」是一種大腦神經傳遞物質,主要與情緒調節有關,能幫助放鬆減壓、安定心情,有益精神提升。但血清素無法直接攝取,必須要透過色胺酸等營養素攝取,才能在體內形成。

推薦營養素:色胺酸+維他命B6
色胺酸是身體製造血清素的主要元素,必須與維他命B6等同時攝取,才能形成。

推薦食材:魚肉、起司、香蕉、芝麻、大豆等。

重點3  補充日曬不足!攝取維他命D提高睪固酮

維他命D跟精巢細胞核的健康發展、精子品質與數量有關。維他命D有益於提高睪固酮值,同時增進性慾,對男性來說是特別重要的營養成分。而疫情開始後,減少出門也缺乏曬到日光的機會,所以可以透過飲食來攝取所需營養素。

推薦營養素:維生素D
維生素D有助於分泌生長荷爾蒙幫助抗老化。

推薦食材:鮭魚、鯖魚等魚類。木耳、香菇、舞菇等蕈菇類。蛋與乳製品。

「性」福食譜,攝取充足營養素

應用營養師推薦的營養素,推薦3款在家就能簡單料理的助「性」食譜,不僅能夠10分鐘上桌,還可以當作平時的下酒菜。

韓式起士烤油豆腐

材料:油豆腐1塊、泡菜約2匙、莫札瑞拉起士適量、帕瑪森起士適量、黑胡椒視喜好決定用量

作法:
1. 把油豆腐放進耐熱盤,放上泡菜、莫札瑞拉起士,輕輕用保鮮膜蓋上,放進微波爐加熱到起士融化。
2. 加熱好之後從微波爐中取出,撒上帕瑪森起士。只要依喜好再撒黑胡椒即可。

TIPS:
1. 油豆腐、起士:富含血清素原料褪黑激素;油豆腐含有大豆異黃酮擁有抗氧化作用可以改善血液循環。
2. 泡菜:含有會促進血液循環的辣椒素、會促進代謝的檸檬酸、可整腸・增進荷爾蒙分泌的乳酸菌。
3. 莫札瑞拉起士:水份多、低脂肪、低熱量、少鹽,可預防浮腫。
4. 帕瑪森起士:含有有助合成血清素的維他命B6,可稱作為起士中的鋅。
5. 黑胡椒:有發汗作用、恢復疲勞。

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明太子冷豆腐

材料:豆腐一塊、明太子約2大匙、蔥花適量、芝麻油適量、辣油適量。

作法:
1. 只要把蔥花跟打散的明太子放到豆腐上,淋上芝麻油、辣油即可。

TIPS:
1. 豆腐:富含血清素原料褪黑激素。大豆的抗氧化作用可促進血液循環。
2. 明太子:含有褪黑激素與有助於合成血清素的維他命B6。
3. 蔥:含可改善血流、維持維他命B群效用的辣椒素。
4. 芝麻、芝麻油:含有抗氧化物質芝麻木酚素、維他命E可防止過氧化脂質形成,讓血管恢復年輕並促進血流。

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咖哩涼拌鮪魚豆芽菜

材料:水煮鮪魚罐頭1罐、豆芽菜2分之1袋、咖哩粉2大匙、蒜泥約10克、芝麻油適量、帕瑪森起士適量

作法:
1. 將豆芽菜輕輕清洗後,放入耐熱容器,輕輕蓋上保鮮膜後微波加熱1分鐘左右。然後取出倒掉水份。
2. 趁豆芽菜還熱,倒入芝麻油、蒜泥、咖哩粉、最後加入鮪魚罐頭攪拌即可。趁熱很好吃,放冰箱稍微冰過更入味。加入少量帕瑪森起士,鮮味更佳。

TIPS:
1. 鮪魚:富含血清素原料褪黑激素。抗氧化油脂DHA、EPA可促進血流。維他命B6有助合成血清素。
2. 豆芽菜:可產生抗氧化作用幫助合成血清素。維他命C可抑制液氧化的鰹魚DHA、EPA氧化。
3. 咖哩粉:含薑黃有助男性荷爾蒙形成,孜然促進血液循環。
4. 帕瑪森起士:含有助形成男性荷爾蒙的鋅,與有助合成血清素的維他命B6。

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諮詢專家/營養師 松田真紀 
資料&圖片提供/台灣TENGA


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