下班不用趕著買菜!9大廚房常備食材煮婦的心頭好

2018年08月25日

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資料來源:橙實文化

作者:IRIS 繪者:Sophie

下班不用趕著買菜,廚房必備靈魂伴侶讓妳上天堂!

雞蛋

一個冰箱少了雞蛋的心情, 就像看了許久的韓劇某天終於完結篇, 那種失去重心的悵然落失感 。 雞蛋在餐桌一直是一個不搶鏡頭的配角, 但哪天 cue 到它要當主角的時候, 又能大器出場的厲害角色。

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跟廚娘這樣做

放在冰箱的雞蛋保鮮盒時, 雞蛋較尖的部分請向下, 這小小動作可讓雞蛋延長保鮮期。

洋蔥

它的重要性不亞於雞蛋, 每每去市場補貨, 總要再拿個幾顆回家才安心。 既能當主角也能當配角, 最重要的是它持久耐放的程度, 是每個煮婦的心頭好。

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跟廚娘這樣做

新鮮的洋蔥買回家之後, 要放在陰涼處常溫保存, 因為洋蔥本身很怕悶熱, 所以包裝也要以通風為主, 而切開後的就要冷藏保存。 蛤? 我又聽到隔壁大嬸在問, 每次切洋蔥都會切到淚流滿面, 眼妝都花了, 有沒有除了比戴蛙鏡更好的辦法?
有有有∼其實只要在備料前先把洋蔥放入冰箱冷藏約 5 ∼10 分鐘, 要切的時候再拿出來, 就能減少流淚的機會。 因為低溫可以減緩洋蔥內的化學反應,另外切的同時也要讓刀具和砧板是乾燥無水狀態。 如此一來, 切洋蔥時就不會再往事上心頭般的感動涕零了。

Costco 冷凍生蝦仁

每次不得不去 costco 的時候, 100% 肯定是冷凍庫的蝦仁已消化完畢, 不過多虧了線上購物, 讓我不用為了區區一包蝦仁特地跑一趟。 蝦仁這玩意就是每次煮到江郎才盡時, 隨便煮個湯麵、 放個蝦仁、 淋上蛋花, 最後放入一把青菜, 就是一碗像樣又營養的海鮮湯麵。

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青蔥

台菜界若沒有了青蔥這天王般的角色, 就好比流行音樂界沒了周杰倫、 五月天那樣的感覺, 如此舉無輕重的地位無人可替代。

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Costco 冷凍魚片(鯛魚或鮭魚)

這種無需太多事前準備動作的魚片, 快速又富有DHA 營養, 真是追求效率的懶媽媽的人生貴人( 魚) 。
退冰後, 在魚身抹點鹽, 撒點黑胡椒, 淋些許米酒去腥, 醃五分鐘後即可下鍋煎。 來來來∼妳說妳說, 他們是不是很好相處又不囉嗦的魚?

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綠色毛豆

買回來時就可以先清洗處理, 煮一鍋熱水加點鹽巴, 下鍋汆燙一下去菁味, 撈起後瀝乾水分( 能多乾就多乾) , 就可以放入密封袋攤平放進冷凍庫保存。
當冰箱裡的綠色蔬菜不幸都缺席的時候, 這個毛豆就是可以濫竽充數矇混上桌的友善百搭角色。

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牛番茄

曾經在超市和外子的對話如下:
我: 最近牛番茄好便宜, 買幾顆晚上吃番茄炒蛋好了
外子: 妳忘記我不吃牛( 肉) 了喔?
我: .............( 白眼整個翻了背後去了)
( 牛: 干我什麼事⋯⋯)
( 人客啊∼牛番茄只是人家番茄界的一種品種名,別再誤會牛了。 )

因為女兒很喜歡吃咖哩飯, 偶然丟兩個番茄炒進去, 發現番茄的酸甜味可以中和咖哩的濃厚感; 或是煮個玉米排骨湯, 隨手放個番茄進去, 顏色繽紛又營養。

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綜合菇類

其實單純只是因為它很耐放, 沒開封可以放一個月, 沒煮完的分成小瓣裝進密封袋放置冷凍保存也很方便。 炒青菜或是燴飯都可以放入幾朵增添賣相。

跟廚娘這樣做

先前在廚藝教室曾有學員問我, 像是用這類用真空包裝的菇類, 如香菇、 鴻禧菇、 雪白菇、 秀珍菇 、 杏鮑菇、 金針菇等等, 它們在下鍋前到底要不要清洗? 其實是不需要的, 因為這類的菇大部分都是人工培養的蕈菇, 生長環境溫控良好且乾淨, 其實只要用濕紙巾簡單擦乾淨就好。 菇菇洗了會變軟變鬆,失去原本脆嫩的口感, 所以把底部切除後, 就直接可以下鍋了。

Costco 鰹魚湯包

它是 Costco 必買食材之一。 發明這東西的人, 應該要頒個偉大發明獎給他。 只要 1 小包, 用約 500ml 的開水或是直接放入鍋內熬煮, 很快的就能煮出一鍋日式料理,做茶碗蒸或是臨時煮個烏龍麵當湯底, 通通都很美味。

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info_img《妳不是不會煮,只是欠栽培:讓老公和孩子把妳當神在拜!超簡單台式家常菜》

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