就用低卡高纖蔬食消弭大餐後的罪惡感!高麗菜創意食譜

資料來源:野人文化

2018年07月26日

作者:貝蒂做便當

高麗菜煎餅

年輕時好喜歡吃台北補習街(南陽街)巷弄裡的蔬菜大蛋餅,
那是一家很不起眼的小店面,大蛋餅裡夾帶著海量的高麗菜及香氣四溢的蛋液,
起鍋後,加點醬油辣椒,趁熱吃,好吃得不得了;
現在自己在家也會做高麗菜蛋餅了,只是捨棄了蛋餅皮及大量的油,改以直接少油香煎,
口味雖不如記憶裡的那般美好澎湃,但不油不膩的滋味,正好迎合喜歡平淡的現在。

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●材料(3 人份)

高麗菜……250g
雞蛋……4 顆
紅蘿蔔……50g
洋蔥1/4 顆……80g

●調味料

鹽……1/2 小匙
香油……1/4 小匙
黑胡椒……少許
白胡椒粉……少許

●做法

1. 高麗菜切絲、紅蘿蔔刨成絲、洋蔥切丁,備用。

2. 將做法1 加入雞蛋、調味料後攪拌均勻,備用。

3. 取一平底鍋,鍋內放少許食用油(份量外)並將油搖勻後倒入做法2,蓋上鍋蓋以中小火燜煎約5 分鐘。

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4. 蓋上一大圓盤於做法3 上,倒扣續煎第二面,煎至喜歡的熟度即完成。

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●料理筆記

→做法4取出後,置於網架或濾油盤上,可幫助底部熱氣散發,以保持高麗菜餅的清爽口感,待涼後再切塊即可。
→食譜用的平底鍋直徑為28cm,如果鍋子直徑愈小,成品將愈厚,香煎的時間則需彈性調整。

高麗菜捲

兒時與父母一起搭火車回老家時,火車站旁有一攤炸春捲的小攤販,
每次一出了車站,父親總會買上幾條春捲與家人一起享用,
現炸的好燙口啊,但記憶中總是笑著把它吃完。
現在家裡飲食清淡許多,僅以高麗菜葉取代春捲皮,
將預先炒熟的餡料紮實地捲起,
不用油炸也不用再回蒸,就讓滿滿的餡料充滿口腔,
嘴角自然而然的就上揚了,
就像兒時在火車站與家人站著一起吃炸春捲時一樣,幸福又滿足。

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●材料(3 人份)

大片高麗菜葉……4 片(約170g)
高麗菜……150g
紅蘿蔔……80g
豆干……90g
乾香菇……20g

●調味料

食用油……少許
醬油……1 大匙
鹽……1/8 小匙
香油……1/4 小匙

●做法

1. 大片高麗菜葉削除粗梗,放入加了少許鹽(份量外)的滾水燙軟,起鍋備用。

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2. 將高麗菜、紅蘿蔔、豆干、以溫水泡軟的乾香菇全部切絲,備用。

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3. 以少油中火將做法2 加少許水分炒軟(高麗菜絲除外)。

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4. 做法3 炒軟後,加入高麗菜絲一起拌炒。

5. 加入醬油、鹽、香油,炒香、炒入味後起鍋。

6. 將做法5 大致分成四等份後,以做法1 的高麗菜葉捲妥即完成。

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●料理筆記

→剛捲好的高麗菜捲先靜置定型,待涼定型後即可切塊。

info_img《愛妻瘦身便當》

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