端午吃粽子有學問!粽餡避免肥肉,還有...

資料來源:健康醫療網

2018年06月12日

記者:林怡亭

粽子飄香的季節又來臨了,粽子令人食指大動,大小不一,口味更是五花八門,打開包裹的粽葉,香味四溢,豐富內餡應有盡有,滿足挑剔的味蕾,稍不留意就可能吃過量。臺北市立聯合醫院忠孝院區社區整合照護科洪若樸營養師說,由於飲食文化的差異,應景節慶食物,多半富含高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維。在健康意識抬頭的當今,吃得飽不如吃得巧!

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粽餡避免肥肉 糯米多嚼幾下

洪若樸提醒民眾,只要清楚各類粽子特色,端午節應景吃粽無妨,但應適量淺嚐、細嚼慢嚥。除了糯米外,粽子的米飯部份可以用全穀雜糧來取代,如紅藜、薏仁、燕麥、紅豆等,不但顏色、香氣十足又有嚼勁。選擇大小適中一餐一個、每天不超過二個。提醒民眾,全穀雜糧屬主食類,罹患糖尿病者,攝取時應與主食代換。另外,糯米為高升糖指數(糊化黏度高)、不易消化,對糖尿病、腸胃不適及長者食用時,建議淺嘗小口給予,多嚼幾下。

少調味吃原味 半顆粽子品美味

洪若樸說,吃粽子應調味淡、享受原態,少淋佐料,如蕃茄醬、甜辣醬等,這些都含鈉量高的調味料,尤其對高血壓患者更應該適量使用。且應增加膳食纖維攝取,搭配蔬菜、水果;因為蔬果含豐富纖維幫助消化、食材內餡多放點蔬菜如杏包菇、香菇、竹筍等多纖食材,幫助腸胃蠕動,降低體內膽固醇。建議想要品嚐美食,也要顧及健康,最好方式把應景粽「省著吃」,一餐吃二分之一或是三分之一個。

總之,在美食與健康的天秤上很難取捨,為顧及健康、營養、美味,不妨將傳統高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維的粽子稍加巧思,把握以上原則,融入健康飲食觀,帶入日常生活中,歡歡喜喜過端午「粽香健康零負擔」。

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