便當菜有它更下飯!平底鍋就能完成的美味拌飯香鬆食譜

2018年12月10日

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資料來源:高寶書版集團

作者:主婦與生活社

冰箱必備!進化版拌飯香鬆

魩仔魚芝麻香鬆

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可冷藏2週
使用平底鍋
可帶便當

【食材】(方便料理的分量)

香菇乾……6顆
魩仔魚……100g
炒白芝麻……1大匙
薑……1塊
珠蔥……3株
柴魚片……1把

A:
醬油……1大匙
砂糖……1大匙
酒……1大匙
味醂……1大匙
醋……1小匙
-------------
芝麻油……1大匙

作法

1. 薑切末。珠蔥切蔥花。
2. 平底鍋倒入芝麻油,開中火燒熱,放入薑末翻炒,再倒入魩仔魚繼續拌炒。
3. 加入A,翻炒至水分完全吸收。最後加入珠蔥蔥花、白芝麻、柴魚片充分攪拌即可完成。

明太子芝麻香鬆

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可冷藏1週
使用平底鍋
可帶便當

【食材】(方便料理的分量)

芥末明太子……1片
小魚乾……5g
珠蔥……1株
奶油……1小匙
炒白芝麻……1/2小匙

作法

1. 去除明太子的薄皮。珠蔥切細蔥花。
2. 平底鍋放入奶油化開,加入明太子稍微翻炒後,馬上蓋上鍋蓋並熄火。
3. 等明太子不再噴濺,再倒入小魚乾、珠蔥蔥花、白芝麻一起攪拌即可完成。

白肉魚鬆

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可冷藏2週
使用平底鍋、單手鍋
可帶便當

【食材】(方便料理的分量)

生鱈魚(魚身切片)……2片

A:
醬油……2大匙
砂糖……3~4大匙
酒……1/2~1大匙

作法

1. 鱈魚用滾水汆燙,浸泡到常溫水中,瀝乾後去除魚皮、血塊、魚骨。
2. 把料理用紗布袋沾濕後擰乾,並把1.放入紗布袋中,放到砧板上,用棒子平均拍打。接著束起袋口,用流動水一邊沖洗,一邊用手搓揉,清洗至水不再混濁為止,然後將水分瀝乾。
3. 將平底鍋燒熱,放入2.紗布袋的內容物與均勻混合的A,開中火充分翻炒即可。

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