這次好吃下次也不走味!常備醬汁5食譜 讓主婦從容不迫把料理一一上桌

資料來源:橙實文化

2018年10月29日

作者:IRIS 繪者:Sophie

電影『 食神』 中 , 周星馳說: 『 只要有心, 人人都是食神』 。 可能因為個性急驚風使然, 大嬸我在廚房動作也很快, 快到很像早期益智節目會在頭上放個大氣球, 一邊充氣一邊動作, 為了不讓頭上這顆氣球爆炸,又可以安全的下莊, 從容不迫的把料理一一上桌。

常下廚的朋友都知道, 其實在廚房花最長時間的不是站在瓦斯爐前炒菜, 而是在洗菜、 切菜、 備料或備醬汁, 甚至有時候每次調出來的味道還都不一樣, 這次好吃但下次卻走味; 如果可以事先把偷吃步的時間省下來敷面膜或追劇, 那世界該有多美好。 賺到的精氣神都可以出門玩樂再年輕一次了 ( 甩髮) 。

將辛香料和調醬汁的部份先備好, 節省下來的時間就是動作快的關鍵了。

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炒豬絞肉

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材料
偏瘦的豬絞肉 500g、 蒜末 2 大匙、 薑末 半大匙、 醬油 4~5 大匙、白胡椒粉 適量、 糖 1 小匙、 米酒 2 大匙

料理步驟
1 熱油鍋, 下絞肉後先不要翻面, 煎到絞肉有一點呈現金黃色時再翻面煎。

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2 翻面煎到肉全部都轉白後, 邊把肉炒開, 加入蒜末、 薑末、 辣椒末, 快炒到聞到蒜香味。

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3 慢慢倒入醬油, 再加入白胡椒、 米酒及糖等拌炒, 繼續炒到均勻上色即可關火。

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4 完成放涼後, 以一包約 100g 的份量用夾鍊袋包裝好放在冷凍庫, 要使用時再拿出來退冰。

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魚香醬

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材料
辣豆瓣醬 2 大匙、 醬油 1 大匙、 豬絞肉 1 碗、 水 4 大匙、 黑醋 1大匙、 糖 1 大匙、 米酒 1 大匙、 太白粉 2 小匙、 蔥末 1 大匙、 薑末 1 大匙、 蒜末 1 小匙

料理步驟
1 蒜頭切末、 蔥切末備用。

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2 起鍋熱油, 將蒜末下鍋爆香, 放入肉末、 豆瓣醬和水拌炒, 再加入醬油、 米酒、 糖調味。

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3 鍋中倒入太白粉水勾芡,再加入蔥、黑醋拌勻後,成為魚香醬備用。

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跟廚娘這樣做

魚香醬裡根本沒有用到魚肉做為材料, 為什麼會名為魚香醬? 因為其材料是烹調魚料理的好搭檔, 可以襯托出魚的香味, 所以被稱做魚香醬。

萬能百搭醬汁

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材料
醬油 3 大匙、 蠔油 2 大匙、 米酒 2 大匙、 細砂糖 1 大匙、 烏醋 1大匙、 冷開水 3 大匙

料理步驟
1 全部材料拌勻放入鍋內煮沸即可。

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跟廚娘這樣做

這個醬汁百搭的程度會令人下巴歪掉, 無論炒海鮮、 炒青菜、 炒肉絲通通都百搭∼沒用完的醬汁, 可放入冰箱密封保存 5~7 天。

泰式酸辣醬汁

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材料
魚露 2 大匙、 砂糖 2 大匙、 醬油 2 大匙、 冷開水 1 大匙、 檸檬汁1 大匙、 蒜末 1 大匙、 辣椒末 1 小匙、 香油 少許

料理步驟
1 將上述醬汁材料拌勻即可。

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跟廚娘這樣做

夏天常常會因為天氣炎熱悶濕讓人煩躁沒胃口, 這時候若來點酸酸辣辣的泰式料理, 肯定是天降甘霖的感動。 在食材上淋一些泰式酸辣醬, 無論涼拌、 蒸煮、 拌炒, 都是白飯的好朋友!

咖哩醬

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材料
佛蒙特咖哩( 甜味) 1 盒、 洋蔥 1 顆、 牛番茄 2 顆、 紅蘿蔔 半條、咖哩粉 適量、 水約 400c.c.( 可蓋過食材為準)

料理步驟
1 洋蔥切丁、 紅蘿蔔切滾邊塊狀、 番茄切大塊。

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2 熱油鍋, 放洋蔥、 番茄塊、 紅蘿蔔, 加入咖哩粉拌炒後,加水燉煮。 ( 水量需要蓋過食材) 。

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3 加入咖哩塊, 此時要轉小火, 需不停攪拌, 煮至咖哩醬變濃稠, 即可熄火上桌。

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