如何煮出粒粒分明、晶瑩剔透的白飯?「這個步驟」不能少

2018年07月18日

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資料來源:凱特文化

作者:野崎洋光 ,桂米助 翻譯:楊裴文

用飯鍋煮出完美極致的白飯!

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首先,要了解白米是「乾貨」。由於是乾貨,一定要讓白米充分地吸足水分,才能煮出一鍋美味米飯。不過米的浸泡時間也要控制好,若泡水太久反容易碎裂,吃起來便很難有Q彈滋味。將白米泡在水裡15分鐘,用篩網撈起後,靜置15分鐘。假如沒有要立刻煮,請在篩網上覆蓋一層保鮮膜後先放入冰箱,放個半天也沒關係。

煮白米時,要盡量用乾淨澄澈無雜質的水,才能煮出好吃的白飯。除此之外,還有一個大家容易疏忽的地方—是否經常讓電子鍋維持在保溫模式狀態?往後請不要再用保溫模式保存白飯,這樣會變得不好吃。倘若有剩下的白飯,應盛到碗盤中讓白飯冷卻。等到要吃的時候,再用微波爐加熱,就能有如同剛煮好那般的美味。

只要讓米吸收飽足的水分,就能嘗到香Q米飯。

材料(容易製作的份量)

米 ︙2杯 (360ml)
水 ︙ 360ml

1.洗米時,雙手輕輕地搓洗,避免力道過大把白米捏碎。

一次就徹底洗淨髒污,這樣能減少洗米的次數。

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2.倒掉污水換新的水,再同樣輕輕搓洗,重複2次。

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3.在水裡浸泡15分鐘後,用篩網撈起,靜置15分鐘。

白米靜置在篩網上時,會持續吸收表面水分。「無洗米」同樣需要泡水和靜置。

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4.加入與步驟3 同分量的水(水量比泡完後的米少了約一成),再將電鍋調到「快速模式」。

電鍋的「普通模式」包含浸泡時間,會讓泡過水的米變得太軟爛。

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5.炊煮完成後,再用飯勺將白飯拌勻。

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6.若沒有要立即吃,請將白飯移到碗盤中,並蓋上濕布。待要吃時再用微波爐加熱。

碗盤底部放置筷子或用其他可墊高的物品,有助通風,讓白飯盡速冷卻。

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info_img《飯桌日常:簡單、省時、無壓力,餐餐滿足1人、2人、全家人的幸福提案》


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