砧板含菌量高 正確清潔有撇步

資料來源:健談

2018年06月15日

作者:健談

砧板是廚房烹調必備用具,但每日使用砧板切剁各式肉品、海鮮、蔬菜、水果,該如何才能確保砧板清潔呢?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,不同的砧板適用不同的清潔與消毒方法,每日徹底清潔,並依個人使用頻率定期消毒,就更能保障居家飲食健康喔!

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1. 木頭砧板:切完肉品、海鮮後,建議盡快用冷水洗去血水,避免蛋白質凝固在木頭縫隙中。然而,建議每日用畢、洗淨後,可灑鹽或以小蘇打粉刷洗後,再用熱水消毒一次,洗完後確實吊掛讓兩面風乾,以避免木頭發霉。若想徹底清潔,也可將小蘇打粉灑在砧板上,再噴上白醋刷洗,最後用清水沖淨風乾即可。

2. 竹製砧板:經處理後的竹砧板的硬度高,相對較不易殘留刀痕,因此用畢後可直接以海綿沾取洗碗精或小蘇打粉刷洗、風乾;若想消毒,也可將白醋噴在毛巾或廚房紙巾上停留10分鐘,再以清水沖淨、充分晾乾即可。

3. 強化玻璃砧板:強化玻璃較不易產生刀痕,建議用畢後以海綿沾取洗碗精刷洗、風乾即可;若髒污明顯時,也可用熱水清洗後風乾。

4. 塑膠砧板:使用完畢後可以海綿沾取洗碗精,順著刀痕方向刷洗,以清除髒汙。若想徹底消毒砧板,建議可使用漂白水搭配3倍清水稀釋後,以毛巾或廚房紙巾沾濕放置在塑膠砧板上至少20分鐘,再用大量清水沖淨即可。

廖嘉音營養師提醒,砧板的清潔是食品安全很重要的一環,正確清潔砧板才能減少病菌交互感染;然而,廖營養師也叮嚀,建議家中最好至少有兩塊砧板,將生熟食分別處理,才能讓飲食安全更有保障。

專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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