直接用水煮也很美味!不用高湯就能煮出鮮甜的3道味噌湯食譜

資料來源:凱特文化

2018年07月19日

作者:桂米助 ,野崎洋光 翻譯:楊裴文

每當煮味噌湯時,一定要先熬高湯,實在很麻煩……
最想推薦給幼童和銀髮族的料理,就是食材滿滿的味噌湯。一碗用料豐盛的味噌湯加上白飯,不只帶來滿足感,作為簡單的一餐也十分足夠。因食材會釋放出鮮味,直接用水來煮味噌湯即可,不一定要用高湯作為湯底。

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在這裡為大家介紹三種味噌湯。首先,第一道是滿滿鮮味的蛤蜊味噌湯。其次是以有「畑之肉」美譽的味噌熬煮,並用豆腐、納豆、日式豆皮等大豆加工品為主要食材,蘊含豐富蛋白質的味噌湯。聽聞日本頂尖運動員在比賽前會用這道味噌湯補充營養,堪稱是一道最強料理。而第三道味噌湯,則是用小魚乾一起熬煮,不僅提出湯頭的鮮味,營養價值也相當高,既富含鈣質,還含有能幫助鈣吸收的維生素D,是成長期孩子及長輩都需要多攝取的食材。這三道味噌湯,都只需要1個鍋子就能完成,簡單好上手、營養好吸收,請大家務必試著做看看。

只要帶出食材原有的鮮味,直接用水煮也會很美味!

豐盛食材,美味營養再升級
三種味噌湯:蛤蜊味噌湯 、世界最強味噌湯、豆皮蘿蔔味噌湯

蛤蜊味噌湯

材料(2人份)
蛤蜊(帶殼)︙200g
水︙400ml
昆布︙5cm
方形1片
味噌︙30g
珠蔥(切蔥花)︙適量
鹽︙適量

1.蛤蜊浸泡在鹽水中,吐沙。清洗蛤蜊殼,用清水再泡2分鐘以去除多餘鹽分,瀝乾、備用。

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2.鍋內放入蛤蜊、400ml水和昆布,開火。待水沸騰、蛤蜊外殼打開,撈去湯的浮渣。加入味噌(溶解),盛碗、用蔥花點綴。

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世界最強味噌湯

材料(2人份)
木棉豆腐(板豆腐)︙½塊
油豆腐皮(切成1cm長)︙½片
麵輪︙1片
納豆︙1盒
水︙400ml
小魚乾︙3條
味噌︙30g
珠蔥(切3cm蔥段)︙2根

1.將油豆腐皮放在篩網上,用熱水汆燙去除多餘油分。400ml水和小魚乾入鍋,加入味噌(溶解)。板豆腐用手捏碎,和油豆腐皮一起入鍋。

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2.用手撕碎的麵輪入鍋,再放入納豆與蔥段後,開火。稍沸騰後關火、盛碗。

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豆皮蘿蔔味噌湯

材料(2人份)
白蘿蔔(切1cm長)︙100g
油豆腐皮(切1cm長)︙ ½片
大蔥(切1cm蔥花)︙1根
水︙400ml
小魚乾(去掉頭部和內臟)︙3條
味噌︙30g

1.用熱水汆燙油豆腐皮、去除多餘油分。400ml水、白蘿蔔及小魚乾入鍋。

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2.開火、沸騰後轉小火煮到白蘿蔔軟化。將油豆腐皮和大蔥入鍋後,加入味噌(溶解)即可。

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