吃涼麵消暑注意衛生安全 小心大腸桿菌超標!

資料來源:健康醫療網

2018年08月06日

記者:林怡亭

為維護消費者食用涼麵衛生安全,臺北市政府衛生局自今年5月下旬針對超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗,總計抽驗50件,其中4件經初、複抽結果仍不符衛生標準,不合格率8%。

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臺北市衛生局 表示,此專案共計抽驗50件涼麵,初檢結果有16件不符合規定,經通知業者限期改善,複抽結果仍有4件檢出大腸桿菌群不符規定。針對不符規定業者,已依違反食品安全衛生管理法,處分製造業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

大腸桿菌超標  代表涼麵製程不衛生

臺北市衛生局表示,大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染,或是製程有無衛生缺失的重要指標之一,食品中檢出大腸桿菌群過多,雖不是食品中毒病原菌,不致於影響身體健康直接致病,卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準,即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成,至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

冷藏與溫度控管  製造涼麵守則

臺北市衛生局更提醒涼麵製、售業者應重視重要法則,製售場所應維持整潔乾淨、有防塵及病媒防治措施。盛裝涼麵等各個不同的動作前,應澈底洗淨雙手。盛裝容器、刨絲器具,應隨時沖刷乾淨,並有效消毒。生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用,避免交叉污染。選用新鮮小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果,使用前用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次,最後再使用乾淨的冷開水或過濾水清洗,刨絲備用要適量。麵條、生菜配料及醬料,應分開加蓋冷藏貯放,同時妥善控制販售量,並分段取用。製售衛生應維持,並落實溫度控管。

臺北市衛生局同時提醒民眾,購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家,最好購買冷藏販售的涼麵,購買後應立即食用完畢,若不能立即食用,則應妥適存放於冷藏7℃以下。

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